Tarte Tropézienne Individuelle

La tarte Tropézienne est un dessert emblématique du sud de la France, alliant une brioche moelleuse à une crème légère et parfumée. Traditionnellement servie en grandes portions, cette version individuelle permet de savourer ce délice en petites bouchées. La préparation de la pâte à brioche et des différentes crèmes peut prendre un peu de temps, mais le résultat en vaut largement l’effort. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou pour vous offrir une gourmandise raffinée.

La pâte à brioche, légère et fondante, est préparée la veille pour garantir une texture optimale. Après une poussée et un repos au réfrigérateur, elle est découpée en disques puis cuite à la perfection avec une chapelure croquante. Le sirop à la vanille imbibe délicatement chaque disque de brioche, ajoutant une touche de douceur. Enfin, la crème légère, un mélange de crème pâtissière, chantilly, mascarpone et un soupçon de kirsch et de fleur d’oranger, vient garnir généreusement les disques de brioche.

La touche finale est un saupoudrage de sucre glace qui apporte un éclat visuel et une note sucrée supplémentaire. La tarte Tropézienne individuelle se déguste froide et bénéficie d’un temps de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent parfaitement. C’est un dessert qui ravira vos papilles avec sa légèreté et son parfum délicat de vanille et de fleur d’oranger.

Un dessert parfait pour les occasions spéciales, la tarte Tropézienne individuelle est à la fois élégante et pleine de saveurs. N’hésitez pas à la préparer à l’avance pour une présentation impeccable et une dégustation idéale, bien fraîche.

Tarte Tropézienne Individuelle

Temps de Préparation

Préparation : 1h
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12h (repos de la pâte à brioche et réfrigération)
Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche (à réaliser la veille)

• 260g de farine
• 40g de sucre en poudre
• 50g de lait entier
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 125g d’œufs
• 90g de beurre mou
• 8g de fleur de sel de Guérande

Pour la chapelure

• 30g de beurre froid
• 35g de sucre
• 55g de farine
• Sucre perlé
• Sucre glace pour la finition

Pour le sirop d’imbibage à la vanille

• 90g d’eau minérale
• 105g de sucre en poudre
• 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 120g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
• 120g de sucre
• 50g de Maïzena
• 50g de beurre

Pour la crème légère

• 175g de beurre mou (à température ambiante)
• 200g de crème fraîche liquide très froide (min. 30% MG)
• 100g de mascarpone bien froid
• Crème pâtissière refroidie à température ambiante
• 5 c. à s. de sucre glace
• 15g de kirsch
• 10g de fleur d’oranger

Préparation

Étapes pour la pâte à brioche (à faire la veille)

1. Préparez la pâte à brioche en versant la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les œufs dans le bol du robot.
2. Pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
4. Laissez la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure, puis dégazez-la, formez une boule et placez-la au congélateur pour 15 minutes avant de la mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Étapes pour la chapelure

1. Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et la farine du bout des doigts pour former des petits grains.
2. Réservez la chapelure au réfrigérateur.

Étapes pour la crème pâtissière

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena, puis incorporez petit à petit le lait chaud.
3. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
4. Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Étapes pour le sirop d’imbibage à la vanille

1. Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir.

Étapes pour la crème légère

1. Montez la crème fraîche et le mascarpone avec le sucre glace en chantilly bien ferme.
2. Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
3. Incorporez la crème pâtissière au beurre, puis ajoutez le kirsch et la fleur d’oranger.
4. Ajoutez délicatement la chantilly à la préparation.
5. Garnissez les disques de brioche de crème légère à l’aide d’une poche à douille.

Montage

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et découpez des disques de 10 cm de diamètre.
3. Déposez les disques sur une plaque de cuisson et laissez-les gonfler.
4. Badigeonnez les disques avec de l’eau et parsemez-les de chapelure et de sucre perlé.
5. Enfournez pendant 20 minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille, puis coupez les brioches en deux.
7. Imbibez l’intérieur avec le sirop à la vanille, garnissez généreusement de crème légère et recouvrez avec le couvercle de brioche.
8. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils

• Temps de repos : Il est essentiel de laisser reposer la pâte à brioche au réfrigérateur pendant la nuit pour obtenir une texture légère et aérée.
• Crème pâtissière : Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante, car la réfrigération pourrait la rendre trop compacte.
• Conservation : Les tartes Tropéziennes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les sortir un peu avant de servir pour qu’elles soient à la bonne température.

Variantes

• Ajout de fruits : Vous pouvez ajouter des fruits rouges frais entre la crème et la brioche pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Crème parfumée : Pour un goût différent, ajoutez un peu de liqueur d’orange ou de rhum à la crème légère.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer cette recette sans robot ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela prendra un peu plus de temps et d’effort pour obtenir la même texture lisse.

Puis-je préparer les disques de brioche à l’avance ?

Oui, les disques de brioche peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur. Cuisez-les juste avant de les garnir pour qu’ils soient bien frais.

La crème peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème légère et la crème pâtissière à l’avance. Assurez-vous de bien les conserver au réfrigérateur et de les mélanger avant de les utiliser.

Est-il possible de congeler la tarte Tropézienne ?

Il est préférable de ne pas congeler la tarte Tropézienne, car cela pourrait altérer la texture de la brioche et de la crème.

Conclusion

La tarte Tropézienne individuelle est un dessert exquise et raffiné, parfait pour toute occasion spéciale. Grâce à sa brioche légère et sa crème délicate, elle offre une expérience gustative irrésistible. Préparez-la à l’avance pour la meilleure dégustation et impressionnez vos invités avec ce classique revisité.