Filet mignon à la crème et à la moutarde

Le filet mignon à la crème et à la moutarde est une recette savoureuse qui combine la tendreté du filet mignon avec la richesse d’une sauce crémeuse et parfumée à la moutarde à l’ancienne. Ce plat, d’une simplicité déconcertante, est parfait pour un dîner entre amis ou en famille. La cuisson au four permet à la viande de rester juteuse et tendre, tout en imprégnant le tout des arômes des oignons et de la moutarde.

Le choix du vin blanc, ou même du cidre brut, apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la crème.  Ce plat peut se décliner avec des légumes comme des carottes et des panais pour ajouter de la couleur et des saveurs supplémentaires. Vous pouvez également accompagner ce filet mignon avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour compléter le repas. L’un des avantages de cette recette est sa flexibilité.

Non seulement elle est rapide à préparer, mais elle peut également être adaptée selon les goûts de chacun.  La moutarde à l’ancienne donne un goût plus prononcé à la sauce, mais il est possible d’ajuster la quantité ou même d’opter pour une moutarde douce si vous préférez un goût plus subtil. Une belle idée pour un repas chic mais accessible ! Ce filet mignon à la crème et à la moutarde est un plat réconfortant et plein de caractère qui fera plaisir à vos invités.

Il se prépare facilement, et la cuisson au four permet de libérer les mains tout en garantissant un résultat délicieux. Voici la recette détaillée.

Filet mignon à la crème et à la moutarde

Temps de Préparation

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : Aucun
Portions : 3 à 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour la recette principale :

• 1 filet mignon de 500 g
• 1 oignon
• 3 CS d’huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 150 ml de vin blanc (ou du cidre brut)
• 200 g de crème épaisse entière
• 1 CS de moutarde à l’ancienne (avec les grains)
• Thym frais (ou séché)
• 1/2 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
• Sel et poivre

Ingrédients pour les accompagnements :

• Facultatif : 1 carotte et 1 panais (pour ajouter des légumes au plat)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Colorer le filet mignon : Dans une sauteuse ou une cocotte pouvant passer au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol à feu vif. Ajoutez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes. La viande doit être bien dorée, mais pas encore cuite.
3. Préparer l’oignon : Pendant que la viande se colore, épluchez et hachez finement l’oignon.
4. Faire dorer l’oignon : Baissez le feu et ajoutez le beurre dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le dorer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
5. Ajouter la sauce : Versez le vin blanc (ou le cidre brut), ajoutez la moutarde, émiettez le demi-cube de bouillon de légumes et versez la crème. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la crème soit bien fondue et que la sauce commence à bouillir légèrement.
6. Cuisson au four : Placez la sauteuse ou la cocotte au four et laissez cuire pendant 15 minutes. Pensez à retourner le filet mignon à mi-cuisson pour qu’il soit uniformément cuit.
7. Découper la viande : Une fois le filet mignon cuit (il doit être légèrement rosé à l’intérieur), sortez-le du four. Déposez-le sur une planche à découper et tranchez-le en tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur, idéalement en biais pour une belle présentation.
8. Servir : Disposez les tranches de viande sur la sauce et servez directement le plat de cuisson à table. Ce plat s’accompagne parfaitement de tagliatelles fraîches, d’une purée maison ou encore d’un petit gratin de légumes.

Conseils

1. Choix de la moutarde : La moutarde à l’ancienne est recommandée pour apporter du croquant et un goût prononcé. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez opter pour une moutarde classique ou douce.
2. Temps de cuisson : Selon l’épaisseur de votre filet mignon, il peut être nécessaire de prolonger légèrement le temps de cuisson au four. Pour une viande plus cuite, laissez-la quelques minutes supplémentaires.
3. Accompagnement : Ce plat se marie très bien avec des pâtes fraîches comme les tagliatelles, ou avec des légumes comme une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, ou même des légumes de saison rôtis au four.
4. Adaptation au cidre : Le cidre brut remplace parfaitement le vin blanc et ajoute une touche fruitée agréable. Si vous optez pour le cidre, veillez à ne pas choisir un cidre trop sucré.
5. Variations : N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes et des panais pour donner plus de texture et de couleurs à votre plat.

Variantes

1. Filet mignon aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes frais à l’oignon, pour enrichir la sauce et apporter une saveur terreuse supplémentaire.
2. Filet mignon au fromage : Pour une version plus gourmande, incorporez un peu de fromage râpé (par exemple du gruyère ou du parmesan) dans la sauce crémeuse avant de remettre la viande au four.
3. Filet mignon épicé : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de curry dans la sauce pour apporter une touche d’épices et de chaleur à votre plat.
4. Filet mignon aux herbes : Variez les herbes selon vos préférences. Vous pouvez ajouter du romarin ou de l’origan frais pour donner plus de caractère à la sauce.
5. Filet mignon avec légumes rôtis : Faites rôtir des légumes de saison (courgettes, poivrons, aubergines) dans le même four pendant la cuisson du filet mignon pour un plat complet et équilibré.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance. La viande et la sauce peuvent être conservées séparément au réfrigérateur. Il vous suffit de les réchauffer au moment de servir, en ajoutant un peu de crème si la sauce est trop épaisse.

Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, le vin blanc peut être remplacé par du cidre brut, comme mentionné dans la recette, ou même par un bouillon pour une version sans alcool.

La viande peut-elle être cuite plus longtemps ?
Oui, si vous préférez une viande bien cuite, vous pouvez prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires. Cependant, assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour éviter qu’elle ne devienne sèche.

Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr ! Cette recette peut aussi être réalisée avec des escalopes de poulet ou de dinde, bien que le temps de cuisson soit réduit.

Quel type de crème utiliser ?
Pour une sauce plus onctueuse, optez pour une crème épaisse entière. La crème légère ou semi-épaisse peut aussi être utilisée, mais la texture sera moins crémeuse.

Conclusion

Le filet mignon à la crème et à la moutarde est un plat élégant et délicieux qui ne manquera pas d’impressionner vos invités. Facile à préparer et adaptable à vos préférences, il s’accompagne merveilleusement bien de pâtes fraîches, de purée maison ou même de légumes rôtis. Avec sa sauce crémeuse et parfumée, il offre un équilibre parfait entre tendreté de la viande et richesse de la sauce. N’hésitez pas à l’essayer pour un dîner raffiné et convivial !