Noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc aux crozets de Savoie

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Les Noix de Saint-Jacques de la Baie de St-Brieuc aux Crozets de Savoie sont un véritable délice alliant la finesse des noix de Saint-Jacques, le goût savoureux des crozets de Savoie, et des touches subtiles de gingembre frais et de vin jaune. Ce plat, raffiné mais facile à réaliser, est un hommage aux produits régionaux français, où chaque ingrédient se marie parfaitement pour créer une symphonie de saveurs en bouche. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner gastronomique à la maison.

Les crozets, petites pâtes carrées typiques de la Savoie, apportent une texture parfaite qui se marie idéalement avec la douceur des Saint-Jacques. Le bouillon de crustacés et la sauce crémeuse au vin jaune apportent une richesse et une profondeur de goût, tandis que le gingembre et la ciboulette ajoutent une touche de fraîcheur. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi un véritable voyage gustatif, entre terre et mer, avec un équilibre parfait entre douceur, acidité, et épices.

Les noix de Saint-Jacques de la Baie de St-Brieuc sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, et lorsqu’elles sont saisies à la poêle, elles révèlent toute leur tendreté et leur goût délicat. En les accompagnant de crozets savoureux, de sauce crémeuse et d’épices légères, ce plat devient un véritable chef-d’œuvre culinaire à la fois léger et raffiné. C’est une recette idéale pour impressionner vos invités avec un dîner qui respire la sophistication sans pour autant être difficile à réaliser.

Noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc aux crozets de Savoie

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps Total : 40 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients principaux

12 noix de Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc
100 g de crozets de Savoie
20 g de comté finement râpé
1 dl d’huile d’olive
100 g de beurre doux d’Isigny
Piment d’Espelette
Fleur de sel de Guérande
50 g de gingembre frais haché finement
150 g de bouillon de crustacés
½ botte de ciboulette ciselée
70 g de crème fraîche liquide
20 g de vin jaune (Château Chalon)
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation de la sauce au vin jaune :
Dans une casserole, versez 150 g de bouillon de crustacés, le vin jaune, et une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche, puis incorporez petit à petit le beurre bien froid, coupé en petits morceaux, à l’aide d’un fouet. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Cuisson des crozets :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les crozets. Laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Une fois cuits, rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide, égouttez et réservez.
Préparation du mélange gingembre-ciboulette :
Dans un petit saladier, déposez 50 g de gingembre frais haché finement et la moitié de la ciboulette ciselée. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et réservez.
Cuisson des crozets au comté :
Dans une casserole, déposez les crozets cuits, versez un filet d’huile d’olive et chauffez doucement. Ajoutez le comté râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Cuisson des noix de Saint-Jacques :
Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites légèrement dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Elles doivent être colorées à l’extérieur tout en restant tendres et juteuses à l’intérieur.
Montage des assiettes :
Déposez les crozets au fond de 4 assiettes. Disposez les noix de Saint-Jacques harmonieusement dessus. Recouvrez les noix de Saint-Jacques du mélange gingembre-ciboulette.
Finition et service :
Versez délicatement la sauce crémeuse au vin jaune autour des crozets et des noix de Saint-Jacques. Terminez en parsemant de fleur de sel de Guérande et de piment d’Espelette pour une touche finale de saveur et de couleur.

Conseils

Variantes :
Vous pouvez remplacer le gingembre frais par un peu de zeste de citron pour une note plus acidulée. Si vous souhaitez apporter plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques noix concassées sur le dessus des crozets avant de servir.
Astuce de cuisson des noix de Saint-Jacques :
Pour garantir que les noix de Saint-Jacques restent tendres, veillez à ne pas les cuire trop longtemps. 1 à 2 minutes par face suffisent si elles sont bien fraîches.
Accompagnement :
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un vin du Jura, qui accompagnera parfaitement le goût subtil du vin jaune et des crustacés.

Variantes

Noix de Saint-Jacques et risotto : Si vous n’aimez pas les crozets, vous pouvez remplacer ceux-ci par un risotto crémeux qui s’harmonise également très bien avec la Saint-Jacques et la sauce au vin jaune.
Version végétarienne : Remplacez les noix de Saint-Jacques par des tranches de champignons de Paris poêlées pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Vin blanc autre que vin jaune : Si vous ne trouvez pas de vin jaune, un vin blanc sec et fruité peut très bien convenir pour la sauce.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de préparer la sauce au vin jaune et de cuire les crozets à l’avance. Cependant, pour une texture parfaite, il est recommandé de cuire les noix de Saint-Jacques juste avant de servir.

Les crozets peuvent-ils être remplacés par d’autres pâtes ?
Oui, vous pouvez remplacer les crozets par d’autres petites pâtes, comme des orzo ou des pâtes type coquillettes, bien qu’ils n’aient pas la texture spécifique des crozets.

Le vin jaune est-il indispensable dans cette recette ?
Le vin jaune apporte une saveur unique, mais si vous ne l’avez pas sous la main, un vin blanc sec peut être utilisé en remplacement. Cela changera légèrement le goût de la sauce, mais elle restera délicieuse.

Conclusion

Le plat de Noix de Saint-Jacques aux Crozets de Savoie est un vrai régal, parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Le mariage entre la douceur des Saint-Jacques, la richesse du bouillon au vin jaune, et la texture des crozets créera un équilibre savoureux en bouche. Avec quelques astuces et variantes, vous pouvez adapter cette recette à vos préférences, mais quelle que soit votre version, elle saura ravir vos invités par sa finesse et ses saveurs délicates. Bon appétit !