Tomates à la provençale

Les tomates à la provençale sont un classique de la cuisine méditerranéenne, offrant une belle explosion de saveurs. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la douceur naturelle des tomates mûres, rehaussée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé. Le sucre, l’ail, le persil et l’huile d’olive se marient à merveille pour donner un résultat délicieux. Les tomates confites ainsi obtenues sont parfaites en accompagnement d’un plat principal ou en entrée. Cette recette est idéale pour l’été, lorsque les tomates sont de saison et gorgées de soleil.

La préparation de ce plat est à la fois rapide et simple. Il s’agit principalement de faire cuire les tomates à feu doux pour qu’elles confisent et concentrent leur saveur. La persillade, composée d’ail et de persil hachés, vient apporter une touche de fraîcheur et de vivacité qui équilibre parfaitement la douceur des tomates. Si vous souhaitez un peu de croquant, l’ajout de chapelure vient compléter cette préparation. La simplicité de la recette permet de bien apprécier le goût naturel des ingrédients.

Bien que cette recette soit souvent préparée avec des tomates de saison, elle peut être réalisée toute l’année avec des tomates mûres, de préférence bio pour garantir une meilleure qualité. Les tomates confites sont idéales à déguster chaudes ou froides, et elles se marient parfaitement avec du poisson, des viandes grillées ou tout simplement sur du pain grillé. Cette recette vous permettra de savourer toute la richesse des tomates.

La cuisson lente et le soin apporté à la préparation de cette recette font des tomates à la provençale un plat réconfortant et plein de saveurs. En fonction de vos préférences, vous pouvez ajuster les quantités d’ail et de persil pour personnaliser davantage ce plat.

Tomates à la provençale

Temps de Préparation

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates mûres
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 4 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Préparation des tomates :
   Lavez les tomates et coupez-les en deux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.

2. Cuisson des tomates :
   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Placez les tomates côté chair dans la poêle chaude. Salez légèrement et ajoutez une cuillère à café de sucre. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Surveillez bien la cuisson pour éviter que les tomates ne brûlent. Retournez délicatement les tomates avec deux cuillères à soupe et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient confites et que le jus se soit évaporé.

3. Préparation de la persillade :
   Pendant la cuisson des tomates, pelez l’ail, retirez le germe et hachez-le finement. Faites de même avec le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la chapelure pour apporter du croquant. Mélangez l’ail, le persil et la chapelure dans un petit bol.

4. Assemblage et service :
   Une fois les tomates cuites et confites, retirez-les de la poêle et saupoudrez-les de la persillade préparée. Servez immédiatement ou laissez refroidir avant de servir en entrée ou en accompagnement.

Conseils

• Cuisson des tomates :
  Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et du degré de maturité des tomates. Si elles sont petites ou très mûres, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches.

• Ail :
  Si vous trouvez l’ail trop fort, vous pouvez le faire blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de l’hacher.

• Chapelure :
  L’ajout de chapelure est facultatif, mais cela apporte un agréable croquant. Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez remplacer la chapelure par de la farine de maïs ou du pain sans gluten.

Variantes

• Tomates farcies à la provençale :
  Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou de fromage de chèvre dans la persillade avant de saupoudrer les tomates. Cela apportera une dimension supplémentaire au plat.

• Ajout d’herbes :
  Vous pouvez ajouter d’autres herbes de Provence telles que du thym ou du romarin pour varier les saveurs.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on faire cette recette avec des tomates en conserve ?

Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais le goût sera moins intense et la texture sera différente. Utilisez plutôt des tomates en morceaux pour obtenir un meilleur résultat.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, les tomates à la provençale peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement avant de servir.

Quelle huile utiliser ?

L’huile d’olive est essentielle pour ce plat, car elle apporte une saveur méditerranéenne caractéristique. Choisissez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour obtenir un goût optimal.

Puis-je congeler les tomates à la provençale ?

Il est déconseillé de congeler les tomates à la provençale, car la texture des tomates après congélation peut devenir trop molle.

Conclusion

Les tomates à la provençale sont un plat simple et savoureux qui capture l’essence de la cuisine méditerranéenne. La cuisson lente fait ressortir toute la richesse de la tomate, tandis que l’ail, le persil et l’huile d’olive apportent une touche de fraîcheur et de parfum. Que ce soit en accompagnement ou en entrée, ce plat saura ravir vos invités. Profitez de ce classique de la cuisine provençale pour éveiller vos papilles !