Verrine façon tarte au citron

Les verrines façon tarte au citron sont une délicieuse interprétation individuelle de ce dessert classique, revisité sous forme de petites portions élégantes et gourmandes. Le crémeux au citron, doux et acidulé, se marie parfaitement avec le croquant du sablé reconstitué et la légèreté de la meringue. Ce dessert est une excellente option pour un dîner entre amis ou pour une occasion spéciale. Grâce à la texture fondante du crémeux, au croquant du sablé et à la meringue dorée à la perfection, chaque bouchée offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Le crémeux au citron, préparé avec des œufs, du sucre et du beurre, est l’élément phare de cette recette. Il est légèrement acidulé grâce au jus de citron frais et à ses zestes, et crémeux grâce au beurre, tout en étant un peu plus dense grâce à l’ajout de l’agar-agar. Ce crémeux est la base qui donne à la verrine son caractère citronné, offrant une belle onctuosité et une richesse qui contraste agréablement avec le côté croquant du sablé et la légèreté de la meringue.

Le sablé reconstitué, qui apporte ce croquant irrésistible, est réalisé à partir de sablés classiques écrasés, mélangés à de la noix de coco râpée et du beurre fondu. La noix de coco, en plus de son goût subtil, ajoute une note exotique et une texture plus légère et aérienne. Ce sablé, une fois reposé au fond des verrines, sert de base et de support pour le crémeux au citron, créant une couche de fond bien ferme, mais fondante sous la pression de la cuillère.

Enfin, la meringue vient couronner le tout avec sa douceur et son volume. Montée à partir des blancs d’œufs et du sucre, puis légèrement dorée au chalumeau, elle apporte une touche légère et sucrée qui équilibre l’acidité du crémeux au citron. La meringue apporte également un contraste agréable avec la texture croquante du sablé et l’onctuosité du crémeux, offrant un véritable plaisir à chaque cuillerée.

Verrine façon tarte au citron

Temps de Préparation :

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Repos : 2 heures (minimum)
• Portions : 6 verrines

Ingrédients

Pour le crémeux citron :

• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• 1 sachet d’agar-agar
• 180 g de beurre

Pour le sablé reconstitué :

• 300 g de sablés
• 60 g de noix de coco râpée
• 90 g de beurre fondu

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Préparation

Faire le crémeux citron :

1. Préparation du citron : Zestez 3 citrons dans une casserole. Pressez 150 g de jus de citron au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
2. Mélange des ingrédients : Faites chauffer le jus de citron, les zestes, le sucre, l’agar-agar et les œufs dans la casserole à 85°C, en remuant régulièrement.
3. Filtrage et refroidissement : Passez la préparation au tamis pour retirer les zestes et laissez refroidir. Une fois que le mélange atteint environ 45°C, mixez-le en ajoutant progressivement le beurre coupé en morceaux.
4. Réfrigération : Laissez refroidir le crémeux et placez-le dans une poche à douille fermée. Réservez au frais.

Faire le sablé reconstitué :

1. Grillage de la noix de coco : Faites griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four à 150°C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation du sablé : Faites fondre le beurre au micro-ondes. Réduisez les sablés en poudre et mélangez-les avec la noix de coco grillée et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
3. Repos au réfrigérateur : Placez ce mélange au fond des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pour qu’il durcisse légèrement.

Faire la meringue :

1. Montée des blancs : Commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Lorsque le fouet laisse des traces, ajoutez le sucre semoule en trois fois.
2. Ajout du sucre glace : Une fois la meringue bien montée, incorporez le sucre glace délicatement pour obtenir une texture lisse et brillante.

Montage :

1. Garnissage des verrines : Déposez le crémeux au citron sur le sablé refroidi dans chaque verrine.
2. Ajout de la meringue : Ajoutez la meringue sur le crémeux et lissez la surface avec une spatule.
3. Caramélisation : Utilisez un chalumeau pour dorer légèrement la meringue. Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur pour un service ultérieur.

Conseils

• Crémeux citron : Si vous n’avez pas d’agar-agar, vous pouvez utiliser de la gélatine, mais l’agar-agar est plus adapté pour une texture plus ferme et stable.
• Sablé reconstitué : Pour une version sans noix de coco, vous pouvez simplement utiliser des sablés écrasés et ajouter du beurre fondu. La noix de coco apporte un goût supplémentaire qui se marie bien avec le citron.
• Meringue : Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les verrines sous le gril de votre four à température moyenne pendant quelques minutes, mais veillez à ne pas brûler la meringue.
• Réfrigération : Laissez bien refroidir le crémeux et la meringue avant de servir, car cela permet aux textures de bien se stabiliser.

Variantes

• Verrines façon tarte au citron sans meringue : Pour une version plus simple, vous pouvez omettre la meringue et ajouter des fruits frais comme des framboises ou des fruits rouges pour apporter de la fraîcheur.
• Tarte au citron dans un format classique : Si vous préférez une version plus traditionnelle, vous pouvez préparer ce crémeux au citron sur une pâte sablée cuite au four, puis garnir de la meringue et la dorer au chalumeau.
• Crémeux au fruit de la passion : Pour une touche tropicale, remplacez une partie du jus de citron par du fruit de la passion pour un crémeux plus exotique.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le crémeux, le sablé et la meringue à l’avance. Gardez-les séparés et montez les verrines juste avant de servir pour éviter que le sablé ne devienne trop humide.

Est-il possible de remplacer l’agar-agar ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine, mais vous devrez ajuster la quantité et les instructions de préparation en conséquence.

Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez dorer la meringue en la plaçant sous le gril du four à température élevée pendant quelques minutes. Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.

Conclusion

Les verrines façon tarte au citron sont une version moderne et élégante du dessert classique, offrant un parfait équilibre entre acidité, douceur et croquant. Ce dessert rafraîchissant et visuellement attrayant ravira vos invités. Que ce soit pour un dîner festif ou un simple plaisir sucré après un repas, cette recette est une excellente façon de revisiter la tarte au citron traditionnelle.