le fondant au chocolat de Bernard

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 4 heures au réfrigérateur
Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale

250 g de sucre
50 g d’eau
150 g de beurre demi-sel
3 gros œufs
10 g de farine
125 g de chocolat noir

Préparation

Préparez la base d’œufs et de farine : Dans un saladier, battez les œufs avec la farine pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Laissez un peu reposer la préparation pour qu’elle soit bien aérienne.
Faites le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez-le du feu pour éviter les éclaboussures.
Ajoutez le beurre au caramel : Ajoutez immédiatement le beurre demi-sel dans le caramel chaud et mélangez bien jusqu’à ce que le beurre fonde complètement. Laissez tiédir quelques instants.
Incorporez le caramel à la préparation aux œufs : Ajoutez lentement le caramel à la préparation œufs-farine en mélangeant délicatement avec un batteur à petite vitesse pour éviter que la pâte ne durcisse.
Faites fondre le chocolat : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, incorporez-le doucement à la préparation en veillant à bien mélanger.
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 160°C. Versez la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré ou chemisé.
Cuisson : Enfournez le gâteau pendant 45 minutes. À la sortie du four, le gâteau gonfle beaucoup, mais il se redescend en refroidissant. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Repos au réfrigérateur : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant la dégustation pour qu’il prenne sa texture fondante. N’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur un peu avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Conseils

Utiliser un chocolat de qualité : Le choix du chocolat noir est crucial pour obtenir un fondant au goût riche. Privilégiez un chocolat avec une teneur en cacao d’au moins 70% pour un résultat optimal.
Contrôler la cuisson : Le fondant est censé rester légèrement humide à l’intérieur. Pour tester la cuisson, insérez un couteau, il doit ressortir avec quelques traces de pâte, mais pas totalement liquide.
Ne pas sauter l’étape du réfrigérateur : Le temps de repos est essentiel pour que le gâteau prenne la bonne consistance. Ne négligez pas cette étape, elle permet d’obtenir un fondant à la texture parfaite.
Adapter la taille du moule : Si vous utilisez un moule plus grand, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter que le gâteau ne devienne trop sec.
Garnir selon vos envies : Ce fondant se prête très bien à des variations. Vous pouvez le garnir de fruits frais, de crème chantilly ou même de glace à la vanille pour ajouter une touche encore plus gourmande.

Variantes

Fondant au chocolat et framboises : Ajoutez des framboises fraîches ou surgelées dans la préparation avant de la verser dans le moule pour une touche fruitée qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Fondant au chocolat et orange : Incorporez un peu de zestes d’orange ou de l’extrait d’orange dans la préparation pour un fondant au chocolat et à l’agrume très parfumé.
Version au chocolat au lait : Si vous préférez un goût moins intense, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, tout en ajustant légèrement la quantité de sucre pour éviter que ce soit trop sucré.
Fondant aux noix : Ajoutez des noix de pécan ou des noisettes concassées dans la pâte pour une texture croquante et un goût de noisette qui complétera très bien le chocolat.
Fondant sans caramel : Si vous n’aimez pas le goût du caramel, vous pouvez préparer ce fondant sans l’étape du caramel. Il sera un peu moins riche mais tout aussi délicieux.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais le beurre demi-sel apporte une saveur unique qui équilibre la douceur du caramel. Si vous optez pour du beurre doux, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel dans la préparation pour recréer ce goût.

Est-il possible de faire ce fondant sans caramel ?

Oui, vous pouvez omettre l’étape du caramel si vous préférez une recette plus simple. Le gâteau sera légèrement moins riche mais tout de même fondant et délicieux.

Peut-on préparer ce fondant à l’avance ?

Absolument ! Ce fondant est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur, donc il est parfait pour être préparé la veille. Il suffit de le sortir du réfrigérateur un peu avant de servir.

Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela rendra le fondant plus sucré. Veillez à ajuster la quantité de sucre si nécessaire.

Pourquoi le fondant gonfle-t-il à la cuisson ?

Le fondant au chocolat de Bernard gonfle en raison de l’air incorporé lors du mélange des œufs et de la farine. Cependant, il se redescend en refroidissant pour obtenir une texture dense et fondante à l’intérieur.

Conclusion

Le fondant au chocolat de Bernard est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat. Avec sa texture fondante, son goût riche et sa simplicité de préparation, il devient un dessert incontournable pour les occasions spéciales ou simplement pour satisfaire vos envies de douceur. À la fois décadent et raffiné, ce gâteau est un vrai régal pour les papilles. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à le déguster avec une boule de glace ou des fruits frais pour un moment encore plus gourmand.