Recette de Fricassée de Volaille à l’Ancienne

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La fricassée de volaille à l’ancienne est un plat classique de la cuisine française, riche en saveurs et en histoire. Ce ragoût de poulet tendre, mijoté avec des champignons, des petits oignons et un savoureux mélange de crème et de fond de volaille, est un véritable régal pour les papilles. La préparation est relativement simple, mais le résultat est une délicieuse harmonie de textures et de goûts, parfaite pour un repas convivial ou un dîner en famille. Cette recette traditionnelle met en valeur les produits frais et naturels, pour un plat réconfortant et raffiné à la fois.

La cuisson lente et douce de la volaille dans son propre jus, accompagné des légumes et du fond de volaille, permet à chaque ingrédient de révéler toute sa richesse. La touche de crème en fin de cuisson apporte une onctuosité incomparable à la sauce. Les champignons ajoutent leur parfum boisé, tandis que les petits oignons fondent délicatement dans la sauce, apportant une douceur naturelle. C’est une recette qui nécessite un peu de temps, mais qui récompense largement les efforts fournis.

C’est un plat parfait à préparer pour des occasions spéciales ou pour une soirée de détente. Accompagnée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou simplement d’une bonne baguette, cette fricassée est un plat complet et savoureux qui ravira vos invités. L’utilisation de produits frais et d’un fond de volaille maison (ou de qualité) garantit un goût incomparable.

Recette de Fricassée de Volaille à l’Ancienne

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : Non nécessaire
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale :

1 poulet de 1,2 kg
1 bouquet garni
1/2 botte de persil
100 g d’oignons
60 g de farine
60 g de beurre
300 g de champignons
250 g de petits oignons
40 g de beurre
1/2 citron
1 litre de fond de volaille
30 cl de crème fleurette
Sel, poivre

Préparation

Préparer les champignons : Lavez les champignons et laissez-les dans un peu d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Réservez.
Cuisson des oignons et du poulet : Dans une sauteuse, faites suer les oignons ciselés avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni, puis saupoudrez la farine sur les morceaux de poulet (c’est ce qu’on appelle « singer »). Remuez pour bien enrober le poulet de farine.
Mouiller avec le fond de volaille : Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni, et la moitié de la botte de persil. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Réserver les morceaux de poulet : Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les dans un plat.
Cuisson des petits oignons et des champignons : Dans la même sauteuse, ajoutez les petits oignons et les champignons égouttés. Laissez cuire quelques minutes pour qu’ils deviennent tendres et imprègnent la sauce.
Ajout de la crème : Ajoutez la crème fleurette dans la sauteuse et laissez réduire la sauce pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe.
Incorporer les morceaux de poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Assaisonner : Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni, les tiges de persil et le laurier.
Dresser et servir : Dressez la fricassée de volaille dans des assiettes chaudes et servez immédiatement.

Conseils

Utiliser un bon fond de volaille : Si possible, privilégiez un fond de volaille maison ou de qualité pour apporter encore plus de richesse à la sauce.
Ne pas trop cuire le poulet : Pour éviter que la viande devienne sèche, il est important de ne pas trop cuire les morceaux de poulet. Le laisser cuire à feu moyen dans la sauce permet de conserver sa tendreté.
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou du riz, pour absorber la délicieuse sauce crémeuse.
Herbes fraîches : Si vous n’avez pas de persil frais, vous pouvez le remplacer par de l’estragon ou du thym pour varier les saveurs.

Variantes

Ajout de légumes : Vous pouvez ajouter des carottes ou des petits pois pour varier les légumes dans la recette. Ils se marieront bien avec la sauce crémeuse.
Variation de volaille : Si vous ne souhaitez pas utiliser de poulet entier, vous pouvez aussi opter pour des cuisses ou des blancs de poulet.
Crème allégée : Pour une version un peu moins riche, vous pouvez remplacer la crème fleurette par de la crème allégée, bien que cela modifie légèrement la texture de la sauce.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, cette fricassée peut être préparée à l’avance et réchauffée. Le goût se développe encore mieux après quelques heures de repos. Il suffit de la réchauffer doucement avant de servir.

Puis-je congeler cette recette ?
Oui, vous pouvez congeler la fricassée une fois cuite. Assurez-vous de bien la laisser refroidir avant de la mettre dans un contenant hermétique. Lorsque vous la réchauffez, veillez à ne pas trop cuire les morceaux de poulet pour qu’ils restent tendres.

Le fond de volaille peut-il être remplacé ?
Oui, si vous n’avez pas de fond de volaille, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille en cube, mais cela aura un goût un peu plus fort. Vous pouvez aussi faire un fond maison avec des carcasses de poulet.

Puis-je ajouter du vin à la recette ?
Oui, pour un goût plus complexe, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec en même temps que le fond de volaille. Laissez-le réduire un peu avant d’ajouter le fond pour une sauce encore plus savoureuse.

Conclusion

La fricassée de volaille à l’ancienne est un plat réconfortant et délicieux qui met en valeur la tendreté du poulet et la richesse des saveurs. Mijotée avec des légumes frais, des champignons et une crème onctueuse, cette recette est un véritable plat familial. Facile à personnaliser, elle plaira à tous les gourmets, qu’ils soient jeunes ou moins jeunes. Servez-la avec des accompagnements simples pour profiter pleinement de la délicieuse sauce. Un incontournable de la cuisine traditionnelle !