Ficelle Picarde recette typique de la cuisine française

La ficelle picarde est une recette typique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans la région des Hauts-de-France. Ce plat raffiné allie la finesse des crêpes avec une garniture généreuse composée de jambon, de champignons et d’une sauce béchamel onctueuse. Sa préparation simple mais délicate met en valeur des ingrédients du terroir pour offrir une expérience gustative réconfortante. Grâce à son goût équilibré et à sa texture fondante, la ficelle picarde se distingue par sa convivialité et son authenticité.

L’origine de la ficelle picarde remonte au milieu du XXe siècle, où elle a été conçue pour honorer la gastronomie régionale lors d’événements festifs. Depuis, elle s’est imposée comme un incontournable des tables familiales et des restaurants traditionnels. Ce plat chaud peut être servi en entrée lors de repas élaborés ou en plat principal accompagné d’une salade verte pour un dîner simple et gourmand.

La préparation de la ficelle picarde demande une attention particulière pour obtenir une béchamel lisse et bien parfumée, ainsi qu’une cuisson parfaite des champignons. Chaque étape participe à la réussite de ce plat, qui se caractérise par sa texture fondante et gratinée. Le mélange du jambon savoureux, des champignons dorés et de la sauce crémeuse enveloppé dans une crêpe légère constitue une alliance harmonieuse de saveurs.

Ce plat peut facilement s’adapter aux préférences de chacun. Des variantes végétariennes aux versions épicées, il offre une grande liberté de personnalisation. Grâce à sa simplicité et à sa générosité, la ficelle picarde séduit tous les gourmands en quête de réconfort. Facile à réaliser, elle est idéale pour un repas improvisé ou une soirée conviviale entre amis.

Ficelle Picarde recette typique de la cuisine française

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Total : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes, soit 8 ficelles)

• 8 crêpes fines (faites maison ou du commerce)
• 200 g de jambon (coupé en dés ou en lanières)
• 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou mélange)
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 500 ml de lait
• 50 g de beurre (+ un peu pour la cuisson des champignons)
• 50 g de farine
• Sel & Poivre
• Muscade (facultatif)

Préparation

1. Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blond (2 minutes environ). Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez hors du feu.

2. Cuire les champignons

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée. Salez et poivrez.

3. Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélangez le jambon, les champignons et la moitié du fromage râpé. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de béchamel pour lier les ingrédients.

4. Garnir et rouler les crêpes

Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque crêpe. Roulez-les délicatement pour former des rouleaux fermés. Disposez-les dans un plat allant au four.

5. Assembler et cuire

Préchauffez le four à 180°C. Nappez les crêpes roulées avec le reste de béchamel. Parsemez du fromage râpé restant. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

Conseils

• Préférez des crêpes faites maison pour une texture plus fine et savoureuse.
• Égouttez bien les champignons après la cuisson pour éviter une garniture trop humide.
• Ajoutez une pincée de muscade dans la béchamel pour relever sa saveur.
• Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le plat.
• Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par une sauce au fromage blanc et herbes.

Variantes

• Version végétarienne : Remplacez le jambon par des légumes grillés comme des poireaux ou des épinards.
• Version forestière : Ajoutez des champignons sauvages pour une saveur plus intense.
• Fromage fondant : Mélangez gruyère et comté pour une garniture encore plus gourmande.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika ou de piment d’Espelette à la béchamel.
• Crêpes au sarrasin : Pour une version plus rustique, utilisez des crêpes de blé noir.

FAQ

1. Peut-on préparer les ficelles picardes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes garnies la veille et les conserver au réfrigérateur. Enfournez-les au dernier moment.

2. Peut-on congeler les ficelles picardes ?
Oui, elles se congèlent avant cuisson. Il suffit de les placer dans un plat hermétique et de les décongeler avant de les cuire.

3. Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Le gruyère ou l’emmental sont les plus couramment utilisés, mais vous pouvez opter pour du comté ou du parmesan.

4. Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui, mais privilégiez des crêpes fines et de qualité pour une meilleure texture.

5. Comment éviter que les crêpes ne se dessèchent au four ?
Nappez généreusement de béchamel et couvrez le plat d’aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Conclusion

La ficelle picarde est une recette traditionnelle qui allie simplicité et gourmandise. Sa garniture onctueuse et gratinée séduit petits et grands, et sa préparation reste accessible même aux débutants. Adaptable selon vos préférences, cette recette réconfortante est parfaite pour un repas convivial ou une entrée élégante. À servir bien chaude, accompagnée d’une salade croquante pour une touche de fraîcheur.