La fameuse tarte italienne de la grande-mère « torta della nonna »

La « Torta della Nonna », ou « tarte de la grand-mère », est un dessert classique de la cuisine italienne, simple mais riche en saveurs. Ce gâteau traditionnel se compose d’une pâte sablée légèrement parfumée au citron, d’une crème pâtissière onctueuse, le tout recouvert de pignons de pin grillés et d’une fine couche de sucre glace. Il incarne parfaitement la générosité et la simplicité de la pâtisserie italienne, idéale pour les repas familiaux ou pour clore un déjeuner festif. Les ingrédients de cette recette, pourtant simples, s’associent harmonieusement pour offrir une expérience gustative inoubliable.

Le secret de cette recette réside dans l’équilibre entre la pâte sablée, la crème pâtissière et la garniture de pignons de pin. La pâte, parfumée au citron et vanille, est croquante et légèrement sablée, tandis que la crème pâtissière, préparée avec des jaunes d’œufs, du lait et de la Maïzena, se distingue par sa texture lisse et crémeuse. Ce duo classique de saveurs créera une véritable explosion en bouche. La touche finale de pignons de pin légèrement dorés et le sucre glace apportent du croquant et une douce note sucrée qui sublimera chaque bouchée.

Cette tarte est souvent servie en dessert dans les familles italiennes, un peu comme un cadeau d’amour que la grand-mère aurait préparé pour toute la famille. Elle symbolise la convivialité et le partage. Son goût légèrement citronné et son contraste de textures – fondante et croquante à la fois – en font un incontournable de la pâtisserie italienne, que l’on retrouve aussi bien dans les maisons que dans les cafés traditionnels du pays. Pour une occasion spéciale ou simplement pour combler une envie de douceur, cette recette est toujours un succès.

Préparez cette recette de « Torta della Nonna » et laissez-vous transporter dans un voyage gustatif en Italie, tout en savourant la douceur et la simplicité d’une tarte qui a traversé les générations.

La fameuse tarte italienne de la grande-mère « torta della nonna »

Temps de Préparation :

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Repos : 30 minutes (pour la pâte)
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée :

• 1 citron bio (pour le zeste)
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 sachet de poudre à lever (7 g)
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre demi-sel
• 400 g de farine T45

Pour la crème pâtissière :

• ½ citron bio (pour le zeste)
• 500 ml de lait
• 40 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre ou farine T45)
• 100 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs

Pour la finition :

• Sucre glace
• 70 g de pignons de pin

Préparation

Préparer la pâte sablée :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Faites un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
2. Pétrissage : Pétrissez rapidement le tout avec vos mains ou dans un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (1 heure si la température ambiante est chaude).

Préparer la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait : Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez-y le zeste entier du demi-citron. Portez à ébullition, puis filtrez le lait pour enlever le zeste et réservez-le au chaud.
2. Mélange des jaunes d’œufs et du sucre : Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
3. Incorporer le lait : Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis remettez la casserole sur le feu. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Refroidissement : Versez la crème dans un grand récipient, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.

Monter la tarte :

1. Préchauffer le four : Préchauffez le four à 160°C (four ventilé) et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule sans charnière, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Étaler la pâte : Retirez le film alimentaire de la pâte et divisez-la en deux morceaux (2/3 et 1/3). Abaissez le plus grand morceau de pâte (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Placez-le dans le fond et les bords du moule.
3. Garnir de crème pâtissière : Versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de la pâte et lissez-la bien.
4. Couvrir avec le second disque de pâte : Abaissez le reste de pâte (1/3) de la même manière et recouvrez-en la crème pâtissière. Appuyez sur les bords pour sceller les deux couches de pâte. Coupez l’excédent de pâte pour avoir un bord net.
5. Badigeonner et ajouter les pignons : Badigeonnez le dessus de la tarte avec du blanc d’œuf et saupoudrez les pignons de pin sur le dessus.
6. Cuisson : Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
7. Refroidissement : Laissez la tarte refroidir avant de la démouler délicatement sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Conseils

• Cuisson de la pâte : Pour éviter que la pâte ne devienne trop brune, surveillez la cuisson. Si vous utilisez un four statique, augmentez la température à 180°C, mais surveillez bien la cuisson.
• Crème pâtissière : Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un peu de vanille en plus du citron pour une touche supplémentaire de douceur.
• Pignons de pin : Si vous n’avez pas de pignons de pin, vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou des noisettes concassées pour varier les saveurs.

Variantes

• Version chocolatée : Pour une version plus gourmande, ajoutez du chocolat fondu dans la crème pâtissière avant de la garnir de pâte.
• Version fruits : Vous pouvez ajouter des fruits frais (comme des framboises ou des myrtilles) entre la crème pâtissière et la pâte pour ajouter une touche de fraîcheur.
• Sans beurre demi-sel : Utilisez du beurre doux si vous préférez une pâte moins salée. L’ajout de la vanille et du citron suffira à parfumer agréablement la pâte.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se travailler.

Puis-je remplacer la Maïzena par de la farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine T45 à la place de la Maïzena. Cependant, la Maïzena donnera une crème plus lisse et plus légère.

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et sera encore meilleure le lendemain.

Conclusion

La « Torta della Nonna » est un dessert réconfortant, riche en saveurs et en histoire. Facile à réaliser, elle allie la douceur de la crème pâtissière à la légèreté de la pâte sablée, pour offrir un équilibre parfait de textures et de saveurs. Parfaite pour toute occasion, cette tarte italienne traditionnelle saura ravir vos invités et laisser un souvenir gustatif mémorable.