Brochettes de St-Jacques dans son beurre blanc

Les brochettes de Saint-Jacques, enroulées dans du lard fumé et accompagnées d’un délicieux beurre blanc, offrent une explosion de saveurs marines et fumées. Ce plat raffiné est parfait pour une occasion spéciale ou pour un repas festif. Les noix de Saint-Jacques, délicatement enrobées de lard, sont grillées à la perfection et servies avec une sauce onctueuse au beurre blanc qui rehausse l’ensemble.

La préparation de ce plat demande un peu de patience, notamment pour la marinade des Saint-Jacques, mais elle est simple et rapide une fois que tout est prêt. Les Saint-Jacques sont macérées dans un mélange d’huile, d’ail, de persil et d’épices, ce qui leur donne une belle saveur avant de les enrouler dans le lard. Le beurre blanc, classique de la cuisine française, est un accompagnement idéal pour ce plat, apportant une richesse subtile et un équilibre parfait avec la légèreté des fruits de mer.

L’ajout de lard de poitrine fumée enveloppant chaque noix de Saint-Jacques confère un goût légèrement fumé et une texture agréable, tout en gardant la douceur de la noix intacte. L’ensemble du plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, qui complète à merveille les saveurs maritimes du plat.

C’est un plat qui impressionne toujours par son goût et son élégance, mais qui reste accessible à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette et régalez vos invités ou votre famille avec cette préparation raffinée.

Brochettes de St-Jacques dans son beurre blanc

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 12 à 15 minutes
• Repos : 2 heures (pour la marinade)
• Portions : 4

Ingrédients

Pour les brochettes de Saint-Jacques

• 24 petites noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail (fraîches de préférence)
• 12 tranches fines de lard de poitrine fumée
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Ail (1 à 2 gousses)
• Persil (1 cuillère à soupe)
• Thym (une grosse pincée)
• Sel
• Poivre

Pour le beurre blanc

• 125 g de beurre doux
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre alcool blanc
• 2 pincées de sel fin
• 1 g de poivre en grain
• Ail, thym, laurier (pour les aromates)

Préparation

1. Marinade des noix de Saint-Jacques : Dans un saladier, mélangez l’huile, l’ail émincé, le persil haché, une grosse pincée de thym, le sel et le poivre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mélangez délicatement pour les enrober du mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparer le lard : Coupez les tranches de lard en deux morceaux. Enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec un morceau de lard, puis enfilez-les sur des brochettes.

3. Cuisson des brochettes : Préchauffez votre grill du four. Placez les brochettes sous le grill et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une grillade uniforme. Les noix de Saint-Jacques doivent être légèrement dorées et cuites à cœur, mais encore tendres.

4. Préparation du beurre blanc : Pendant la cuisson des brochettes, préparez le beurre blanc. Dans une casserole, ajoutez les échalotes ciselées, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le poivre en grain, et les aromates (ail, thym, laurier). Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cl de liquide.

5. Finition du beurre blanc : Sur feu doux, ajoutez les morceaux de beurre froids à la réduction en fouettant énergiquement pour bien émulsionner la sauce. Une fois la sauce bien lisse et crémeuse, assaisonnez selon votre goût et retirez du feu.

6. Service : Servez les brochettes de Saint-Jacques grillées accompagnées du beurre blanc encore chaud.

Conseils

1. Temps de marinade : Laissez mariner les noix de Saint-Jacques pendant au moins 2 heures pour bien imprégner les saveurs, mais ne les laissez pas trop longtemps, car elles risqueraient de devenir trop molles.

2. Beurre blanc : Il est important de ne pas faire bouillir la sauce une fois que vous avez ajouté le beurre. La chaleur doit être douce pour éviter que la sauce ne se sépare.

3. Grillade : Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez aussi cuire les brochettes à la poêle ou sur un barbecue. L’essentiel est de bien saisir les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres à l’intérieur.

4. Vin pour accompagner : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, pour accentuer les saveurs marines des Saint-Jacques et équilibrer la richesse du beurre blanc.

5. Présentation : Pour une présentation élégante, disposez les brochettes sur une assiette chaude et nappez-les délicatement de beurre blanc. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour la touche finale.

Variantes

1. Brochettes avec du poisson : Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (cabillaud, lieu) pour une version différente tout en restant dans l’esprit marin.

2. Beurre blanc au citron : Pour une touche plus acidulée, ajoutez un peu de jus de citron dans le beurre blanc, juste avant de servir.

3. Ajout de légumes : Accompagnez les brochettes de légumes grillés, comme des courgettes ou des tomates cerises, pour un plat encore plus coloré et équilibré.

4. Sauce au vin blanc et estragon : Remplacez le thym par de l’estragon frais dans la sauce beurre blanc pour une saveur plus herbacée et anisée.

5. Brochettes avec des fruits de mer : Combinez les noix de Saint-Jacques avec des crevettes ou des morceaux de homard sur les brochettes pour une version plus royale et festive.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer les brochettes de Saint-Jacques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les brochettes à l’avance, les mariner et les enfiler sur les brochettes. Il suffit de les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Cependant, il est recommandé de cuire les brochettes juste avant de servir pour qu’elles restent tendres et savoureuses.

Puis-je remplacer le lard de poitrine fumée ?
Le lard de poitrine fumée ajoute une belle saveur fumée au plat, mais vous pouvez le remplacer par du bacon ou même omettre complètement cet ingrédient pour une version plus légère. Dans ce cas, ajoutez peut-être un peu de sel supplémentaire pour compenser l’absence de lard.

Le beurre blanc peut-il être préparé à l’avance ?
Le beurre blanc est meilleur lorsqu’il est préparé juste avant de servir. Cependant, vous pouvez le préparer en avance et le garder au chaud au bain-marie, mais il est essentiel de ne pas trop chauffer la sauce pour qu’elle ne se sépare.

Les noix de Saint-Jacques peuvent-elles être congelées ?
Les noix de Saint-Jacques peuvent être congelées, mais il est préférable de les acheter fraîches pour cette recette afin d’assurer leur texture et leur goût optimal. Si vous utilisez des Saint-Jacques congelées, assurez-vous qu’elles sont bien décongelées et séchées avant de les mariner.

Puis-je servir ce plat sans beurre blanc ?
Bien que le beurre blanc soit un élément clé de cette recette, vous pouvez remplacer cette sauce par une autre sauce crémeuse, comme une sauce au vin blanc, ou simplement servir les brochettes avec un peu d’huile d’olive parfumée aux herbes.

Conclusion

Les brochettes de Saint-Jacques dans leur beurre blanc sont un plat raffiné qui allie la douceur des fruits de mer et la richesse du beurre. Faciles à préparer et parfaites pour une occasion spéciale, elles raviront vos invités par leur finesse et leurs saveurs délicates. N’oubliez pas de bien respecter la cuisson des Saint-Jacques et d’accompagner ce plat d’un bon vin blanc sec pour le sublimer. Bon appétit !