Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux

La cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux est un plat gourmand et raffiné, parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale. Ce mélange de fruits de mer, de légumes savoureux et de sauce hollandaise riche et crémeuse ravira les palais les plus exigeants. Les moules, cuites dans un vin blanc parfumé, se marient à la perfection avec les noix de Saint-Jacques délicatement dorées et la douceur des poireaux. C’est un plat élégant qui combine des saveurs marines et une touche crémeuse irrésistible.

Cette recette se distingue par la finesse de sa préparation et l’équilibre des ingrédients, offrant une expérience culinaire sophistiquée sans être trop complexe à réaliser. Le mariage du poisson et des fruits de mer avec la crème, associé à la sauce hollandaise, transforme chaque bouchée en un moment exquis. En plus de la richesse de la sauce, les poireaux apportent une texture fondante qui complète parfaitement la légèreté des fruits de mer.

La cassolette est un plat réconfortant mais raffiné, idéale à servir en entrée pour impressionner vos invités ou en plat principal accompagné de riz basmati ou de légumes de saison. Grâce à sa présentation en cocottes individuelles, chaque convive bénéficie de son propre petit chef-d’œuvre. Ce plat est aussi un excellent moyen de faire honneur à des produits de la mer de qualité, tout en créant une expérience gastronomique de haute volée.

Enfin, la cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux est une recette qui peut facilement être adaptée selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer les moules par d’autres fruits de mer, ou jouer avec les herbes pour varier les saveurs. C’est une recette qui se prête à la fois à la créativité et à la convivialité autour de la table.

Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux

Temps de Préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

• Pour la cassolette :

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 75 g d’échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 400 g de blancs de poireaux
  • 10 cl de crème

• Pour la sauce hollandaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre clarifié
  • 1 jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :
Commencez par nettoyer les moules en les grattant et en les rinçant sous l’eau froide. Dans une grande casserole, faites cuire les moules avec les échalotes finement hachées et le vin blanc. Poivrez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Étape 2 :
Une fois les moules ouvertes, retirez-les de leur coquille et filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.

Étape 3 :
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm, puis émincez-les finement en julienne.

Étape 4 :
Dans une sauteuse, faites étuver les blancs de poireaux dans du beurre à feu doux. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres.

Étape 5 :
Ajoutez le jus de cuisson des moules (vous pouvez en garder une partie pour ne pas rendre la préparation trop liquide) dans la sauteuse avec les poireaux, puis incorporez la crème. Faites réduire à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 6 :
Faites chauffer une autre sauteuse et faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre chaud, 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez légèrement. Réservez.

Étape 7 :
Préparez la sauce hollandaise. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs à feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Retirez du feu et incorporez progressivement le beurre clarifié fondu. Ajoutez un peu de jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 8 :
Dans 4 petites cassolettes allant au four, disposez une couche de poireaux crémés, puis ajoutez les moules décortiquées et les noix de Saint-Jacques (2 par personne). Nappez de sauce hollandaise.

Étape 9 :
Faites cuire les cassolettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 10 minutes, puis passez-les sous le grill quelques minutes pour bien dorer le dessus. Servez aussitôt.

Conseils

• Choisir des produits frais : Le succès de ce plat dépend en grande partie de la qualité des moules et des noix de Saint-Jacques. Si possible, optez pour des produits frais et locaux pour une saveur optimale.
• Préparer la sauce hollandaise : La sauce hollandaise doit être préparée à feu très doux pour éviter qu’elle ne se sépare. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau tiède pour l’assouplir.
• Accompagnement : Servez ce plat avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou même une simple salade verte pour équilibrer la richesse de la sauce.
• Varier les fruits de mer : Si vous ne trouvez pas de Saint-Jacques ou de moules, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits de mer comme des crevettes, des coquilles Saint-Jacques ou des palourdes.

Variantes

• Avec des légumes supplémentaires : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des champignons pour donner plus de texture et de saveurs à la cassolette.
• Version végétarienne : Remplacez les fruits de mer par des légumes, comme des artichauts ou des courgettes, pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.
• Cassolette au fromage : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez saupoudrer les cassolettes de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan) avant de les passer sous le grill.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les poireaux crémés et cuire les fruits de mer à l’avance. Cependant, il est recommandé de faire la sauce hollandaise et de terminer la cuisson au four juste avant de servir pour garantir une texture parfaite.

Que faire si ma sauce hollandaise se sépare ?
Si votre sauce se sépare, vous pouvez essayer de la récupérer en ajoutant un peu d’eau tiède et en fouettant énergiquement. Si cela ne fonctionne pas, il est préférable de recommencer la sauce en prenant soin de respecter la température.

Puis-je remplacer les moules par des palourdes ?
Oui, les palourdes ou d’autres coquillages peuvent parfaitement remplacer les moules dans cette recette. Choisissez des fruits de mer qui s’accordent bien avec la sauce et les poireaux.

Conclusion

La cassolette de moules et Saint-Jacques aux blancs de poireaux est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas de fêtes ou les occasions spéciales. Les fruits de mer s’allient parfaitement aux poireaux fondants et à la sauce hollandaise crémeuse, offrant une expérience gustative exceptionnelle. Facile à personnaliser et à adapter selon les préférences, ce plat fera à coup sûr sensation auprès de vos invités.