Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum

Ce gâteau emblématique de la ville de Nantes offre une expérience gustative riche et élégante, mêlant la douceur des amandes à la puissance aromatique du rhum brun. Sa texture moelleuse, presque fondante, est obtenue grâce à l’association généreuse de beurre demi-sel et de poudre d’amandes, le tout relevé par un sirop au rhum qui l’imprègne délicatement. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il séduit par son goût authentique et sa finition glacée, qui apporte une touche de finesse à chaque bouchée.

Idéal pour clôturer un repas ou accompagner une pause gourmande, le gâteau nantais se distingue par sa simplicité raffinée. Chaque étape de sa préparation est pensée pour préserver la richesse de ses saveurs : le glaçage, parfumé au rhum, vient sublimer la pâte dense et parfumée. Ce dessert se bonifie avec le temps, ce qui permet de le préparer à l’avance pour en apprécier pleinement la texture et le goût.

Ce gâteau est également une invitation au voyage, rappelant les influences exotiques liées au commerce maritime de Nantes, notamment avec les Antilles. Le choix d’un bon rhum brun est donc essentiel pour révéler toute la profondeur de cette pâtisserie, sans pour autant masquer la délicatesse des amandes.

Servi avec un thé noir ou un café intense, ce dessert traditionnel devient une véritable célébration des saveurs. Facile à personnaliser selon les goûts, il s’adapte à toutes les occasions, des plus simples aux plus festives, et saura toujours ravir les amateurs de douceurs généreuses.

Gâteau Nantais aux Amandes et au Rhum

Temps de Préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 h (refroidissement et glaçage)
Portions : 6

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 125 g de beurre demi-sel, ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes en poudre
• 40 g de farine
• 3 œufs
• 10 cl de rhum brun

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• Le reste du rhum brun (environ 3 à 4 cl)

Préparation

1. Préparation de la pâte
   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez soigneusement. Dans un autre bol, battez les œufs à la fourchette, puis incorporez-les progressivement au mélange précédent. Ajoutez la farine et un tiers du rhum brun, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre.

2. Cuisson du gâteau
   Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré en ressorte propre. Surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

3. Démoulage et imbibage
   Dès la sortie du four, démoulez le gâteau et arrosez-le immédiatement avec la moitié du rhum restant, réparti uniformément. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

4. Glaçage
   Mélangez le sucre glace avec le reste du rhum jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et épais. Étalez-le uniformément sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage figer pendant environ 30 minutes avant de servir.

Conseils

1. Préparez le gâteau la veille pour qu’il soit encore plus moelleux et parfumé.
2. Utilisez un rhum brun de qualité pour intensifier les arômes.
3. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
4. Tamisez le sucre glace pour un glaçage parfaitement lisse.
5. Conservez le gâteau à température ambiante, bien emballé, jusqu’à 4 jours.

Variantes

1. Ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour une note fruitée.
2. Remplacez le rhum par de l’Amaretto ou du Grand Marnier pour un parfum différent.
3. Intégrez des éclats d’amandes grillées dans la pâte pour plus de texture.
4. Réalisez une version sans gluten en remplaçant la farine par de la farine de riz.
5. Pour une présentation différente, réalisez le gâteau en portions individuelles.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on utiliser un moule d’une autre taille ?
Oui, mais adaptez le temps de cuisson : un moule plus petit nécessitera un temps de cuisson plus long, et inversement.

Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une touche sucrée et esthétique qui complète le gâteau. Il peut être remplacé par une fine couche de sucre glace saupoudré.

Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, sans le glaçage. Emballez-le bien et congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante avant de glacer.

Quel accompagnement recommander avec ce gâteau ?
Un thé noir, comme l’Earl Grey, ou un rhum arrangé maison mettront en valeur ses arômes.

Conclusion

Le gâteau nantais aux amandes et au rhum incarne la tradition pâtissière avec simplicité et raffinement. Facile à préparer, il séduit par son goût unique et sa texture fondante, magnifiée par un glaçage brillant. Servi à l’heure du thé ou en dessert, il est l’assurance d’un moment gourmand et authentique, à savourer pleinement en toutes occasions.