Tarte au Chocolat avec un Caramel Salé Fondant

La Tarte au Chocolat avec un Caramel Salé Fondant est un dessert parfait pour les amateurs de chocolat et de caramel. Elle se compose d’une pâte sablée légèrement parfumée aux amandes et au cacao, d’un caramel salé riche et fondant, et d’une ganache au chocolat noir onctueuse. Ce mariage parfait de textures et de saveurs crée un dessert délicieux, à la fois sucré et salé. Le sel marin qui garnit le dessus apporte une touche subtile et un contraste exquis avec la douceur du chocolat et du caramel.

Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales ou un dîner entre amis. La recette, bien que nécessitant un peu de patience pour chaque étape, est relativement simple à réaliser. Chaque bouchée fond dans la bouche, offrant un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Vous pourrez ainsi impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec ce dessert élégant et raffiné.

La préparation de cette tarte nécessite un peu de temps, notamment pour laisser refroidir le caramel et la ganache. Mais le résultat en vaut largement la peine. La pâte est parfaite pour accueillir le caramel et la ganache sans être trop fragile, et le tout se marie merveilleusement bien en bouche. Un vrai régal pour les papilles !

La Tarte au Chocolat avec un Caramel Salé Fondant est un dessert qui peut se préparer à l’avance, ce qui en fait une option pratique pour les repas festifs. Vous pourrez préparer la tarte la veille et la réfrigérer avant de la servir, ce qui lui permettra de se raffermir et de développer encore plus de saveurs. La garniture au sel marin ajoutera la touche finale qui fait toute la différence.

Tarte au Chocolat avec un Caramel Salé Fondant

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 4 à 5 heures
• Portions : 8-10 personnes

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 1/4 tasse de farine
• 1/4 tasse d’amandes en poudre
• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour le caramel

• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de crème 35%
• 5 c. à soupe de beurre non salé
• 1 c. à thé de sel

Pour la ganache au chocolat

• 1/2 tasse de crème 35%
• 120 g de chocolat mi-amer, haché

Pour garnir

• Des cristaux de sel marin

Préparation

Pour la croûte

1. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez-le avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
3. Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Hydrater la pâte : Ajoutez de l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
5. Étaler la pâte : Sur une surface farinée, étalez la pâte en un disque légèrement plus grand que votre moule à tarte. Transférez-la dans le moule graissé et réfrigérez encore 30 minutes avant la cuisson.
6. Cuisson de la croûte : Préchauffez le four à 350°F (180°C). Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la de papier parchemin et remplissez de poids de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.

Pour le caramel

1. Cuire le caramel : Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre et l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une couleur caramel. Ne remuez pas pendant cette étape.
2. Ajouter la crème et le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement la crème. Le mélange va bouillonner, mais cela est normal. Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant.
3. Ajouter le sel : Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Verser sur la croûte : Laissez le caramel refroidir légèrement, puis versez-le sur la croûte cuite. Réfrigérez pendant 4 à 5 heures pour que le caramel se fige.

Pour la ganache au chocolat

1. Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Retirez du feu.
2. Faire fondre le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
3. Verser la ganache : Versez la ganache sur le caramel refroidi et étalez uniformément. Réfrigérez pendant 2 à 3 heures.

Garnir et servir

1. Ajouter le sel marin : Avant de servir, saupoudrez légèrement de cristaux de sel marin sur la ganache.
2. Servir : Coupez la tarte en parts et servez bien froide.

Conseils

1. Veillez à ne pas brûler le caramel : Le sucre peut très rapidement passer du caramel doré au brûlé, alors surveillez bien la cuisson.
2. Laissez refroidir le caramel : Il est important que le caramel refroidisse légèrement avant de le verser sur la croûte pour éviter qu’il ne fonde la pâte.
3. Réfrigération : Laissez suffisamment de temps pour que chaque couche refroidisse avant d’ajouter la suivante, cela garantit une meilleure texture et une meilleure présentation.
4. Utilisez un chocolat de qualité : Un bon chocolat mi-amer rendra la ganache encore plus savoureuse et donnera un équilibre parfait avec le caramel.
5. Soyez généreux avec le sel marin : Le sel marin sur la ganache ajoute une touche de contraste délicieuse, mais ne le mettez pas trop tôt pour éviter qu’il ne se dissolve.

Variantes

1. Croûte de biscuits : Vous pouvez remplacer la croûte classique par une croûte faite de biscuits Graham émiettés et de beurre fondu pour un goût plus léger.
2. Caramel au beurre salé : Augmentez la quantité de sel dans le caramel pour un goût plus salé, ou utilisez un caramel au beurre salé préfait pour gagner du temps.
3. Chocolat au lait : Pour une ganache plus douce, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
4. Ajoutez des fruits : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des framboises ou des bananes tranchées sur le caramel avant d’ajouter la ganache.
5. Version sans gluten : Remplacez la farine dans la croûte par de la farine sans gluten pour une version sans gluten de cette tarte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée jusqu’à 2-3 jours à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et saupoudrez de sel juste avant de servir.

Puis-je utiliser une autre garniture que le caramel ?
Oui, vous pouvez remplacer le caramel par une crème pâtissière ou une compote de fruits, mais cela modifiera le goût du dessert.

Le caramel va-t-il se figer ?
Oui, le caramel se solidifie lorsqu’il refroidit. Laissez-le bien refroidir avant de verser la ganache pour éviter de décomposer la croûte.

Puis-je remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat au lait ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré. Le chocolat mi-amer crée un bel équilibre avec le caramel salé.

Conclusion

La Tarte au Chocolat avec un Caramel Salé Fondant est un dessert incontournable pour les amateurs de saveurs sucrées et salées. Sa croûte légère, son caramel fondant et sa ganache au chocolat créent un parfait équilibre de textures et de goûts. Ce dessert sera à coup sûr un succès auprès de vos invités ou un pur plaisir pour votre propre dégustation. Simple à préparer, mais impressionnant par sa richesse et ses saveurs, il est parfait pour toute occasion spéciale.