Tarte aux pommes et crème d’amandes au caramel

La tarte aux pommes et crème d’amandes au caramel est un dessert irrésistible qui combine la douceur des pommes fondantes avec la richesse de la crème d’amandes et l’intensité du caramel salé. Ce dessert est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour apporter un peu de gourmandise à votre repas. La pâte sablée ou brisée croustillante apporte une base parfaite pour les couches de crème d’amandes et de pommes, tandis que la sauce caramel ajoute une touche de luxe avec son goût légèrement salé qui équilibre la douceur des autres ingrédients.

La crème d’amandes donne à cette tarte une texture légère et onctueuse, tandis que les pommes, finement tranchées, offrent une légère acidité qui contrebalance parfaitement le sucré du caramel. La sauce caramel, faite maison, ajoute de la profondeur et une touche de sophistication à ce dessert. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Préparez cette tarte en quelques étapes simples et en un temps relativement court. En seulement 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, vous obtiendrez une tarte dorée à souhait, parfaite pour terminer un repas sur une note sucrée. Et avec la sauce caramel maison, cette tarte devient un dessert digne des plus grands pâtissiers !

Enfin, la petite anecdote sur l’histoire de la pomme rappelle à quel point ce fruit a marqué l’imaginaire collectif et continue de symboliser de nombreux concepts à travers les âges. C’est donc un dessert à la fois délicieux et empreint d’une certaine symbolique historique !

Tarte aux pommes et crème d’amandes au caramel

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la tarte

• 1 pâte brisée ou sablée
• 3 ou 4 pommes
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de beurre doux
• 2 œufs
• 5 cl de crème liquide

Pour la sauce caramel

• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 3 pincées de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four
   Préchauffez votre four à 200°C.

2. Préparation des pommes
   Épluchez les pommes, retirez les pépins, puis coupez-les en fines lamelles. Réservez.

3. Préparation de la crème d’amandes
   Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
   Ajoutez ensuite le beurre fondu, la poudre d’amande et la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une crème homogène.

4. Préparation de la sauce caramel
   Dans une poêle chaude, versez le sucre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré.
   Ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis laissez fondre.
   Versez progressivement la crème tiède, tout en remuant, et laissez frémir pendant 2 minutes.
   Retirez du feu et versez la sauce caramel dans un bol.

5. Montage de la tarte
   Déroulez la pâte à tarte dans un moule adapté, puis piquez-la légèrement à l’aide d’une fourchette.
   Étalez la crème d’amandes sur la pâte.
   Disposez les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.
   Nappez le tout de sauce caramel.

6. Cuisson
   Enfournez la tarte à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.

7. Finition
   Laissez tiédir avant de servir pour apprécier pleinement les saveurs.

Conseils

1. Choix des pommes : Optez pour des pommes de type Golden ou Gala, qui sont sucrées et tiennent bien à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des pommes Granny Smith si vous aimez un contraste sucré-acide.
2. Pâte brisée ou sablée : Pour une pâte encore plus sablée, utilisez une pâte sablée prête à l’emploi ou faites-la maison pour un goût encore plus frais.
3. Caramel : Si vous aimez un caramel plus corsé, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de fleur de sel dans la sauce pour un goût plus prononcé.
4. Variante de crème d’amandes : Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par de la mascarpone.
5. Astuces de cuisson : Si les pommes commencent à brunir trop rapidement, vous pouvez recouvrir la tarte de papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent.

Variantes

1. Tarte aux pommes et amandes sans caramel : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez omettre la sauce caramel et savourer la tarte telle quelle.
2. Ajout de fruits rouges : Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, vous pouvez compléter cette tarte avec quelques fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles avant de servir.
3. Crème d’amandes à la vanille : Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisettes et ajoutez un peu d’extrait de vanille dans la crème pour une touche différente.
4. Version chocolatée : Pour les amoureux du chocolat, ajoutez des copeaux de chocolat noir sur la crème d’amandes avant de disposer les pommes.
5. Tarte sans gluten : Utilisez une pâte sans gluten pour ceux qui suivent un régime spécifique et assurez-vous que la poudre d’amandes est certifiée sans gluten.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer cette tarte un jour à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur, mais il est conseillé de la laisser revenir à température ambiante avant de la servir pour une meilleure dégustation.

Quelle est la meilleure manière de conserver la sauce caramel ?

La sauce caramel peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Pour la réchauffer, chauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans cette recette ?

Le beurre apporte une texture et une saveur particulière dans cette tarte, mais vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive si vous cherchez une alternative.

Est-ce que cette tarte est adaptée aux personnes suivant un régime végétalien ?

Non, cette tarte contient des produits d’origine animale, mais vous pouvez adapter la recette en remplaçant les œufs par des substituts végétaliens et le beurre par des margarines végétaliennes. La crème liquide peut aussi être remplacée par une crème végétale à base de soja ou de coco.

Puis-je ajouter des noix à cette tarte ?

Oui, des noix de pécan ou des amandes effilées ajoutées sur le dessus avant la cuisson apporteront une belle texture croquante et un goût délicieux.

Conclusion

La tarte aux pommes et crème d’amandes au caramel est un dessert exquis qui marie à la perfection la douceur des pommes, la richesse de la crème d’amandes et la profondeur du caramel salé. Facile à préparer et rapide à cuire, elle saura ravir vos invités à chaque occasion. Avec une pâte dorée, des pommes fondantes et une touche de caramel, ce dessert est un véritable régal visuel et gustatif. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à expérimenter avec différentes saveurs pour la rendre encore plus unique ! Bon appétit !