Terrine de Crevettes Saumon et st jacques

Cette terrine de fruits de mer est un véritable délice, alliant la douceur du saumon, la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la fraîcheur des crevettes. Parfaite pour une entrée festive ou un repas estival, cette recette élégante et savoureuse ne manquera pas d’épater vos invités. Préparée à l’avance, elle permet de gagner du temps lors de vos repas, tout en apportant une touche raffinée à votre table.

La combinaison de fruits de mer dans cette terrine permet de profiter de la richesse des saveurs marines, tandis que la crème et les herbes apportent de la légèreté et du parfum. Accompagnée de la crème citronnée, elle devient encore plus irrésistible, créant une harmonie parfaite entre la douceur des fruits de mer et l’acidité rafraîchissante du citron. De plus, sa présentation avec des rondelles de citron, des œufs durs et des crevettes en décoration donne une touche chic à ce plat.

Le fait de laisser reposer la terrine pendant 24 heures permet aux saveurs de se marier et de s’intensifier, garantissant une expérience gustative optimale. Ce plat peut être servi lors de repas conviviaux ou en entrée lors de grandes occasions, tout en étant simple à réaliser et très appréciée.

En résumé, la terrine de crevettes, saumon et Saint-Jacques est une recette sophistiquée et délicieuse qui combine des ingrédients nobles avec des saveurs légères et parfumées, idéale pour impressionner vos invités.

Terrine de Crevettes Saumon et st jacques

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40-45 minutes
• Repos : 24 heures au réfrigérateur
• Portions : 8 portions

Ingrédients

• Pour la terrine :

  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de saumon frais
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 cl de crème entière
  • 6 c. à s. d’herbes ciselées mélangées (coriandre, ciboulette, aneth)
  • 1 citron (pour le jus)
  • 6 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin

• Pour la sauce :

  • 1 citron (pour le jus)
  • Crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre

• Pour la décoration :

  • Rondelles de citron
  • Œufs durs
  • Crevettes

Préparation

1. Préparer la Terrine

1. Coupez en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
2. Dans un bol, placez l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Mixez par impulsions brèves jusqu’à obtenir une préparation homogène. (Si vous n’avez pas de Thermomix, vous pouvez utiliser un hachoir pour mixer jusqu’à ce que ce soit bien lisse).
3. Versez la préparation obtenue dans un saladier.

2. Mélanger les Ingrédients

1. Ajoutez la crème liquide dans la préparation du saumon et des blancs d’œufs.
2. Incorporez les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes fraîches.
3. Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Cuisson au Bain-Marie

1. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm.
2. Cuisez au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 à 45 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.

4. Laisser Refroidir et Reposer

1. Laissez refroidir la terrine à température ambiante.
2. Une fois refroidie, placez la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’elle prenne bien et que les saveurs se développent.

5. Préparer la Sauce Citronnée

1. Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, du sel et du poivre pour créer une sauce onctueuse et citronnée.

6. Dresser la Terrine

1. Démoulez la terrine et tranchez-la délicatement.
2. Servez les tranches de terrine sur un plat de présentation.
3. Accompagnez chaque portion de sauce citronnée.
4. Décorez avec des rondelles de citron, des œufs durs coupés en quartiers et quelques crevettes pour une présentation élégante.

Conseils

1. Choix des fruits de mer : Vous pouvez varier les fruits de mer en fonction de vos préférences. Des morceaux de langoustines ou de crabe peuvent également être utilisés.
2. Garniture : Cette terrine peut être servie avec une salade verte ou une salade de tomates fraîches pour ajouter de la légèreté.
3. Crème fraîche : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée, bien que la version entière apporte une meilleure texture.
4. Bain-marie : Veillez à ce que l’eau dans le bain-marie ne touche pas la terrine. Cela permet une cuisson douce et uniforme.
5. Variation d’herbes : Si vous n’aimez pas certaines herbes comme la coriandre, vous pouvez les remplacer par du persil ou de l’estragon.

Variantes

1. Terrine de fruits de mer uniquement : Remplacez le saumon par des fruits de mer différents comme des moules, des palourdes ou des coquilles Saint-Jacques.
2. Version sans poisson cru : Si vous préférez une version sans poisson cru, vous pouvez cuire légèrement le saumon et les Saint-Jacques avant de les intégrer à la terrine.
3. Ajout d’épices : Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de curry dans la préparation.
4. Version végétarienne : Utilisez des légumes grillés (comme des aubergines et des courgettes) à la place des fruits de mer pour une version végétarienne.
5. Terrine avec foie gras : Pour une touche plus festive, vous pouvez ajouter un peu de foie gras dans la terrine pour un goût plus riche et sophistiqué.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette terrine à l’avance ?

Oui, cette terrine est parfaite pour être préparée à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui la rend idéale pour les repas en famille ou entre amis.

Peut-on congeler cette terrine ?

Il est déconseillé de congeler cette terrine, car la texture des fruits de mer pourrait en souffrir. Il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant la préparation.

Puis-je utiliser des fruits de mer en conserve ?

Il est recommandé d’utiliser des fruits de mer frais pour une meilleure texture et saveur. Cependant, vous pouvez utiliser des fruits de mer en conserve, mais ils auront un goût différent et une texture moins fine.

La terrine doit-elle être servie chaude ou froide ?

La terrine de fruits de mer se mange froide, après avoir reposé 24 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Puis-je remplacer la crème fraîche par du yaourt pour une version plus légère ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature pour une version plus légère, mais la texture sera moins onctueuse.

Conclusion

La terrine de crevettes, saumon et Saint-Jacques est une entrée raffinée qui allie légèreté et saveurs marines. Elle est parfaite pour les repas festifs ou pour un déjeuner d’été. Accompagnée d’une sauce citronnée fraîche, elle apporte une touche d’élégance à vos repas tout en étant simple à préparer. Les herbes fraîches, le saumon, les crevettes et les Saint-Jacques se marient à merveille dans cette terrine, offrant une expérience gustative inoubliable.