Cupcakes au citron meringués

Les Cupcakes au Citron Meringués sont un dessert délicieux qui allie la fraîcheur acidulée du citron, la douceur de la meringue et la richesse du lemon curd maison. Ces petites douceurs sont parfaites pour les amateurs de desserts fruités et élégants. La combinaison de la pâte moelleuse au citron et du cœur fondant de lemon curd ravira vos papilles et impressionnera vos invités.

Les cupcakes eux-mêmes sont légers, grâce à une pâte à base de farine, de beurre et de citron, apportant une texture aérienne et savoureuse. Ils sont ensuite garnis de lemon curd fait maison, qui ajoute une touche acidulée et sucrée en même temps. Sur le dessus, la meringue italienne apporte la touche finale : une texture légère et une légère coloration dorée, qui en fait un dessert digne des meilleures pâtisseries.

Ce dessert est également un excellent choix pour les occasions spéciales comme les anniversaires ou les fêtes, apportant une présentation raffinée et un goût inoubliable. Bien que la recette demande un peu de temps pour la préparation, les résultats sont vraiment gratifiants.

Les Cupcakes au Citron Meringués ne sont pas seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayants, avec leur meringue dorée sur le dessus. Le contraste de couleurs et de textures donne un effet spectaculaire, tout en offrant une explosion de saveurs en bouche.

Cupcakes au citron meringués

Temps de Préparation

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure pour le lemon curd
Portions : 12 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes :

• 240 g de farine T55
• 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
• 175 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• 60 ml de jus de citron (le jus de 1,5 à 2 citrons)
• Le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :

• 2 petits œufs
• 100 ml de jus de citron
• 120 g de sucre
• 15 g de maïzena
• 75 g de beurre

Pour la meringue italienne :

• 120 g de blancs d’œufs (les blancs de 3 à 4 œufs)
• 15 g + 170 g de sucre
• 50 g d’eau

Préparation

Préparer le lemon curd :

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.
2. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
3. Porter à ébullition sur feu doux en remuant constamment, puis retirer du feu.
4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
5. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préparer les muffins :

1. Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3. Ajouter les œufs un par un, puis le jus de citron et bien mélanger.
4. Ajouter les zestes de citron, puis la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
5. Répartir la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins, en les remplissant aux 2/3.
6. Enfourner pendant environ 20 minutes, puis laisser refroidir les muffins.

Préparer la meringue italienne :

1. Mettre les blancs d’œufs dans un saladier.
2. Verser l’eau et les 170 g de sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
3. Lorsque le sirop atteint 115°C, commencer à battre doucement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
4. Dès que le sirop atteint 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas directement sur les blancs) tout en augmentant la vitesse du batteur.
5. Fouetter la meringue pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle refroidisse à environ 40-45°C.

Montage :

1. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le cœur de chaque muffin et y déposer un peu de lemon curd.
2. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et décorer chaque cupcake.
3. Utiliser un chalumeau pour colorer légèrement la meringue ou la mettre sous le gril du four pendant quelques minutes.

Conseils

1. Soyez patient avec la meringue : La meringue italienne demande du temps, mais elle garantit une texture parfaite. Ne précipitez pas le processus et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante.

2. Contrôlez la cuisson des cupcakes : Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des muffins, il doit en ressortir propre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

3. Optimisez le temps avec le lemon curd : Vous pouvez préparer le lemon curd à l’avance. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pour qu’il devienne encore plus ferme avant de l’utiliser dans vos cupcakes.

4. Décoration meringuée : Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez aussi mettre les cupcakes sous le gril du four pour dorer la meringue, mais surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.

5. Variations de saveur : Si vous aimez les fruits rouges, vous pouvez remplacer le lemon curd par une compote de framboises pour une touche plus sucrée et fruitée.

Variantes

1. Cupcakes aux fruits rouges : Remplacez le lemon curd par un coulis de fruits rouges pour une variante acidulée et sucrée.

2. Cupcakes au chocolat et à la meringue : Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte à cupcakes pour un contraste de saveurs.

3. Meringue au chocolat : Incorporez une cuillère de cacao en poudre dans la meringue pour une version chocolatée.

4. Cupcakes à la vanille : Ajoutez une gousse de vanille dans la pâte à cupcakes pour une saveur plus douce et parfumée.

5. Cupcakes sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour une version sans gluten des cupcakes tout en maintenant la saveur légère et citronnée.

FAQ (Questions Fréquentes)

Pourquoi la meringue italienne prend-elle autant de temps à se faire ?
La meringue italienne nécessite une cuisson du sirop de sucre à une température précise (118°C). Le processus est minutieux pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Puis-je préparer les cupcakes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cupcakes et le lemon curd la veille. Conservez-les au réfrigérateur et réalisez la meringue juste avant de servir.

Est-il possible de remplacer le lemon curd par une autre garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer le lemon curd par de la compote de fruits ou une autre crème de votre choix, mais cela changera le goût et la texture du cupcake.

Le chalumeau est-il indispensable pour la meringue ?
Non, vous pouvez colorer la meringue en la mettant sous le gril du four pendant quelques minutes, mais veillez à bien surveiller pour éviter qu’elle ne brûle.

Conclusion

Les Cupcakes au Citron Meringués sont un délice aussi esthétique que savoureux. La douceur de la meringue, l’acidité du lemon curd et la légèreté de la pâte créent un équilibre parfait. Ce dessert est idéal pour les grandes occasions, mais aussi pour un goûter raffiné. N’hésitez pas à varier les garnitures et à expérimenter avec des fruits différents pour personnaliser cette recette. Un choix incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie !