Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Les Pastéis de Nata sont une véritable icône de la pâtisserie portugaise, alliant croustillant et onctuosité dans une bouchée exquise. Nées au début du XIXe siècle dans les monastères de Lisbonne, ces tartelettes ont conquis les papilles du monde entier grâce à leur garniture crémeuse délicatement parfumée à la vanille et au citron. Leur pâte feuilletée dorée et croustillante contraste parfaitement avec la douceur de la crème, offrant une expérience gustative unique.

L’histoire des Pastéis de Nata est intimement liée à la culture portugaise, où elles sont dégustées à toute heure de la journée. Leur recette, gardée secrète pendant des siècles, a été transmise de génération en génération, préservant ainsi leur authenticité. Chaque bouchée évoque l’art de vivre portugais, où le plaisir gourmand se mêle à la convivialité.

Préparer ces tartelettes chez soi permet de retrouver le goût authentique de la tradition lusitanienne. Bien que leur réalisation demande un certain soin, le résultat en vaut la peine. Elles se dégustent tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace, pour un moment de pur bonheur.

Ces petites merveilles s’invitent aussi bien sur une table de brunch que pour un dessert raffiné. Leur saveur délicate et leur texture fondante séduisent tous ceux qui les goûtent, transformant chaque bouchée en un voyage gourmand vers le Portugal.

Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Total : 30 minutes
• Portions : 10 tartelettes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 5 œufs (4 jaunes + 1 entier)
• 200 g de sucre
• 35 g de farine
• 50 cl de lait
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Cannelle et sucre glace pour la décoration

Préparation

1. Préparer la pâte
   Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Foncez les moules à tartelettes avec la pâte en appuyant délicatement pour qu’elle épouse bien les parois. Placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Préparer la crème
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dès que le lait commence à frémir, retirez la gousse de vanille.
   Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez la préparation sur feu doux jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
3. Incorporer les œufs
   Ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le jus de citron à la préparation tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Cuisson
   Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Remplissez les fonds de tarte avec la crème et enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
5. Finition
   Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Conseils

• Pâte croustillante : Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour une texture encore plus savoureuse. Vous pouvez également préparer votre propre pâte feuilletée maison pour un résultat authentique.
• Crème sans grumeaux : Passez la crème au tamis avant de la verser dans les moules pour obtenir une texture parfaitement lisse.
• Parfum intense : Ajoutez une pointe de zeste de citron dans la crème pour renforcer l’arôme citronné.
• Cuisson parfaite : Surveillez attentivement la cuisson, car les tartelettes doivent être légèrement caramélisées sur le dessus sans brûler.
• Conservation : Les Pastéis de Nata se conservent 24 heures à température ambiante ou 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant dégustation pour retrouver leur texture fondante.

Variantes

• Version chocolatée : Ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre à la crème pour une version gourmande.
• Saveur orange : Remplacez le citron par du zeste et du jus d’orange pour une touche différente.
• Sans lactose : Utilisez du lait végétal (amande ou soja) et de la margarine pour une version adaptée aux intolérances.
• Crème coco : Remplacez une partie du lait par du lait de coco pour une saveur exotique.
• Épices : Ajoutez une pincée de cannelle directement dans la crème pour une saveur plus épicée.

FAQ

1. Pourquoi mes Pastéis de Nata ne dorent-ils pas bien ?
   Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et utilisez la fonction chaleur tournante si possible.
2. Peut-on préparer la crème à l’avance ?
   Oui, la crème peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
3. Comment éviter que la pâte ramollisse ?
   Laissez refroidir complètement les tartelettes avant de les conserver.
4. Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?
   Il est préférable de les consommer frais, mais vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique et les réchauffer au four.
5. Peut-on utiliser du lait végétal ?
   Oui, le lait d’amande ou de soja fonctionne bien, mais la texture sera légèrement différente.

Conclusion

Les Pastéis de Nata sont une invitation au voyage, offrant une alliance parfaite entre croustillant et crémeux. Leur goût délicat, rehaussé par des notes de citron et de vanille, en fait une gourmandise incontournable. Réaliser ces tartelettes maison permet de retrouver l’authenticité de la recette portugaise tout en ajoutant une touche personnelle. Que ce soit pour une pause sucrée ou pour impressionner vos invités, ces petits trésors raviront les amateurs de pâtisserie du monde entier.