Tarte aux pommes avec crème pâtissière

Cette délicieuse tarte aux pommes, garnie de crème pâtissière onctueuse et de pommes légèrement caramélisées, est un dessert classique qui ravira vos papilles. La pâte sablée, à la fois croustillante et fondante, sert de base parfaite à la douceur de la crème pâtissière et à la fraîcheur des pommes. La confiture de pêche ajoutée à la fin apporte une brillance subtile qui rend la tarte encore plus appétissante. C’est une recette idéale pour les grandes occasions, mais aussi pour un dessert simple à réaliser en famille.

La combinaison de la crème pâtissière et des pommes créera un contraste agréable entre la douceur et l’acidité. La pâte maison, bien qu’un peu plus longue à préparer, est un choix incontournable pour un résultat digne des meilleures pâtisseries. En optant pour cette recette, vous vous assurez un dessert à la fois raffiné et gourmand, parfait pour toutes les saisons. La brillance de la confiture de pêche sur les pommes apportera une touche finale élégante et un goût fruité subtilement sucré.

La préparation de cette tarte est un véritable jeu d’enfant. Vous pouvez préparer la pâte et la crème à l’avance, ce qui vous permet de gagner du temps lors de l’assemblage. La crème pâtissière, bien refroidie, s’étale parfaitement sur la pâte, et les pommes sont cuites à la perfection, avec un léger parfum de cannelle. Le tout cuit dans un four préchauffé, dorant la pâte et caramelisant les fruits pour un résultat à la fois visuel et gustatif.

Que ce soit pour une réunion familiale ou un dîner entre amis, cette tarte fera toujours l’unanimité. L’astuce réside dans le choix des pommes : une variété ferme comme la Golden ou la Reine des reinettes est idéale pour conserver leur texture après cuisson. Si vous aimez les desserts sucrés mais pas trop, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.

Tarte aux pommes avec crème pâtissière

Temps de Préparation

• Préparation : 1h
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 30 minutes
• Portions : 8 portions

Ingrédients

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 240 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Essence de vanille (au goût)

Ingrédients pour la pâte :

• 170 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 110 g de beurre ou margarine (de préférence sans sel)
• 1 jaune d’œuf
• Eau froide (selon besoin)

Ingrédients pour le fourrage :

• 5 pommes
• 100 g de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Ingrédients pour briller le gâteau :

• Confiture de pêche
• Eau (selon besoin)

Préparation

1. Préparer la pâte :

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Utilisez vos doigts pour sabler les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, puis incorporez progressivement de l’eau froide pour former une boule de pâte ferme. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffez le lait et ajoutez quelques gouttes d’essence de vanille. Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez un peu de lait chaud pour diluer, puis versez ce mélange dans la casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez la crème d’un film plastique pour éviter la formation d’une croûte.

3. Préparer les pommes :

Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en tranches fines. Mélangez les pommes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron, puis réservez.

4. Assemblage de la tarte :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez le moule avec la pâte, en retirant l’excédent. Étalez la crème pâtissière sur la pâte. Disposez les tranches de pommes en forme d’escargot sur la crème.

5. Cuisson :

Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les pommes commencent à caraméliser.

6. Préparer la brillance :

Pendant que la tarte refroidit, chauffez la confiture de pêche avec quelques cuillères d’eau dans une petite casserole pour obtenir un mélange liquide. Badigeonnez les pommes avec cette confiture pour leur donner un bel éclat.

7. Refroidir et servir :

Laissez refroidir la tarte sur une grille. Vous pouvez la servir tiède ou froide, selon votre préférence.

Conseils

1. Choix des pommes :
   Utilisez des pommes fermes et légèrement acides, comme les Granny Smith ou les Reines des reinettes, qui tiennent bien à la cuisson.

2. Substitution de la margarine :
   Si vous ne voulez pas utiliser de margarine, vous pouvez la remplacer par du beurre pour une pâte encore plus savoureuse.

3. Crème pâtissière plus légère :
   Pour alléger la crème pâtissière, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé.

4. Utilisation d’une autre confiture :
   Vous pouvez remplacer la confiture de pêche par de la confiture d’abricot ou de fraise pour varier les goûts.

5. Préparer à l’avance :
   La pâte et la crème pâtissière peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Vous pourrez alors assembler la tarte plus rapidement.

Variantes

1. Tarte aux pommes et aux fruits rouges :
   Ajoutez des fruits rouges (framboises, myrtilles, ou mûres) entre les couches de pommes pour une touche fruitée supplémentaire.

2. Version avec compote de pommes :
   Si vous préférez une texture plus fondante, remplacez les tranches de pommes par une compote de pommes maison épicée à la cannelle.

3. Tarte aux pommes et amandes :
   Ajoutez des amandes effilées sur le dessus des pommes avant la cuisson pour une légère touche croquante.

4. Tarte avec caramel :
   Pour un dessert plus sucré, ajoutez un peu de caramel au beurre salé par-dessus la crème pâtissière avant de mettre les pommes.

5. Tarte aux pommes et noisettes :
   Ajoutez des noisettes concassées dans la crème pâtissière pour apporter un goût de noisette subtil.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser des pommes déjà coupées ?
Il est préférable d’utiliser des pommes fraîches pour cette recette, car elles conservent leur texture après la cuisson. Si vous devez utiliser des pommes coupées à l’avance, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.

Puis-je remplacer la fécule de maïs ?
La fécule de maïs peut être remplacée par de la maïzena ou de la farine de blé pour épaissir la crème pâtissière.

Que faire si je n’ai pas de confiture de pêche ?
Si vous n’avez pas de confiture de pêche, vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture de fruits jaunes, comme la confiture d’abricot, ou même du miel pour la brillance.

Conclusion

Cette tarte aux pommes avec crème pâtissière est une merveilleuse combinaison de textures et de saveurs. La pâte sablée est fondante, la crème pâtissière onctueuse et les pommes cuites à la perfection, tandis que la touche de confiture apporte une brillance éclatante. Parfaite pour toutes les occasions, elle peut être personnalisée selon vos envies, et est un véritable régal pour les amateurs de desserts fruités.