Tajine aux boulettes de viande et pommes de terre (sauce tomate)

Le tajine aux boulettes de viande et pommes de terre est un plat emblématique de la cuisine du Grand Maghreb, alliant des saveurs épicées et délicatement parfumées. Ce plat généreux et réconfortant se compose de boulettes de viande hachée savamment épicées, de pommes de terre fondantes, le tout mijoté dans une sauce tomate onctueuse et parfumée. Le tajine est un incontournable de la cuisine du Maghreb, et cette version, à la fois simple et savoureuse, est parfaite pour un repas convivial. Les herbes fraîches, les épices et les tomates donnent à ce plat une profondeur de saveur qui ne manquera pas de ravir vos invités.

Ce tajine est une véritable explosion de goûts, où le cumin, le paprika, et le gingembre se mêlent harmonieusement. Les pommes de terre absorbent toute la richesse de la sauce tomate, tandis que les boulettes de viande, parfumées aux épices, sont cuites lentement pour devenir fondantes. L’ajout d’olives et d’herbes fraîches comme le persil, la coriandre et la menthe apporte une touche de fraîcheur et de légèreté qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

La cuisson dans un tajine permet aux saveurs de se mélanger et de se concentrer, offrant ainsi une expérience culinaire incomparable. Que vous serviez ce plat lors d’un dîner familial ou entre amis, le tajine aux boulettes de viande et pommes de terre apportera une touche d’exotisme et de convivialité à votre table.

Accompagné de pain frais, ce plat devient un moment de partage, où chacun peut plonger son morceau de pain dans la sauce parfumée, une véritable tradition culinaire du Maghreb.

Tajine aux boulettes de viande et pommes de terre (sauce tomate)

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour le tajine :

• 500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf – moitié agneau ou veau)
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen (blanc ou rouge)
• 2 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• ½ cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de paprika
• ½ cuillerée à café de piment en poudre (facultatif)
• 1 botte de persil (ou de coriandre, ou moitié-moitié)
• Menthe fraîche ou sèche (facultatif)
• Sel et poivre du moulin selon votre goût

Ingrédients pour la sauce :

• 1 tasse (250 ml) de tomates pelées et concassées (tomates en boîte)
• Quelques olives (vertes et/ou violettes), rincées et égouttées

Préparation

1. Préparer les ingrédients :
   Commencez par éplucher l’oignon et hachez-le finement. Épluchez les gousses d’ail et pressez-les à l’aide d’un presse-ail, ou hachez-les finement. Ciselez les feuilles de persil (ou coriandre) et éventuellement les feuilles de menthe. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers, et chaque quartier en 2.

2. Préparer la sauce tomate :
   Dans un plat à tajine (ou une grande cocotte), versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et laissez revenir rapidement. Versez les tomates concassées, la moitié des épices (cumin, paprika, gingembre), et un petit verre d’eau. Salez et poivrez à votre convenance, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

3. Préparer les boulettes de viande :
   Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les boulettes de viande. Mettez la viande hachée dans un saladier et ajoutez le reste des épices, ainsi que la moitié des herbes fraîches. Salez à votre goût. Malaxez bien la viande pour répartir les épices de manière uniforme, puis formez des boulettes de la taille d’une noix.

4. Assembler le tajine :
   Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les boulettes de viande et les olives dans la sauce tomate. Salez légèrement et poivrez. Parsemez avec le reste des herbes fraîches. Couvrez et laissez cuire pendant environ 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes et les pommes de terre soient bien cuits. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau : si la lame s’enfonce facilement, c’est prêt.

5. Servir :
   Servez votre tajine chaud, accompagné de pain frais pour saucer la délicieuse sauce tomate épicée. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir pour plus de goût. Bon appétit !

Conseils

1. Utiliser un tajine traditionnel :
   Si vous avez un tajine en terre cuite, il est idéal pour cuire ce plat, car il permet une cuisson uniforme et préserve la saveur des ingrédients. Si vous n’en avez pas, une cocotte ou une grande poêle à couverture suffira.

2. Personnaliser les épices :
   Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon vos préférences. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu plus de piment ou même du curcuma pour ajouter une note supplémentaire.

3. Varier les légumes :
   Bien que les pommes de terre soient un classique dans ce tajine, vous pouvez également y ajouter d’autres légumes comme des courgettes, des carottes ou des pois chiches pour varier les textures et les saveurs.

4. Préparation des boulettes :
   Si vous souhaitez des boulettes encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (par exemple, du parmesan) dans la viande hachée avant de former les boulettes. Cela apportera de la fondance à la viande.

5. Conservation des restes :
   Les restes de ce tajine se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour le déguster plus tard.

Variantes

1. Tajine aux boulettes de viande et légumes :
   Ajoutez des légumes comme des courgettes, des carottes, ou des pois chiches pour un tajine encore plus riche et coloré.

2. Tajine de poulet aux boulettes de viande :
   Remplacez la viande hachée de boeuf par des cuisses de poulet ou du poulet entier, et préparez les boulettes en plus de la viande principale pour un mélange de saveurs.

3. Tajine au riz :
   Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter du riz basmati ou du couscous à la fin de la cuisson. Laissez le riz cuire dans la sauce du tajine pour l’imbiber des saveurs.

4. Tajine sucré-salé :
   Ajoutez des fruits secs comme des raisins, des pruneaux ou des abricots pour une touche sucrée qui se mariera parfaitement avec les épices et les boulettes.

5. Tajine végétarien :
   Préparez un tajine végétarien en remplaçant les boulettes de viande par des légumes de saison, comme des aubergines, des courgettes et des poivrons.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, ce tajine se prête très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez le préparer, puis le réchauffer doucement avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se développer encore davantage.

Peut-on remplacer les tomates en boîte par des tomates fraîches ?
Oui, si vous utilisez des tomates fraîches, veillez à les peler et à les concasser avant de les ajouter à la sauce. Cela donnera un goût encore plus naturel à votre tajine.

Est-ce que ce plat peut être congelé ?
Oui, vous pouvez congeler ce tajine dans un contenant hermétique pour une consommation ultérieure. Il se conserve bien au congélateur pendant environ 3 mois.

Puis-je ajouter plus d’épices ?
Absolument ! Vous pouvez ajuster les épices en fonction de vos préférences personnelles. Ajoutez du cumin, du ras-el-hanout ou du curcuma pour un tajine encore plus parfumé.

Quel accompagnement suggérez-vous avec ce tajine ?
Le tajine se marie très bien avec du pain frais pour saucer, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz, du couscous ou des légumes rôtis pour un repas complet.

Conclusion

Le tajine aux boulettes de viande et pommes de terre est un plat riche et savoureux qui ravira vos papilles avec ses épices et ses arômes. Facile à préparer et plein de saveurs, il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Accompagné de pain ou de riz, ce plat est une véritable invitation à la convivialité. Laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine maghrébine et régalez-vous !