Tatin de Tomates au Vinaigre Balsamique

La tatin de tomates au vinaigre balsamique est une revisite salée et élégante de la célèbre tarte tatin sucrée. Dans cette version, les tomates confites prennent la vedette, doucement caramélisées avec du sucre et du vinaigre balsamique pour un contraste sucré-acidulé exquis. Le tout est sublimé par une pâte feuilletée dorée et croustillante, qui apporte légèreté et gourmandise à chaque bouchée.

Cette recette est parfaite en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte, idéale pour recevoir ou pour une cuisine du quotidien plus raffinée. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais un soin particulier dans la cuisson des tomates, qui deviennent fondantes et riches en goût après avoir mijoté doucement dans leur sirop balsamique.

Le montage renverse les codes classiques : les tomates sont disposées au fond du moule, face coupée vers le haut, afin que, une fois retournée, la tarte dévoile un joli dessus caramélisé. L’astuce consiste à bien serrer les tomates pour une belle tenue et à retirer le jus excédentaire au démoulage pour préserver le croustillant de la pâte.

Servie tiède, parsemée de copeaux de parmesan fondants, cette tatin de tomates est un véritable hymne à la cuisine méditerranéenne. Elle ravira les amateurs de plats végétariens savoureux, et son esthétique soignée en fait une star des repas conviviaux.

Tatin de Tomates au Vinaigre Balsamique

Temps de Préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 4 parts

Ingrédients

Pour la base

• 175 g de pâte feuilletée (ou un rouleau)

Garniture

• 5 tomates
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (15 g)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (environ 35 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre (environ 25 g)
• Sel, poivre du moulin
• Parmesan (pour la finition)

Préparation

Cuisson des tomates : Lavez, essuyez et coupez les tomates en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Disposez les tomates face coupée vers le haut. Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute à feu vif, puis 4 minutes à feu moyen.

Caramélisation : Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre autour des tomates. Secouez la poêle pour bien répartir, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à découvert. Retournez délicatement les tomates toutes les 5 minutes pour les enrober de sauce.

Montage : Préchauffez le four à 210 °C. Tapissez un moule à manqué de 22 cm de papier sulfurisé. Disposez les tomates côté bombé vers le fond du moule. Étalez la pâte feuilletée légèrement plus grande que le moule, piquez-la à la fourchette, puis déposez-la sur les tomates en rentrant les bords.

Cuisson au four : Enfournez en baissant la température à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Démoulez dès la sortie du four, retirez le papier sulfurisé et égouttez l’excédent de jus. Servez immédiatement avec des copeaux de parmesan.

Conseils

1. Choix des tomates : Privilégiez des tomates bien fermes pour qu’elles conservent leur forme à la cuisson.
2. Pâte maison : Pour un résultat encore plus savoureux, réalisez votre pâte feuilletée maison ou utilisez une pâte brisée pour une texture différente.
3. Démoulage rapide : Démoulez dès la sortie du four pour éviter que la pâte ne se détrempe avec le jus.
4. Fromage : Ajoutez les copeaux de parmesan au dernier moment pour qu’ils fondent légèrement sans disparaître.
5. Herbes fraîches : Parsemez de basilic ou de thym frais pour une touche aromatique supplémentaire.

Variantes

1. Tomates cerises : Utilisez des tomates cerises entières pour une version encore plus esthétique.
2. Fromage de chèvre : Remplacez le parmesan par des rondelles de fromage de chèvre pour une saveur plus marquée.
3. Pâte brisée : Pour une version plus rustique, optez pour une pâte brisée maison aux herbes.
4. Ajout d’ail : Ajoutez une gousse d’ail émincée à la cuisson pour rehausser les saveurs.
5. Tatin sucrée-salée : Remplacez le sucre par du miel pour une douceur plus naturelle et subtile.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer la tatin à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire à l’avance et la réchauffer doucement au four avant de servir pour qu’elle retrouve son croustillant.

Puis-je congeler la tatin ?
La congélation n’est pas recommandée car elle altère la texture de la pâte et des tomates. Mieux vaut la consommer fraîche.

Quel vinaigre balsamique choisir ?
Un balsamique de bonne qualité, ni trop liquide ni trop épais, apportera la juste acidité sans dominer la recette.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Égouttez le jus excédentaire au démoulage et servez immédiatement. Vous pouvez aussi précuire légèrement la pâte avant de la déposer.

Conclusion

La tatin de tomates au vinaigre balsamique est un plat qui allie élégance, simplicité et saveurs méditerranéennes. Sa préparation accessible et son visuel séduisant en font une recette de choix pour sublimer les tomates d’été ou pour égayer les repas toute l’année. L’association du caramel balsamique, des tomates fondantes et du croustillant de la pâte offre un équilibre parfait qui saura ravir vos convives à coup sûr.