Tartes & Quiches

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

Temps de Préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minute
Repos : 3 heures
Temps Total : 3 h 30 min
Portions : 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :

250 g de spéculoos réduits en poudre
100 g de beurre doux fondu tiède
50 g de sucre semoule roux

Pour la crème au citron :

200 ml de jus de citron frais et filtré
Le zeste finement râpé de deux citrons
250 g de sucre semoule
4 œufs médium
100 g de beurre doux malléable
3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préparation du biscuit :

Mélange des ingrédients : Placez un tapis en silicone sur une plaque et installez un cadre rectangulaire dessus. Mélangez les spéculoos réduits en poudre avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
Mise en place : Versez cette préparation dans le cadre et tassez-la fermement pour former un fond de tarte bien compact. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse et prenne une bonne texture.

2. Préparation de la crème au citron :

Hydratation de la gélatine : Commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.
Cuisson de la crème au citron : Dans un poêlon, versez le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes. Fouettez bien puis chauffez la préparation à feu moyen, en mélangeant sans cesse jusqu’aux premiers frémissements.
Ajout de la gélatine et du beurre : Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que la crème devienne lisse et brillante.
Réfrigération : Versez cette crème sur le biscuit dans le cadre et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’elle prenne bien.

3. Démoulage de la tarte :

Retirer le cadre : Une fois la crème bien prise, retirez délicatement le cadre en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre la pâtisserie et le cadre, puis retirez le cadre par le haut.

4. Préparation de la meringue :

Montage des blancs d’œufs : Versez les blancs d’œufs et quelques gouttes de jus de citron dans un bol. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne ferme et brillante.
Décoration de la tarte : Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré. Décorez la tarte en formant de petits pics de meringue sur toute la surface.
Dorure de la meringue : Utilisez un chalumeau de pâtissier pour dorer la meringue. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également faire légèrement griller la meringue sous le grill du four pendant quelques secondes, mais cela peut être risqué car la meringue peut brunir trop rapidement.

5. Réfrigération et service :

Repos final : Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour qu’elle reste bien froide et que la meringue prenne sa texture idéale.

Conseils

Pour une base encore plus savoureuse : Ajoutez un peu de cannelle ou de gingembre en poudre à la préparation de biscuit pour renforcer le goût des spéculoos.
Gélatine en feuilles ou en poudre : Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions de l’emballage pour l’hydrater avant de l’incorporer à la crème au citron.
Chalumeau de pâtissier : Si vous n’avez pas de chalumeau, ne vous inquiétez pas, une simple poche à douille peut aussi donner un joli résultat.
Crème plus ferme : Pour une crème au citron plus ferme, vous pouvez ajouter un peu plus de gélatine ou cuire la crème un peu plus longtemps.

Variantes

Tarte au citron et fruits rouges : Pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur à votre tarte, décorez le dessus avec des fruits rouges frais, comme des framboises, des fraises ou des myrtilles, avant d’ajouter la meringue.
Tarte au citron et noix de coco : Ajoutez un peu de noix de coco râpée sur la meringue avant de la dorer au chalumeau pour un goût exotique.
Tarte au citron meringuée au gingembre : Pour un twist épicé, incorporez du gingembre frais râpé dans la crème au citron, ou ajoutez-en dans la base de biscuit pour une note épicée supplémentaire.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je remplacer les spéculoos par un autre biscuit ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits digestifs, des biscuits sablés ou même des biscuits au chocolat pour varier les saveurs du fond de la tarte.

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Assurez-vous de la couvrir pour qu’elle ne prenne pas d’odeurs du réfrigérateur.

La gélatine est-elle indispensable pour la crème au citron ?
Oui, la gélatine est nécessaire pour que la crème prenne et reste bien ferme. Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, vous pouvez essayer un autre gélifiant comme l’agar-agar.

Peut-on faire cette tarte sans chalumeau ?
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez faire dorer la meringue au four sous le grill, mais il faut être très vigilant pour éviter qu’elle ne brûle.

Conclusion

La tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos est une variante originale et délicieuse de la classique tarte au citron. La base croquante et épicée de spéculoos apporte une belle richesse qui se marie parfaitement avec la crème au citron fraîche et la meringue douce et aérienne. Un dessert élégant, qui, bien que simple à réaliser, fait toujours son effet. Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner entre amis, cette tarte sera sans aucun doute un succès.