Gâteau à la crème pâtissière

Le gâteau à la crème pâtissière est un dessert classique et délicieux, parfait pour ceux qui aiment les pâtisseries riches et fondantes. Avec sa pâte légère et sa crème onctueuse, ce gâteau est idéal pour une occasion spéciale ou même pour un goûter gourmand en famille. La texture douce de la crème pâtissière se marie parfaitement avec la pâte sablée, créant une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Ce gâteau est aussi un régal pour les yeux grâce à son aspect doré et ses belles stries de fourchette sur le dessus. Un véritable délice pour tous les amateurs de pâtisserie traditionnelle !

Ce gâteau est une véritable invitation à la gourmandise. Il faut un peu de temps pour le préparer, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Avec son parfum subtil de citron et son goût riche, il peut être servi à tout moment de la journée, que ce soit pour un repas en famille ou un goûter entre amis. Le fait de laisser le gâteau reposer avant de le déguster lui permet de développer toute sa saveur et de rendre la pâte encore plus tendre. Une recette qui fait le bonheur de tous à chaque bouchée.

La crème pâtissière maison, douce et veloutée, est la star de ce gâteau. Préparée avec soin, elle apporte une richesse incroyable et se fond parfaitement dans la pâte. Le petit ajout de rhum lui donne une touche d’élégance, mais elle reste suffisamment douce pour plaire à tous. Une fois le gâteau cuit et refroidi, il devient encore plus savoureux et offre une texture fondante en bouche.

En somme, ce gâteau à la crème pâtissière est une pâtisserie qui traverse les générations et qui fait toujours sensation. Il suffit d’un peu de patience et d’un peu de savoir-faire pour réaliser un gâteau à la fois simple et raffiné, parfait pour impressionner vos invités ou pour une pause gourmande en famille.

Gâteau à la crème pâtissière

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 2 heures pour la pâte, 8 heures avant de servir
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

• 220 g de farine T55
• 175 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Zeste d’un citron
• Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

1. Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de l’accessoire pour pâte à tarte, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf entier, 1 jaune d’œuf, la poudre d’amandes et le zeste râpé de citron. Mélangez bien.
3. Incorporez la farine, la levure et la pincée de sel, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Enveloppez la pâte de film étirable, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle repose.

2. Préparation de la crème pâtissière

1. Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la farine dans le mélange d’œufs.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
4. Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu moyen pendant environ 5 minutes, tout en remuant constamment.
5. Parfumez la crème avec le rhum et retirez du feu. Laissez refroidir.

3. Montage du gâteau

1. Divisez la pâte en 2 morceaux : l’un plus grand que l’autre. Aplatissez-les en deux disques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Placez le plus grand disque de pâte dans une tourtière.
3. Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte dans le moule.
4. Recouvrez avec le second disque de pâte. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et pincez-les pour souder les deux disques ensemble.
5. Badigeonnez le dessus du gâteau avec le dernier jaune d’œuf. Utilisez une fourchette pour réaliser des stries décoratives sur le dessus.

4. Cuisson et repos

1. Faites cuire le gâteau au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
2. Laissez refroidir complètement et laissez reposer au moins 8 heures avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien et que le gâteau prenne toute sa consistance.

Conseils

1. Pour une pâte encore plus savoureuse : Vous pouvez ajouter une petite pincée de vanille ou de cannelle à la pâte pour enrichir son goût.
2. Réfrigérer la crème : Laissez refroidir la crème pâtissière avant de la verser dans le gâteau pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
3. Pâte sablée maison : Si vous préférez une pâte sablée encore plus fondante, vous pouvez remplacer la levure chimique par de la fécule de maïs.
4. Variante parfumée : Si vous n’aimez pas le rhum, vous pouvez parfumer la crème avec de l’extrait de vanille ou du zeste d’orange pour une autre touche de fraîcheur.
5. Soudure parfaite : Pour éviter que la pâte ne se déchire lors de la cuisson, veillez à bien souder les bords en les pinçant fermement.

Variantes

1. Gâteau aux fruits : Ajoutez des fruits frais (pommes, poires ou fruits rouges) dans la crème pâtissière pour un gâteau plus fruité.
2. Crème pâtissière au chocolat : Pour un goût plus chocolaté, vous pouvez ajouter 50 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière.
3. Gâteau à la frangipane : Remplacez la crème pâtissière par de la crème frangipane (un mélange de crème pâtissière et de poudre d’amandes).
4. Gâteau en format individuel : Vous pouvez aussi diviser la pâte et la crème en portions individuelles pour réaliser de petites tartelettes.
5. Crème pâtissière à la vanille : Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille pour une version plus classique de la crème pâtissière.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau une fois qu’il a refroidi. Pensez à bien le couvrir avec un film plastique avant de le congeler.

Que faire si la crème pâtissière devient trop liquide ?

Si votre crème pâtissière est trop liquide, vous pouvez la faire épaissir en la remettant sur le feu pendant quelques minutes tout en continuant à remuer. Assurez-vous qu’elle ne bout pas.

Peut-on ajouter de la confiture dans ce gâteau ?

Oui, vous pouvez ajouter une fine couche de confiture (abricot, framboise, etc.) entre la pâte et la crème pâtissière pour apporter une touche fruitée supplémentaire.

Quelle taille de moule faut-il utiliser ?

Un moule de 22 à 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette, mais vous pouvez ajuster la taille en fonction de vos préférences.

Pourquoi faut-il laisser reposer le gâteau ?

Le repos permet aux saveurs de se développer pleinement et à la pâte de se raffermir, ce qui rend le gâteau encore plus savoureux et facile à couper.

Conclusion

Le gâteau à la crème pâtissière est un dessert délicieusement traditionnel qui ravira les amateurs de pâtisseries maison. La pâte sablée, la crème onctueuse et le parfum subtil du rhum font de ce gâteau une véritable star de votre table. Facile à préparer, mais nécessitant un peu de patience, il est parfait pour les occasions spéciales. Une fois que vous l’aurez goûté, il sera difficile de lui résister !