La recette traditionnelle du clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises est un dessert classique de la cuisine française, originaire du Limousin. Ce gâteau léger, à la fois simple à réaliser et délicieux, met en valeur les cerises de saison, souvent utilisées avec leurs noyaux pour conserver un maximum de saveur. La pâte à clafoutis, onctueuse et légère, s’étale autour des fruits et forme une croûte dorée et légèrement caramélisée lors de la cuisson.

C’est un dessert parfait pour les repas en famille ou entre amis, car il peut être servi aussi bien tiède qu’à température ambiante. Le mélange crémeux de la pâte et l’acidité douce des cerises créent une harmonie de saveurs qui séduit tous les gourmands. Traditionnellement, ce gâteau est préparé avec des cerises noires, mais il peut également être adapté à d’autres fruits selon les saisons.

L’un des secrets du clafoutis traditionnel est de laisser les noyaux dans les cerises, car ils apportent un goût subtil et une touche d’authenticité au plat. Cependant, pour ceux qui préfèrent une version plus pratique, les cerises peuvent être dénoyautées, bien que cela puisse légèrement altérer le goût.

Facile à réaliser, avec des ingrédients simples et peu coûteux, le clafoutis aux cerises reste un dessert accessible à tous et toujours apprécié pour sa simplicité et sa générosité.

La recette traditionnelle du clafoutis aux cerises

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Portions : 6 personnes
• Degré de difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 500 g de cerises noires (type burlat)
• 4 œufs
• 75 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème liquide
• 35 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de rhum ou de kirsch
• 20 g de beurre

Ingrédients pour la préparation du moule

• 20 g de sucre en poudre (pour le moule)
• 2 cuil. à soupe de sucre glace (pour la décoration)

Préparation

1. Préchauffer le four : Commencez par préchauffer le four à 210°C (th. 7).

2. Préparer la pâte : Dans une jatte, cassez les 4 œufs et ajoutez les 100 g de sucre en poudre. Fouettez le mélange à l’aide d’un fouet à main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et bien mélangé.

3. Incorporer la farine : Tamisez les 75 g de farine et ajoutez-la petit à petit au mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Ajouter les liquides : Versez la crème liquide et le lait en filet dans la pâte, tout en continuant à fouetter. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de rhum ou de kirsch pour parfumer la pâte.

5. Préparer le moule : Beurrez généreusement un plat en porcelaine à feu et saupoudrez-le de 20 g de sucre en poudre. Cela permet d’obtenir une jolie croûte dorée à la cuisson.

6. Préparer les cerises : Rincez et essuyez les cerises, puis équeutez-les. Si vous suivez la tradition, laissez les noyaux, car ils donneront au clafoutis un goût unique. Étalez les cerises dans le fond du plat préparé.

7. Verser la pâte : Versez délicatement la pâte sur les cerises dans le plat, en prenant soin de ne pas perturber les fruits.

8. Cuisson : Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher.

9. Finition : Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le légèrement refroidir. Poudrez-le de sucre glace pour une finition élégante.

10. Servir : Servez le clafoutis tiède, chaud ou froid, selon vos préférences. Ce dessert est parfait pour toute occasion, en particulier les repas estivaux.

Conseils

• Laisser les noyaux : Si vous souhaitez un clafoutis traditionnel, gardez les noyaux dans les cerises. Ils apportent un goût particulier qui donne au dessert son caractère.

• Dénoyauter les cerises : Si vous préférez un clafoutis plus facile à manger, vous pouvez dénoyauter les cerises, mais gardez à l’esprit que le goût sera légèrement moins prononcé.

• C’est sucré à souhait : Si vos cerises ne sont pas assez sucrées, saupoudrez-les de 75 g de sucre en poudre avant de les disposer dans le moule. Laissez-les reposer 15 minutes pour libérer leur jus et augmenter leur douceur.

• Version sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez omettre le rhum ou le kirsch, ou le remplacer par de l’extrait de vanille pour une touche différente.

• Variation de fruits : Bien que le clafoutis aux cerises soit la version la plus traditionnelle, vous pouvez également utiliser d’autres fruits de saison, comme des prunes ou des pommes, pour diversifier les plaisirs.

Variantes

1. Clafoutis aux cerises et amandes : Ajoutez des amandes effilées ou de la poudre d’amandes dans la pâte pour une texture plus croquante et un goût délicat.

2. Clafoutis aux cerises et chocolat : Intégrez quelques morceaux de chocolat noir dans la pâte avant de verser sur les cerises pour un contraste délicieux entre l’acidité des cerises et la douceur du chocolat.

3. Clafoutis aux cerises et noix de pécan : Pour une touche de croquant, ajoutez des noix de pécan grillées dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.

4. Clafoutis aux cerises et lavande : Pour un parfum original, ajoutez quelques brins de lavande séchée dans la pâte avant de la verser sur les cerises. Cette variation apportera une note florale subtile.

5. Clafoutis vegan aux cerises : Remplacez les œufs par de la compote de pomme ou du lait de soja pour une version végétalienne. Utilisez du lait végétal à la place du lait de vache et assurez-vous de bien ajuster la consistance de la pâte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, le clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il peut être dégusté froid, tiède ou réchauffé légèrement.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Il est préférable d’utiliser des cerises fraîches pour une meilleure texture et un goût plus prononcé, mais vous pouvez tout de même utiliser des cerises surgelées. Veillez à bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter l’excédent d’eau dans la pâte.

Faut-il dénoyauter les cerises ?

Non, selon la tradition, les noyaux restent dans les cerises pour ajouter de la saveur au clafoutis. Cependant, si vous préférez dénoyauter les cerises pour plus de confort à la dégustation, vous pouvez le faire.

Puis-je remplacer le lait par du lait végétal ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait d’amande, de soja ou de coco pour une version sans produits laitiers.

Le clafoutis doit-il être servi chaud ?

Le clafoutis peut être servi chaud, tiède ou même froid. Il est délicieux à chaque température, mais la plupart des gens préfèrent le servir légèrement tiède pour apprécier toute sa douceur.

Conclusion

Le clafoutis aux cerises est un dessert simple et savoureux qui met en valeur les fruits de saison. Traditionnellement préparé avec des cerises noires et leurs noyaux, il offre une expérience gustative authentique. Facile à réaliser et économique, il est parfait pour les repas conviviaux. Que vous le serviez chaud, tiède ou froid, il ravira à coup sûr vos invités avec sa texture légère et son goût délicat.