Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos


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Avez-vous déjà réalisé une tarte citron meringuée ? On pense souvent que réaliser cette tarte s’avère compliqué, mais c’est faux.

Avec la notre recette de la tarte au citron meringuée simplissime, vous ne pourrez plus dire que faire de la pâtisserie est compliqué.

Pour faire la tarte au citron meringuée simplissime, il suffit de suivre notre recette et de savoir qu’il y a trois étapes importantes à réussir.

Suivez attentivement notre recette facile et votre tarte au citron meringuée simplissime sera parfaite. Une petite tarte sympa et rafraîchissante alliant croustillant, moelleux et douceur. Pour dix gourmands.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la…

Pour bien réussir la recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Ci-dessous.

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

INGREDIENTS:

pour un cadre rectangulaire de 300/120mm

BISCUIT

  • 250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )
  • 100 gr de beurre doux fondu tiède
  • 50 gr de sucre semoule roux

CREME AU CITRON

  • 200 ml de jus de citron frais et filtré
  • Le zeste finement râpé de deux citrons
  • 250 gr de sucre semoule
  • 4 oeufs médium
  • 100 gr de beurre doux malléable
  • 3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

Préparation:

Biscuit:

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

CREME AU CITRON:

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Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.

Dans un poêlon, verser le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.

Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.

Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

DEMOULAGE

Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.

MERINGUE

3 blancs d’oeufs

150 gr de sucre semoule

Quelques gouttes de jus de citron

Verser les blancs d’oeufs et le jus de citron dans une calotte.

Fouetter ( batteur électrique ) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

NOTE:

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Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V ( c’est de cette manière que j’ai procédé ).