Blanquette de Veau à l’Ancienne

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de tradition. Ce plat mijoté séduit par sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande fondants, accompagnés de légumes délicats. Originaire des recettes bourgeoises, la blanquette se distingue par sa cuisson douce et sa liaison à base de crème et de jaune d’œuf, offrant une texture veloutée inimitable. Parfait pour les repas en famille, ce plat généreux ravit toutes les générations avec ses saveurs réconfortantes.

Cette recette repose sur des ingrédients simples mais choisis avec soin. Le veau, tendre et maigre, se marie parfaitement avec la douceur des carottes, des poireaux et des champignons. Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, parfume délicatement le bouillon, tandis que le vin blanc sec ajoute une touche d’élégance. Grâce à sa cuisson lente, la blanquette permet aux saveurs de se développer pleinement, offrant une harmonie gustative parfaite.

La particularité de la blanquette réside dans sa sauce crémeuse, obtenue grâce à un roux blond et une liaison finale aux jaunes d’œufs et à la crème. Cette préparation traditionnelle demande patience et précision, mais le résultat en vaut largement l’attente. La texture onctueuse de la sauce enveloppe chaque morceau de viande, créant une sensation fondante en bouche. Ce plat se déguste généralement avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce parfumée.

Au-delà de sa dimension gourmande, la blanquette de veau s’inscrit dans une cuisine de partage et de réconfort. Facile à préparer à l’avance, elle permet de régaler ses convives sans stress. Sa richesse en saveurs et sa présentation élégante en font une option idéale pour les repas dominicaux ou les grandes occasions. Préparée avec soin, cette recette traditionnelle conserve tout son charme et sa générosité, perpétuant ainsi l’héritage culinaire français.

Blanquette de Veau à l’Ancienne Blanquette de Veau à l’Ancienne

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2 heures
• Portions : 5 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg d’épaule de veau
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 échalotes
• 400 g de champignons de Paris
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 jaunes d’œufs
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 60 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des ingrédients
   Pelez les carottes, l’ail, l’oignon et les échalotes. Coupez les carottes en deux, hachez l’ail et l’oignon, et émincez les poireaux. Réservez les légumes dans un saladier.
2. Blanchiment de la viande
   Plongez les morceaux de veau dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute pour éliminer les impuretés. Égouttez et réservez.
3. Cuisson principale
   Replacez la viande dans une cocotte. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
4. Préparation des champignons
   Faites revenir les champignons dans 20 g de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez.
5. Préparation du roux blond
   Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir.
6. Assemblage
   Égouttez la viande et les légumes, filtrez le bouillon. Incorporez progressivement le bouillon au roux pour obtenir une sauce épaisse. Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte, versez la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.
7. Liaison finale
   Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez hors du feu pour lier la sauce sans la faire bouillir.
8. Service
   Parsemez de persil haché et servez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Conseils

• Viande tendre : Privilégiez des morceaux d’épaule ou de tendron pour une texture fondante.
• Bouquet garni maison : Préparez-le vous-même avec du persil, du thym frais et une feuille de laurier.
• Roux réussi : Laissez refroidir le roux avant d’ajouter le bouillon pour éviter les grumeaux.
• Saveur plus prononcée : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce.
• Repos : Préparez la blanquette la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.

Variantes

• Blanquette de poulet : Remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère.
• Sans vin blanc : Utilisez uniquement du bouillon pour une recette sans alcool.
• Version végétarienne : Remplacez la viande par du tofu fumé et ajoutez des légumes de saison.
• Champignons sauvages : Utilisez des cèpes ou des girolles pour une version plus raffinée.
• Blanquette express : Réalisez la recette en cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.

FAQ

1. Peut-on congeler la blanquette de veau ?
   Oui, congelez-la sans la liaison finale, puis ajoutez la crème et les œufs après réchauffage.
2. Quelle viande utiliser pour une blanquette fondante ?
   L’épaule, le tendron ou la poitrine de veau conviennent parfaitement.
3. Comment éviter une sauce trop liquide ?
   Utilisez suffisamment de farine dans le roux et laissez mijoter la sauce pour qu’elle épaississe.
4. Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
   Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
5. Quel vin servir avec la blanquette ?
   Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Blanc accompagne parfaitement ce plat.

Conclusion

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est une véritable invitation à la gourmandise et au partage. Avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante, elle séduit par son raffinement et sa simplicité. Préparée avec soin, cette recette traditionnelle traverse les générations sans perdre de sa saveur. Parfaite pour les repas en famille ou entre amis, elle réchauffe les cœurs tout en offrant une expérience culinaire inoubliable.