Tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton

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Le tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton est une version revisitée du célèbre dessert italien, alliant la douceur crémeuse du mascarpone et la richesse du caramel au beurre salé. Ce dessert est parfait pour les amateurs de saveurs sucrées et salées. Le sablé breton, croquant et fondant, sert de base à ce tiramisu, ajoutant une touche de texture et de gourmandise. La préparation du caramel maison est un véritable jeu d’enfant et fait toute la différence dans cette recette. La douceur du mascarpone et la légèreté des blancs d’œufs complètent ce dessert irrésistible.

Les saveurs du caramel au beurre salé et la légère pointe de fleur de sel se marient merveilleusement bien avec le mascarpone. Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales, mais aussi pour se faire plaisir en toute simplicité. L’utilisation du sablé breton, traditionnellement riche et beurré, apporte une touche d’originalité à cette version du tiramisu, tout en respectant l’esprit de ce classique. Avec une préparation facile à réaliser, ce tiramisu au caramel beurre salé ravira vos invités et laissera à coup sûr des souvenirs gourmands.

Le caramel maison, d’une douceur parfaite et avec juste ce qu’il faut de salé, apporte une dimension supplémentaire à ce tiramisu. Vous pouvez adapter la quantité de caramel en fonction de vos goûts personnels, en en mettant plus ou moins dans la crème au mascarpone ou en ajustant le sablé breton pour qu’il soit plus ou moins croquant. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur, puis dégustez après quelques heures de repos pour une expérience encore plus savoureuse.

Tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton

Temps de Préparation

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10-15 minutes (pour le caramel)
Repos : 4 heures
Portions : 6 verrines

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé :

150 g de sucre en poudre
75 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au mascarpone :

250 g de mascarpone
50 g de sucre
3 œufs
6 sablés bretons

Préparation

Préparer le caramel au beurre salé : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et devienne caramel. Ne pas mélanger, mais tourner doucement la casserole. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Une fois le sucre devenu un caramel ambré, ajoutez lentement la crème chaude en 2 fois, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. Si le caramel présente des morceaux durs, faites chauffer à feu doux pour les dissoudre. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel en parcelles et une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir dans un récipient en verre.
Préparer la crème au mascarpone : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Incorporez la moitié du caramel refroidi à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la pâte pour garder l’air dans la préparation.
Montage : Émiettez les sablés bretons dans le fond de 6 verrines. Arrosez-les d’un filet de caramel restant. Répartissez la crème au mascarpone par-dessus, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le tiramisu prenne bien.
Finition : Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de caramel au beurre salé supplémentaire sur le dessus, ou décorer de quelques morceaux de sablé breton émietté.

Conseils

Caramel : Lorsque vous préparez le caramel, assurez-vous de ne pas trop le laisser cuire pour éviter qu’il ne devienne amer. Un caramel bien doré et ambré apportera la bonne note sucrée et légèrement salée.
Sablé breton : Vous pouvez adapter la quantité de sablé breton en fonction de la texture que vous souhaitez pour votre tiramisu. Plus vous en mettez, plus il sera croquant.
Repos : Il est important de laisser reposer le tiramisu pendant au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème au mascarpone soit bien ferme.

Variantes

Caramel au chocolat : Pour un twist gourmand, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir fondu à votre caramel au beurre salé pour créer une version chocolatée du tiramisu.
Autres biscuits : Si vous n’avez pas de sablés bretons, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère ou des speculoos pour varier les saveurs.
Coulis de fruits rouges : Pour ajouter une touche fruitée, vous pouvez servir votre tiramisu avec un coulis de fruits rouges frais ou une compotée de fruits de saison.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?

Oui, ce tiramisu se prépare idéalement la veille ou le matin pour le soir. Il doit passer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème soit bien prise.

Le caramel peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le caramel au beurre salé à l’avance et le conserver dans un pot hermétique à température ambiante. Il sera encore meilleur après quelques heures de repos.

Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Le mascarpone est l’ingrédient clé de cette recette, mais si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme le Philadelphia, bien que la texture et le goût soient légèrement différents.

Puis-je congeler ce tiramisu ?

Bien que ce tiramisu soit mieux servi frais, vous pouvez congeler les portions dans des récipients hermétiques. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les servir.

Conclusion

Le tiramisu au caramel beurre salé et sablé breton est une véritable explosion de saveurs en bouche. Avec son caramel onctueux, sa crème au mascarpone légère et son sablé breton croquant, il réinvente le classique tiramisu pour offrir une expérience encore plus gourmande. Facile à préparer et parfait pour impressionner vos invités, ce dessert saura combler toutes vos envies de douceur et de raffinement.