Recette Gâteau à la crème pâtissière

Le gâteau à la crème pâtissière est un dessert délicieux, léger et crémeux, parfait pour les amateurs de pâtisserie classique. Ce gâteau allie la douceur de la génoise moelleuse à la richesse de la crème pâtissière parfumée à la vanille, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné. Simple à réaliser, il s’avère idéal pour un goûter ou un dessert après un bon repas. Son côté aérien et crémeux ravira vos invités à coup sûr.

La recette se compose de deux étapes principales : la préparation de la génoise et la réalisation de la crème pâtissière. La génoise, légère et aérienne, constitue la base du gâteau, tandis que la crème pâtissière, onctueuse et parfumée, apporte toute la richesse au dessert. Une fois monté, le gâteau forme un équilibre parfait entre la texture de la génoise et la douceur de la crème, créant une expérience gustative irrésistible.

Le gâteau à la crème pâtissière peut être personnalisé en ajoutant des fruits frais, du chocolat ou même des zestes d’agrumes pour varier les saveurs. Facile à découper, il peut être servi en parts individuelles pour un effet plus élégant. Si vous aimez les desserts plus riches, vous pouvez également recouvrir le gâteau d’un léger glaçage au chocolat ou de sucre glace pour une touche supplémentaire de gourmandise.

Ce gâteau est idéal pour toutes sortes d’occasions : anniversaires, repas en famille ou entre amis, ou simplement pour satisfaire une envie sucrée. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé la veille pour un gain de temps. Une fois que vous l’aurez testé, vous voudrez sûrement en refaire très régulièrement !

Recette Gâteau à la crème pâtissière

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 1 heure (pour laisser la crème pâtissière refroidir)
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 130g de farine
• 130g de sucre
• 0,5 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :

• 50cl de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 80g de sucre
• 60g de farine
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préparer la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant à fouetter.
4. Incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez la farine et la levure petit à petit tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la préparation dans un moule à bords hauts et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Préparer la crème pâtissière :

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe avec un couteau.
2. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la pulpe de vanille. Portez à ébullition à feu doux.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine petit à petit en fouettant.
5. Versez la moitié du lait infusé à la vanille dans le mélange œufs-sucre et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste du lait. Reversez la préparation dans la casserole.
6. Faites chauffer à feu doux et fouettez sans cesse pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
7. Continuez à fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse pour obtenir une texture souple.

Montage du gâteau :

1. Coupez la génoise en deux dans son épaisseur.
2. Garnissez la première moitié de crème pâtissière puis refermez avec la deuxième moitié de génoise.
3. Laissez refroidir avant de servir.

Conseils

1. Pour éviter que la crème pâtissière ne forme une peau, vous pouvez la couvrir d’un film plastique en contact direct avec la crème pendant qu’elle refroidit.
2. Si vous préférez un goût plus intense de vanille, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille en plus de la gousse.
3. Assurez-vous de bien fouetter les blancs en neige, cela apportera de la légèreté à la génoise.
4. Vous pouvez également napper le gâteau de sucre glace ou le décorer avec des fruits frais pour une touche de fraîcheur.

Variantes

1. Gâteau au chocolat : Ajoutez 50g de cacao en poudre dans la pâte à génoise pour un gâteau au chocolat.
2. Garniture fruitée : Remplacez la crème pâtissière par une mousse aux fruits ou ajoutez des fruits frais entre les couches pour une touche fruitée.
3. Crème au café : Pour une version plus originale, vous pouvez infuser du café dans le lait pour une crème pâtissière au goût de café.
4. Gâteau sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten à la place de la farine classique pour un gâteau adapté aux personnes intolérantes au gluten.
5. Gâteau à la noix de coco : Ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte à génoise pour un parfum exotique.

FAQ (Questions Fréquentes)

Que faire si la génoise ne lève pas correctement ?
Si votre génoise ne lève pas bien, cela peut être dû à une mauvaise montée des blancs en neige. Assurez-vous que le saladier et les fouets sont parfaitement propres, sans trace de gras, et incorporez le sucre progressivement tout en fouettant les blancs.

Peut-on préparer la crème pâtissière à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir et de la réfrigérer.

Comment savoir si la génoise est cuite ?
La génoise est cuite lorsque la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent ressort sèche. Si elle colle, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Peut-on congeler ce gâteau ?
La génoise peut être congelée, mais la crème pâtissière ne se congèle pas bien. Il est donc préférable de préparer la crème juste avant de servir le gâteau.

Puis-je remplacer les jaunes d’œufs dans la crème pâtissière ?
Il est possible de remplacer les jaunes d’œufs par des substituts, mais cela modifiera légèrement la texture et le goût. Les jaunes d’œufs sont essentiels pour une crème onctueuse et lisse.

Conclusion

Le gâteau à la crème pâtissière est un véritable délice qui ravira tous les gourmands. Facile à réaliser et très modulable, il peut être personnalisé selon vos envies. La génoise moelleuse et la crème onctueuse à la vanille se combinent parfaitement pour un dessert qui plaira à coup sûr. N’hésitez pas à tester cette recette et à la décliner selon vos préférences, pour toujours plus de saveurs !