Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Savoureux et réconfortant, ce bœuf braisé en sauce accompagné d’une purée maison onctueuse est un véritable plat de terroir, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Le bœuf, longuement mijoté dans une sauce au vin rouge, devient fondant à souhait, tandis que la purée, douce et crémeuse, vient équilibrer les saveurs intenses de la viande. Ce plat généreux, sublimé par des herbes fraîches et des notes subtiles d’épices, promet une expérience culinaire chaleureuse et authentique. Laissez-vous emporter par ces arômes gourmands et préparez un festin simple mais absolument irrésistible.

Ce plat se distingue par sa préparation traditionnelle, qui met en valeur la tendreté de la viande, rendue exquise par la cuisson lente. Chaque bouchée révèle une profondeur de goût, enrichie par la sauce au vin, les légumes fondants, et les lardons dorés. Associée à une purée lisse et délicatement parfumée à la muscade, cette recette allie textures et parfums pour le plus grand plaisir des papilles. C’est également une excellente façon d’utiliser des morceaux de viande moins nobles, mais qui, bien préparés, deviennent de véritables trésors gastronomiques.

Facile à réaliser avec un peu de temps et de patience, ce plat convivial se prête parfaitement aux repas de week-end. Il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un choix pratique pour les grandes tablées. De plus, les restes se conservent très bien et sont même encore meilleurs le lendemain, une fois les saveurs bien infusées. Enfin, cette recette est modulable selon les goûts : vous pouvez varier les accompagnements ou ajuster la puissance de la sauce selon vos envies.

En résumé, ce bœuf braisé en sauce et sa purée maison sont l’incarnation parfaite du plat mijoté réconfortant, équilibré et savoureux. Ils raviront les amateurs de cuisine familiale et authentique, tout en permettant à chacun d’y ajouter sa touche personnelle pour en faire un plat signature.

Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 h 30 (ou 1 h 30 en cocotte-minute)
• Repos : Aucun
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le bœuf braisé :

• 800 g de bœuf (paleron, joue ou bourguignon)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 200 ml de vin rouge
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de lardons (optionnel)

Pour la purée de pommes de terre :

• 800 g de pommes de terre
• 100 ml de lait
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• Noix de muscade (optionnel)

Préparation

Préparation du bœuf braisé :

1. Coupez la viande en morceaux réguliers. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
2. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les lardons. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
3. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Mélangez pour bien enrober la viande.
4. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire 5 minutes pour évaporer l’alcool.
5. Ajoutez le bouillon de bœuf, la moutarde, le thym, le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux (ou 1h30 à la cocotte-minute).

Préparation de la purée :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
3. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, et une pincée de muscade selon votre goût.

Montage du plat :

1. Disposez une belle portion de purée dans chaque assiette.
2. Ajoutez généreusement du bœuf en sauce par-dessus.
3. Parsemez d’herbes fraîches (persil, ciboulette) pour une touche de fraîcheur.

Conseils

1. Choix du vin : optez pour un vin rouge corsé (type Bordeaux, Syrah) pour une sauce riche et goûteuse.
2. Cuisson lente : plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera fondante.
3. Anticipation : préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
4. Épaissir la sauce : si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle 15 minutes en fin de cuisson.
5. Service élégant : pour un dressage raffiné, utilisez un emporte-pièce pour la purée et versez la sauce en filet.

Variantes

1. Viande alternative : remplacez le bœuf par de l’agneau pour une saveur plus prononcée.
2. Version sans alcool : remplacez le vin rouge par du jus de raisin noir ou du bouillon supplémentaire.
3. Accompagnement différent : servez avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.
4. Sauce plus épicée : ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé.
5. Purée revisitée : incorporez du céleri-rave ou des panais pour une purée plus aromatique.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je congeler le bœuf braisé ?
Oui, il se congèle très bien. Veillez à bien le laisser refroidir, puis congelez-le avec sa sauce dans des contenants hermétiques.

Quel type de pomme de terre utiliser pour la purée ?
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Marabel) pour une purée bien lisse.

Puis-je remplacer le bouillon de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de volaille, mais le goût sera plus doux.

Comment éviter que la purée soit collante ?
Ne mixez jamais les pommes de terre au robot. Écrasez-les à la main ou avec un presse-purée pour préserver la texture.

Conclusion

Ce bœuf braisé en sauce et sa purée maison est le plat idéal pour un moment chaleureux et gourmand. Facile à adapter selon vos envies, il allie le moelleux de la viande, l’intensité de la sauce et la douceur de la purée. Un classique de la cuisine familiale qui fait toujours sensation, parfait à partager autour d’une belle table. Bon appétit !