Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont une véritable invitation au voyage culinaire. Ce plat allie la finesse des fruits de mer à une sauce onctueuse et parfumée, typique de la gastronomie normande. Grâce à l’association subtile du calvados, de la crème fraîche et du fumet de poisson, cette recette est idéale pour une entrée raffinée ou un repas festif. La douceur des champignons et le moelleux des crevettes viennent compléter cette symphonie de saveurs marines.

La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients et le respect des étapes de cuisson. Les noix de Saint-Jacques doivent être poêlées rapidement pour conserver leur texture tendre, tandis que la sauce doit être mijotée avec précaution pour éviter toute surcuisson du jaune d’œuf. Ce plat peut être servi en cassolettes individuelles ou dans les coquilles des Saint-Jacques pour une présentation authentique et élégante.

Cette recette est idéale pour les amateurs de saveurs marines qui souhaitent préparer un plat raffiné sans trop de difficulté. Le mariage entre les fruits de mer et la sauce crémeuse apporte une touche de gourmandise, tandis que le calvados vient relever l’ensemble avec une subtile note alcoolisée. En maîtrisant bien la cuisson et l’équilibre des ingrédients, vous obtiendrez un plat digne des meilleures tables normandes.

Découvrez sans plus attendre la recette détaillée de ces délicieuses cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande, à réaliser en toute simplicité pour épater vos convives !

Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

Temps de réalisation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de champignons de Paris
• 16 crevettes décortiquées
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 8 noix de Saint-Jacques avec leur coquille
• 1 noix de beurre
• 1 verre de calvados
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à c. de fond de poisson
• 20 cl d’eau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le fumet de poisson
   Délayez les 2 cuillères à café de fond de poisson dans 20 cl d’eau pour obtenir un fumet de poisson bien parfumé.
2. Préparer les champignons
   Lavez et taillez les champignons en petits morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée et poivrée. Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée pour parfumer le jus de cuisson.
3. Préparer la sauce
   Épluchez et hachez ensemble l’échalote et l’ail. Faites-les blondir dans le vin blanc à feu moyen.
   Égouttez les champignons et ajoutez un verre de leur jus de cuisson aux échalotes. Incorporez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié sur feu moyen.
4. Cuisson des Saint-Jacques
   Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et poêlez les noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes. Retournez-les pour dorer chaque face.
   Arrosez de calvados et flambez.
5. Dressage
   Disposez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans leur coquille préalablement lavée.
6. Finalisation de la sauce
   Hors du feu, ajoutez les champignons aux échalotes et liez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrez et faites cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer pour éviter de cuire le jaune d’œuf.
   Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de Maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau.
7. Service
   Versez la sauce sur les fruits de mer et servez chaud.

Conseils

1. Choisir des Saint-Jacques fraîches : privilégiez les noix fraîches plutôt que surgelées pour une texture optimale.
2. Température idéale : sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
3. Cuisson rapide : ne les laissez pas plus de 2 minutes par face pour conserver leur moelleux.
4. Épaissir la sauce : ajoutez une noisette de beurre manié (beurre + farine) si la sauce est trop liquide.
5. Présentation soignée : servez dans les coquilles des Saint-Jacques pour une touche élégante.
6. Ajuster l’assaisonnement : goûtez la sauce avant de servir pour rectifier en sel et poivre si nécessaire.

Variantes

1. Sans alcool : Remplacez le calvados par un jus de pomme réduit pour conserver une note sucrée.
2. Version plus légère : Optez pour de la crème légère et évitez le beurre pour une version allégée.
3. Ajout de légumes : Intégrez des poireaux fondus ou des carottes râpées pour un plat plus complet.
4. Touche exotique : Ajoutez une pointe de curry ou du lait de coco pour une version revisitée.
5. Saint-Jacques gratinées : Parsemez d’un mélange chapelure-parmesan et passez sous le grill.
6. Recette express : Utilisez une sauce toute prête et des Saint-Jacques surgelées pour un gain de temps.

FAQ

1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est conseillé de préparer la sauce et les champignons à l’avance, mais de cuire les Saint-Jacques au dernier moment.

2. Puis-je congeler les cassolettes ?
Mieux vaut éviter, car la texture des noix de Saint-Jacques et de la sauce risque d’être altérée.

3. Quel accompagnement idéal ?
Servez avec une purée de céleri-rave, des pommes vapeur ou du riz basmati.

4. Peut-on remplacer le calvados ?
Oui, du cognac ou du vin blanc sec fonctionnent très bien.

5. Comment éviter que les Saint-Jacques rendent de l’eau ?
Épongez-les avec du papier absorbant avant cuisson et utilisez une poêle très chaude.

6. Quelle alternative aux crevettes ?
Les langoustines ou les moules sont de très bonnes options.

Conclusion

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont une véritable célébration de la cuisine de la mer. Riches en saveurs et élégamment présentées, elles apportent une touche sophistiquée à tout repas festif. Grâce à une sauce onctueuse et parfumée, ce plat met en valeur la finesse des fruits de mer tout en restant accessible à tous les cuisiniers. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une grande occasion, cette recette promet de séduire les papilles et de ravir vos convives. Essayez-la et régalez-vous !