Tarte amandine aux cerises

La tarte amandine aux cerises est une véritable douceur de saison, alliant la richesse de la pâte sablée aux amandes et la légèreté de la crème d’amandes. Le mariage des cerises fraîches et de la douceur de la crème, ainsi que le croquant du pralin, offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ce dessert élégant et savoureux est parfait pour accompagner un café ou en guise de conclusion d’un repas d’été.

Cette recette est idéale pour les amateurs de fruits et de saveurs gourmandes. La pâte sablée, légère et fondante grâce à l’ajout d’amandes, est un véritable délice qui se marie parfaitement avec la crème d’amandes parfumée. Les cerises, choisies fraîches et juteuses, apportent une note acidulée qui équilibre la richesse du dessert. Le pralin maison, en topping, ajoute un petit côté croquant et sucré, rendant cette tarte encore plus irrésistible.

L’avantage de cette recette réside dans sa simplicité et la possibilité d’adapter les ingrédients selon les préférences. De plus, elle ne demande pas un long temps de préparation ni de cuisson, ce qui la rend idéale pour une occasion impromptue ou un goûter. Le temps de réfrigération de la pâte peut être réduit pour les plus pressés, sans compromettre le résultat.

Que ce soit pour une fête familiale, un repas entre amis ou pour impressionner vos invités, cette tarte amandine aux cerises saura ravir tous les palais. Elle est également parfaite pour profiter des cerises de saison et les mettre en valeur dans un dessert classique mais raffiné.

Tarte amandine aux cerises

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : 30 minutes (au réfrigérateur)
• Temps Total : 50 minutes
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux amandes

• 200 g de farine
• 50 g d’amandes en poudre
• 150 g de beurre (ramolli)
• 2 jaunes d’œufs (ou 1 œuf entier)
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la crème aux amandes

• 200 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre (blond de canne)
• 250 g de crème fraîche (allégée possible)
• 50 ml de lait (ou 300 g de crème liquide semi-épaisse)
• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères (1/2 cc environ) (facultatif)

Pour la décoration

• Pralin maison
• Flocons d’avoine (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte sablée :
   Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs (ou l’œuf entier), le beurre ramolli coupé en dés, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez progressivement la farine et la poudre d’amandes. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou au congélateur pendant 10 minutes pour un gain de temps).

2. Étaler la pâte et préparer les cerises :
   Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Lavez et dénoyautez les cerises, puis réservez-les.

3. Préparer la crème d’amandes :
   Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait (ou la crème liquide semi-épaisse). Si vous souhaitez ajouter de l’extrait d’amandes amères, incorporez-le à ce stade pour renforcer le goût d’amande.

4. Assembler la tarte :
   Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Ensuite, enfoncez légèrement les cerises dénoyautées dans la crème. Parsemez la tarte de pralin maison et de flocons d’avoine si vous le souhaitez pour un peu plus de croquant.

5. Cuisson :
   Enfournez la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et que la pâte soit cuite.

6. Servir :
   Laissez refroidir la tarte avant de la démouler et de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.

Conseils

1. Pâte sablée : Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée du commerce, mais faites maison, elle est bien plus savoureuse.
2. Variantes de fruits : Remplacez les cerises par des fruits de saison comme des abricots, des pêches ou des prunes pour varier les plaisirs.
3. Conservation : Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler si vous souhaitez la préparer à l’avance.
4. Extrait d’amandes amères : Cet ingrédient est facultatif, mais il donne à la crème un goût d’amande encore plus prononcé, idéal pour les amateurs de cette saveur.
5. Pralin maison : Le pralin peut être fait maison, mais il peut aussi être acheté prêt à l’emploi dans les magasins spécialisés.

Variantes

1. Tarte amandine aux fruits rouges : Pour une variation de cette recette, vous pouvez remplacer les cerises par des fruits rouges comme des framboises ou des myrtilles. Les fruits rouges apportent une touche acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème d’amandes.
2. Tarte amandine chocolatée : Ajoutez une couche de ganache au chocolat avant de garnir de la crème d’amandes pour un dessert plus gourmand et chocolaté.
3. Tarte amandine à la poire : Les poires, en particulier celles à chair fondante comme la Conférence, apportent une douceur qui complète bien la crème d’amandes. Vous pouvez même ajouter un peu de cannelle pour une touche épicée.
4. Tarte amandine sans gluten : Remplacez la farine classique par de la farine sans gluten (comme de la farine de riz ou de la farine de maïs) pour une version sans gluten.
5. Tarte amandine aux noisettes : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une version qui met en valeur le goût de la noisette.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer cette tarte la veille. Il vous suffit de la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu’elle reste fraîche.

Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des prunes, des abricots, des pêches, ou même des fruits rouges selon la saison. Les fruits frais ou en conserve feront parfaitement l’affaire.

Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à l’étaler et l’utiliser le jour même.

Puis-je remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée, mais la tarte sera un peu moins crémeuse. Cependant, le goût sera toujours délicieux.

Le pralin est-il obligatoire ?
Non, le pralin est facultatif, mais il ajoute une touche croquante et sucrée qui enrichit la texture de la tarte. Vous pouvez le remplacer par des amandes effilées ou le retirer complètement si vous préférez un dessert plus léger.

Conclusion

La tarte amandine aux cerises est un dessert simple, délicieux et élégant qui ravira vos invités à coup sûr. Sa pâte sablée fondante, sa crème d’amandes onctueuse et la touche fruitée des cerises en font un véritable délice. Vous pouvez la personnaliser avec d’autres fruits ou même du chocolat, selon vos préférences. Idéale pour profiter des fruits de saison, cette tarte est un incontournable pour vos repas d’été ou toute autre occasion spéciale. Bon appétit !