Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Ce gâteau crousti-fondant au chocolat et à la poire est un véritable délice, parfait pour les amateurs de desserts gourmands. Il combine plusieurs textures qui se marient parfaitement : un biscuit au chocolat moelleux, un croustillant de noisettes et de crêpes dentelles, des poires fondantes et une mousse au chocolat légère. Une fois réalisé, ce gâteau ravira vos invités par sa richesse de saveurs et de textures.

La préparation de ce gâteau demande un peu de temps et de minutie, mais le résultat en vaut largement la peine. Laissez-vous guider à travers les étapes, de la préparation du biscuit jusqu’à la touche finale avec les crêpes dentelles émiettées. Il est idéal pour les occasions spéciales et peut être préparé à l’avance, car il nécessite plusieurs heures de repos.

En plus de son goût délicieux, ce gâteau impressionnera vos invités par son côté chic et élégant, grâce à ses différentes couches soigneusement assemblées. Une fois tranché, il révèle ses superbes couches de chocolat, de poire et de croustillant, créant une expérience gustative unique.

Le gâteau crousti-fondant chocolat-poire est une vraie réussite pour ceux qui aiment les desserts complexes mais accessibles. Ce mélange de chocolat noir intense, de poire sucrée et de noisettes apportera une touche de gourmandise irrésistible à votre table.

Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Temps de Préparation

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 10 minutes + 10 minutes + 5 minutes
• Repos : 4 heures
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour le Biscuit

• 2 œufs
• 60 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le Croustillant

• 70 g de noisettes entières décortiquées (ou 50 g de pralin)
• 8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat type pralinoise
• 30 g de purée de noisette

Pour la Couche de Poires

• 600 g de poires (environ 3 grosses poires)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre

Pour la Mousse au Chocolat

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 6 blancs d’œuf (gros œufs)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la Décoration

• 3 crêpes dentelles (1 ½ paquet de 2)

Préparation

1. Cuisson du Biscuit

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
4. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.
5. Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière préalablement graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 minutes.
6. Laissez tiédir, puis démoulez et disposez le biscuit sur un plat de service.
7. Utilisez un cercle à pâtisserie de 20 cm pour retailler le gâteau, en laissant le cercle autour (vous pouvez également utiliser un cercle de 22 cm si le gâteau ne s’est pas rétracté).

2. Préparation du Croustillant

1. Torréfiez les noisettes dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans vos mains pour retirer la peau.
2. Hachez-les grossièrement.
3. Écrasez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier, puis hachez-les grossièrement.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.
5. Étalez cette préparation sur le biscuit au chocolat et placez le tout au réfrigérateur pour raffermir.

3. Préparation de la Couche de Poires

1. Pelez les poires et découpez-les en petits dés d’environ 1 cm.
2. Faites revenir les poires à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Une fois cuites, égouttez les poires dans une passoire pour retirer l’excédent de jus et laissez refroidir.
4. Déposez les poires refroidies sur le croustillant, lissez la surface et remettez le tout au réfrigérateur.

4. Préparation de la Mousse au Chocolat

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
4. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poires et lissez la surface.
5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour laisser prendre la mousse.

5. Décoration

1. Émiettez les crêpes dentelles restantes et saupoudrez-en harmonieusement le gâteau.
2. Passez délicatement la lame d’un couteau le long du bord du cercle pour le retirer sans abîmer le gâteau.

Conseils

1. Temps de repos : Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur. Il est essentiel pour que la mousse prenne bien et pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
2. Noisettes : Si vous utilisez des noisettes entières, veillez à bien retirer la peau après les avoir torréfiées pour une texture plus lisse.
3. Mousse légère : Pour une mousse au chocolat encore plus aérée, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel dans les blancs d’œufs avant de les monter en neige.
4. Poires fondantes : Veillez à ne pas trop cuire les poires pour qu’elles gardent une texture agréable et ne se transforment pas en compote.
5. Gâteau à l’avance : Ce gâteau peut être préparé la veille, ce qui le rend parfait pour les repas de famille ou les repas festifs.

Variantes

1. Autres fruits : Remplacez les poires par des pommes, des mangues ou même des fruits rouges pour une version différente.
2. Chocolat au lait : Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour la mousse ou le croustillant.
3. Ajout de liqueur : Pour une touche plus adulte, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de noisette ou de cognac à la mousse au chocolat.
4. Croustillant différent : Si vous n’avez pas de crêpes dentelles, vous pouvez les remplacer par des gaufrettes émiettées ou des biscuits sablés.
5. Version sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten à la place de la Maïzena et assurez-vous que les crêpes dentelles soient sans gluten.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur. Préparez-le la veille, et il sera encore meilleur après quelques heures de repos.

Est-il possible de congeler ce gâteau ?

Oui, vous pouvez congeler la base du gâteau (sans la mousse ni la décoration). Conservez-le dans un film plastique bien hermétique et décongelez-le avant de monter les couches restantes.

Puis-je remplacer la purée de noisettes ?

Si vous n’avez pas de purée de noisettes, vous pouvez la remplacer par de la pâte de noisettes ou de l’huile de noisette pour obtenir une texture similaire.

La mousse au chocolat peut-elle être faite avec du chocolat au lait ?

Oui, mais cela changera le goût du gâteau. Le chocolat noir apporte une richesse que le chocolat au lait n’a pas, mais si vous préférez un goût plus doux, le chocolat au lait peut convenir.

Peut-on faire ce gâteau sans œufs ?

Cela peut être difficile car les œufs apportent de la légèreté à la mousse et à la texture du biscuit. Il existe des alternatives à base de compote de pommes ou de graines de lin, mais cela modifiera légèrement la texture et le goût.

Conclusion

Le gâteau crousti-fondant chocolat-poire est un dessert sophistiqué et délicieux, idéal pour impressionner vos invités tout en offrant une explosion de saveurs. Entre le fondant du chocolat, le croquant des noisettes et la douceur des poires, ce gâteau offre une expérience gustative complète. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos fruits ou chocolat préférés pour en faire un dessert unique. Bon appétit !