Cassolette de st-jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles

La cassolette de Saint-Jacques à la bretonne est un plat raffiné et savoureux qui met en valeur les délicieuses noix de Saint-Jacques, un produit phare de la mer. Accompagnées d’une sauce crémeuse à base de vin blanc, de vermouth et de légumes frais, les Saint-Jacques sont servies sur un lit de tagliatelles fraîches, offrant ainsi une alliance parfaite entre la mer et la terre. Ce plat est idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, alliant élégance et gourmandise.

La cassolette de Saint-Jacques à la bretonne est riche en saveurs grâce à la crémeuse sauce au vin blanc et vermouth, qui enveloppe les noix de Saint-Jacques d’une douceur incomparable. Le tout est légèrement relevé par l’ajout de champignons frais et de poireaux, qui apportent une texture agréable et une touche végétale. La cuisson des noix de Saint-Jacques est rapide et permet de garder toute leur tendreté, les rendant parfaitement fondantes.

Cette recette, tout en étant simple à réaliser, présente une présentation raffinée qui saura ravir vos convives. Elle peut être préparée en une grande cassolette à partager ou bien en petites portions individuelles pour plus de sophistication. Les tagliatelles fraîches constituent un support idéal, absorbant parfaitement la sauce crémeuse tout en apportant une légèreté au plat.

Ce plat met en avant la fraîcheur des produits de la mer et est enrichi par des légumes croquants et parfumés, pour un équilibre de saveurs parfait. Découvrez cette recette gourmande qui saura séduire les amateurs de fruits de mer.

Cassolette de st-jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Portions : 6 personnes
• Degré de difficulté : Moyenne
• Coût : Modéré

Ingrédients

Ingrédients principaux :

• 18 coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées
• 3 oignons jaunes
• 1 bouquet de persil
• ½ verre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de vermouth
• 3 blancs de poireaux
• 300 g de champignons de Paris frais
• 25 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Ingrédients pour les tagliatelles :

• Tagliatelles fraîches (quantité nécessaire pour 6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Rincez minutieusement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide si elles sont fraîches.
2. Émincez les oignons et coupez les poireaux en bâtonnets de 3 cm de longueur.
3. Coupez les champignons de Paris en tranches fines.
4. Hachez le persil dans un bol mixeur avec les oignons.

Étape 2 : Préparer la sauce

5. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la préparation d’oignons et de persil.
6. Ajoutez ensuite les champignons et les poireaux dans la poêle. Salez et poivrez.
7. Faites revenir à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Versez le vin blanc et le vermouth, laissez réduire pendant quelques minutes.
9. Incorporez la crème fraîche tout en fouettant et laissez bouillir légèrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement.

Étape 3 : Cuisson des noix de Saint-Jacques et des tagliatelles

10. Dans une poêle à part, faites chauffer un peu de beurre à feu vif (sans faire dorer) et faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute 30 à 2 minutes, en les retournant délicatement pour qu’elles soient bien dorées mais encore tendres à l’intérieur.
11. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles fraîches dans de l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.

Étape 4 : Assemblage du plat

12. Égouttez les tagliatelles et placez-les dans un plat allant au four.
13. Versez dessus la sauce crémeuse aux légumes, puis disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
14. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer le plat quelques minutes au four à 180°C (350°F) pour le réchauffer et dorer légèrement.
15. Servez chaud dans des cocottes ou dans un plat familial.

Conseils

1. Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : Elles doivent être cuites rapidement pour rester tendres. Une cuisson trop longue risque de les rendre caoutchouteuses.
2. Choix des tagliatelles : Pour ce plat, privilégiez des tagliatelles fraîches pour une texture plus légère et un meilleur mariage avec la sauce crémeuse.
3. Vermouth : Le vermouth ajoute une touche aromatique unique à la sauce, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu plus de vin blanc sec.
4. Garniture : Pour un peu de croquant, vous pouvez ajouter des amandes effilées grillées sur le dessus avant de servir.

Variantes

1. Cassolette avec des fruits de mer : Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par un assortiment de fruits de mer (crevettes, moules, etc.) pour une version encore plus marine.
2. Version végétarienne : Omettre les noix de Saint-Jacques et ajouter plus de légumes comme des asperges ou des tomates séchées pour une version végétarienne.
3. Ajouter du fromage : Saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant de passer le plat au four pour une croûte savoureuse.

FAQ (Questions Fréquentes)

Question : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Réponse : Vous pouvez préparer la sauce et cuire les Saint-Jacques à l’avance, mais il est préférable de réchauffer le plat au moment de servir pour conserver la fraîcheur des ingrédients et éviter que les Saint-Jacques ne soient trop cuites.

Question : Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?
Réponse : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait pour accompagner cette cassolette de Saint-Jacques, car il s’accorde bien avec les fruits de mer et la sauce crémeuse.

Question : Puis-je remplacer la crème fraîche par une autre alternative ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse légère ou même du fromage frais (type fromage de chèvre ou fromage frais nature) pour une version plus légère de la sauce.

Question : Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les cuire pour éviter trop d’humidité dans le plat.

Conclusion

La cassolette de Saint-Jacques à la bretonne sur un lit de tagliatelles fraîches est une recette élégante et raffinée, parfaite pour un repas festif ou pour impressionner vos invités. Avec une sauce crémeuse et savoureuse, des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, et des tagliatelles qui absorbent chaque bouchée, ce plat incarne parfaitement les saveurs de la mer tout en apportant une touche de gourmandise. Simple à préparer mais riche en saveurs, il saura conquérir vos convives à coup sûr.