Poireaux Gratinés au Jambon et au Comté

Cette recette de poireaux gratinés au jambon et au comté est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas réconfortant et savoureux. La douceur des poireaux, le fondant du jambon et la richesse du comté fondu s’unissent dans un plat gratiné irrésistible. Ce gratin simple à préparer est une excellente façon de cuisiner les poireaux autrement, en leur apportant une touche gourmande grâce à la béchamel parfumée à la noix de muscade. Facile à réaliser et économique, cette recette est idéale pour un dîner familial ou un plat convivial accompagné d’une salade verte.

Grâce à la cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille, ils absorbent des arômes subtils qui rehaussent leur goût délicat. Enveloppés dans des tranches de jambon tendre, ils se marient à merveille avec la crème onctueuse de la béchamel maison. Le comté râpé apporte quant à lui une note gratinée irrésistible, qui croustille légèrement en surface tout en fondant à l’intérieur. Ce gratin constitue une alternative légère aux plats de pâtes ou de pommes de terre, tout en offrant une belle dose de gourmandise.

Facile à personnaliser, cette recette peut être adaptée selon les goûts et les envies. Vous pouvez y ajouter une touche de vin blanc dans la béchamel pour plus de profondeur ou remplacer le comté par du gruyère, du parmesan ou même un mélange de fromages pour varier les saveurs. En version plus légère, il est possible de préparer une béchamel allégée avec du lait écrémé et moins de beurre. Ce plat est également une bonne option pour faire manger des légumes aux plus réticents, tant il est savoureux et réconfortant.

Ce gratin de poireaux au jambon est non seulement délicieux, mais aussi équilibré, grâce à la présence de légumes et de protéines maigres. Il peut être servi en plat principal avec une salade, mais aussi en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré en font une recette appréciée par toute la famille, qui séduira autant les amateurs de plats traditionnels que ceux à la recherche d’idées simples et savoureuses pour cuisiner les légumes autrement.

Poireaux Gratinés au Jambon et au Comté

Temps de réalisation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients (4 personnes)

• 16 petits poireaux
• 4 grandes tranches de jambon blanc
• 100 g de comté râpé
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 pincée de noix muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation et cuisson des poireaux

Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez les tablettes de bouillon de volaille émiettées. Pendant ce temps, épluchez les poireaux en retirant les premières feuilles abîmées et en gardant une partie du vert. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Plongez-les dans le bouillon frémissant et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres à cœur. Égouttez-les ensuite en les pressant légèrement pour enlever l’excédent d’eau.

2. Préparation de la béchamel

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pour obtenir un roux blond. Faites cuire une minute en remuant constamment, puis versez progressivement le lait en filet, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour relever le goût.

3. Montage du gratin

Coupez chaque tranche de jambon en deux morceaux. Prenez les poireaux égouttés et roulez-les deux par deux dans un morceau de jambon, en veillant à bien les envelopper. Déposez ces rouleaux dans un plat à gratin préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Nappez généreusement les poireaux roulés de béchamel, en veillant à bien les recouvrir. Saupoudrez ensuite le comté râpé sur toute la surface du plat.

4. Cuisson et service

Enfournez le gratin et faites-le cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Vous pouvez passer le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour une croûte encore plus gratinée et croustillante. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une tranche de pain grillé.

Conseils & Astuces

• Bien égoutter les poireaux : Pour éviter un gratin trop liquide, pressez-les légèrement après la cuisson pour retirer un maximum d’eau. Vous pouvez aussi les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
• Parfum supplémentaire : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde dans la béchamel pour lui donner plus de caractère.
• Alternative plus légère : Remplacez le beurre par de la margarine et utilisez du lait écrémé pour une béchamel allégée. Vous pouvez aussi remplacer le comté par du fromage râpé allégé.
• Plus de croustillant : Mélangez un peu de chapelure avec le fromage râpé avant d’enfourner pour une texture encore plus gourmande.

Variantes & Suggestions

• Avec d’autres fromages : Remplacez le comté par du gruyère, de l’emmental ou même du bleu pour une version plus corsée.
• Version végétarienne : Remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé ou de légumes grillés comme des aubergines ou des courgettes.
• Ajout de champignons : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des champignons de Paris émincés dans la béchamel.
• Poireaux gratinés au lard fumé : Remplacez le jambon blanc par du lard fumé pour une version encore plus savoureuse et rustique.

FAQ

1. Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat en avance et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’enfourner. Il est aussi possible de le cuire à l’avance et de le réchauffer à 180°C pendant 10 minutes.

2. Peut-on congeler ce gratin ?

Oui, mais il est préférable de le congeler avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la décongélation. Pour cela, assemblez le gratin dans un plat adapté et congelez-le. Lorsque vous souhaitez le déguster, enfournez-le directement sans décongélation à 180°C pendant 25 minutes.

3. Comment éviter une béchamel trop épaisse ou trop liquide ?

Si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait en mélangeant bien pour la détendre. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes pour qu’elle épaississe.

Conclusion

Les poireaux gratinés au jambon et au comté sont une recette facile, économique et pleine de saveurs. Leur texture fondante, associée à la gourmandise de la béchamel et du fromage gratiné, en fait un plat irrésistible à partager. Idéal pour un dîner en famille ou un repas réconfortant, ce gratin saura séduire petits et grands avec son goût doux et crémeux. À tester sans hésiter pour un moment convivial et savoureux !