le bœuf Wellington et ses pommes de terre rôties

Le Bœuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique, parfait pour les grandes occasions. Il se compose d’un filet de bœuf tendre enrobé d’une duxelles de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. L’association des saveurs terreuses des champignons, du foie gras et de la viande fondante ravira les palais les plus exigeants. Les pommes de terre rôties, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, complètent parfaitement ce plat gastronomique.

Ce plat, bien que raffiné, demande une certaine préparation mais reste accessible avec de bonnes instructions. Il nécessite plusieurs étapes, dont la cuisson de la viande, la réalisation de la duxelles et la confection de la pâte feuilletée. Le tout est assemblé puis cuit au four pour obtenir une croûte dorée et croustillante. L’ajout du foie gras apporte une touche d’élégance qui sublime le goût du bœuf.

La sauce au porto, onctueuse et légèrement sucrée, vient enrichir l’ensemble. Elle se marie parfaitement avec la viande et apporte une dimension supplémentaire à ce plat. Les pommes de terre rôties, assaisonnées d’herbes fines, apportent une texture croquante qui contraste agréablement avec la tendreté de la viande. C’est un plat idéal pour les repas festifs ou les dîners entre amis.

En suivant attentivement chaque étape de la recette, vous obtiendrez un plat équilibré, savoureux et visuellement spectaculaire. Le secret réside dans la préparation des différents éléments en amont et dans la maîtrise des temps de cuisson. Cette recette ravira vos convives et laissera une impression mémorable à table.

le bœuf Wellington et ses pommes de terre rôties

Temps de Préparation

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la recette principale :

• 1,2 kg de filet de bœuf
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 700 g de champignons de Paris
• 4 échalotes
• 1 cuillère à café de curry
• 50 g de beurre
• 30 ml de cognac
• 15 cl de porto
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour les pommes de terre rôties :

• 1 kg de pommes de terre
• Huile d’olive
• Herbes fines (thym, romarin)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation des légumes :
   • Épluchez et hachez finement les échalotes. Découpez les champignons en petits morceaux.
   • Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le curry et les champignons dans du beurre. Ajoutez le cognac et 5 cl de porto. Laissez mijoter quelques minutes avant d’incorporer la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.
2. Préparation du filet de bœuf :
   • Saisissez la viande dans une poêle graissée à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement avant de l’envelopper.
3. Assemblage :
   • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Répartissez la moitié de la duxelles de champignons sur la pâte, posez le filet de bœuf par-dessus et recouvrez du reste des champignons.
   • Refermez la pâte feuilletée autour de la viande et scellez les bords avec du blanc d’œuf. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
4. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180 °C. Placez le bœuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Pommes de terre :
   • Lavez et coupez les pommes de terre sans les éplucher. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes. Faites-les rôtir au four pendant 40 minutes.

Conseils

• Assurez-vous que la viande soit bien froide avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée.
• Utilisez une sonde thermique pour vérifier la cuisson du bœuf (50 °C pour saignant, 55 °C pour rosé).
• Laissez reposer le bœuf Wellington 10 minutes avant de le découper pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Variantes

• Remplacez le bœuf par du filet de porc pour une version plus économique.
• Ajoutez du foie gras entre la viande et la duxelles pour une touche encore plus raffinée.
• Utilisez des champignons sauvages pour plus de saveurs.

FAQ (Questions Fréquentes)

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?
Veillez à bien refroidir tous les éléments avant de les assembler. Vous pouvez également ajouter une fine couche de jambon cru entre la viande et la pâte.

Puis-je préparer le Bœuf Wellington à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de l’assemblage et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Badigeonnez généreusement la pâte avec le jaune d’œuf et réalisez des cheminées pour laisser échapper la vapeur.

Quelle sauce accompagner avec ce plat ?
Une sauce au porto ou une sauce au vin rouge accompagnera parfaitement ce plat.

Conclusion

Le Bœuf Wellington et ses Pommes de Terre Rôties est une recette festive qui allie élégance et gourmandise. La croûte dorée et croustillante enveloppe une viande tendre et juteuse, sublimée par la duxelles parfumée aux champignons. Les pommes de terre rôties complètent harmonieusement ce plat. Grâce à ses saveurs raffinées et sa présentation spectaculaire, ce plat impressionnera vos convives et fera de votre repas un moment inoubliable.