Tarte au citron meringuée en verrines

La tarte au citron meringuée en verrines est une version innovante et gourmande du classique dessert français. Cette présentation en verrines apporte une touche d’élégance et de modernité tout en conservant l’essence de la traditionnelle tarte au citron meringuée. La crème au citron, à la fois acidulée et sucrée, se marie parfaitement avec la meringue aérienne et caramélisée qui fond en bouche. Un petit plaisir qui ravira les papilles à chaque cuillère.

Ce dessert en verrine permet non seulement de personnaliser les portions, mais aussi d’offrir un joli visuel pour une présentation soignée lors d’un repas de fête ou un goûter entre amis. L’utilisation des palets bretons comme base croquante ajoute du relief à la texture tout en apportant une subtile note de beurre. Ce dessert est idéal pour ceux qui aiment l’équilibre parfait entre douceur, acidité et croustillant.

La préparation de la crème au citron nécessite quelques étapes, mais le résultat est un délice. La meringue italienne, quant à elle, apporte une légèreté incomparable à l’ensemble. Ce dessert peut être préparé à l’avance et monté au dernier moment, ce qui vous permet de gagner du temps tout en époustouflant vos invités avec un dessert raffiné.

Que ce soit pour un dîner élégant ou une occasion spéciale, la tarte au citron meringuée en verrines est un choix parfait pour ceux qui cherchent à allier simplicité et sophistication. Chaque bouchée sera une véritable explosion de saveurs fraîches et sucrées, le tout couronné par une meringue délicatement caramélisée.

Tarte au citron meringuée en verrines

Temps de Préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 10-15 minutes pour la meringue
• Repos : 2 heures (au réfrigérateur)
• Portions : 6 verrines

Ingrédients

• 220 g de sucre
• 2 citrons jaunes
• 2 œufs
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de beurre
• 4 palets bretons

Préparation

1. Préparation de la crème au citron

1. Mélangez 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes dans un bol.
2. Ajoutez les 2 œufs entiers et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
3. Faites chauffer ce mélange au bain-marie tout en remuant régulièrement.
4. Retirez du feu dès que la préparation épaissit et devient crémeuse.
5. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli et mélangez bien.
6. Versez la préparation dans un plat, recouvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 1 à 2 heures.

2. Préparation de la meringue italienne

1. Dans une petite casserole, faites chauffer 150 g de sucre avec 5 cl d’eau à feu moyen, jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
2. Pendant ce temps, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme.
3. Lorsque le sirop est à température, versez-le doucement en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre.
4. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue devienne froide et ferme.

3. Montage des verrines

1. Écrasez grossièrement les palets bretons et répartissez-les au fond des verrines pour créer une base croquante.
2. Recouvrez les palets écrasés de la crème au citron refroidie.
3. Utilisez une poche à douille pour napper généreusement les verrines de meringue italienne.
4. À l’aide d’un chalumeau, caramélisez délicatement la meringue pour lui donner une jolie couleur dorée.

Conseils

1. Utilisation des citrons : Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron supplémentaire dans la crème.
2. Meringue parfaite : La meringue italienne doit être montée fermement. Assurez-vous de verser le sirop de sucre en filet pour éviter que les blancs d’œufs ne retombent.
3. Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la crème au citron et la meringue la veille. Assemblez le dessert au moment de servir.
4. Variante sans alcool : Si vous n’aimez pas les saveurs alcoolisées, vous pouvez remplacer le bain marie par un simple mélange à feu doux, sans ajouter de liqueur.
5. Choix des biscuits : Les palets bretons apportent une touche croquante et légèrement salée, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère ou des biscuits digestifs pour une autre texture.

Variantes

1. Tarte au citron meringuée avec des fruits rouges : Ajoutez des framboises ou des myrtilles dans le fond de vos verrines avant d’ajouter la crème au citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.
2. Version sans gluten : Remplacez les palets bretons par des biscuits sans gluten pour adapter cette recette aux personnes sensibles au gluten.
3. Crème au citron sans beurre : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la crème fraîche épaisse ou du fromage frais, ce qui apportera une texture plus légère à la crème.
4. Meringue à la vanille : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter une gousse de vanille à la meringue ou à la crème au citron.
5. Autre fruit : Si vous souhaitez changer du citron, vous pouvez réaliser une crème à l’orange ou une crème à la framboise en adaptant le fruit au sirop.

FAQ (Questions Fréquentes)

Question : Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Réponse : Oui, vous pouvez préparer la crème au citron et la meringue la veille. Gardez-les bien couvertes au réfrigérateur et montez les verrines juste avant de servir.

Question : Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?
Réponse : Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez également caraméliser la meringue sous le gril du four. Placez les verrines sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.

Question : Puis-je utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts pour donner une note plus exotique à la crème, mais cela changera légèrement le goût de la préparation.

Question : Puis-je ajouter des fruits frais dans les verrines ?
Réponse : Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises, des kiwis ou des fraises pour plus de fraîcheur et de couleur dans vos verrines.

Conclusion

La tarte au citron meringuée en verrines est une version élégante et gourmande du dessert traditionnel. Elle combine la fraîcheur du citron, la légèreté de la meringue et la texture croquante des palets bretons, offrant une expérience gustative à la fois douce et acidulée. Ce dessert facile à réaliser et raffiné fera sensation lors de vos repas entre amis ou en famille. Personnalisable et déclinable selon vos envies, il s’adapte à toutes les occasions pour émerveiller vos invités avec un délice visuel et gustatif.