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flan pâtissier Citron / Framboises

Voici une recette variante du traditionnel Flan pâtissier comme chez le boulanger à la vanille : le flan pâtissier au Citron et Framboises.

Ce Flan & Clafoutis sucré est léger, bien parfumé et légèrement acidulé grâce aux Fruits rouges.

Le côté frais du citron, et le pep’s coloré donné par la couche de framboises sauront ravir vos papilles.

Pour une couleur plus prononcée, ajoutez 1 jaune supplémentaire ou ne mettez que des jaunes d’œufs. La poudre d’Amandes n’est présente que pour absorber le jus des fruits.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la…

Pour bien réussir la recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Et il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites Ci-dessous.

Ingrédients :

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
» Pour le fond de tarte :

Pâte brisée maison ou toute prête.

» Garniture :

  • 1 L de lait,
  • 2 gros œufs,
  • 170 g de sucre,
  • 100 g de maïzena,
  • jus de 2 citrons (ou quelques gouttes d’arôme naturel de citron),
  • zeste finement râpé d’un citron,
  • 350 g de framboises (fraiches ou surgelées),
  • 50 g de poudre d’amandes.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule de 24cm avec la pâte brisée.

Piquez le fond à la fourchette, étalez la poudre d’amande et les framboises (si surgelées, les laisser dégeler au préalable à t° ambiante). Réfrigérez le temps de préparer la garniture.

Si vous ne souhaitez pas que les framboises restent au fond, intégrez-les délicatement à la garniture.

Vous pouvez éventuellement faire précuire le fond de pâte pendant 1/4h.

Au fouet électrique, battez les œufs (ou juste les jaunes) avec la maïzena, le jus des citrons et 125 ml de lait (prélevés du litre de la recette) dans un saladier.

Versez le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Portez à ébullition.

Versez ce lait bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant.

Remettez tout dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois ou fouet manuel pour faire épaissir la crème.

Attention, ne laissez frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple, ni liquide, ni trop épaisse. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse.

Retirez du feu et laissez tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

Versez la crème sur les framboises, dans le moule. Lissez à la spatule et enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Couvrez d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laissez le flan refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de démouler et de découpez.

Il se mange très frais

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Cette délicieuse crème brûlée ne vous demandera que trois ingrédients

Flan pâtissier au citron