Baeckeoffe Recette Traditionnelle Alsacienne

Le Baeckeoffe est un plat emblématique de la cuisine alsacienne. Ce ragoût copieux, mijoté lentement dans du vin blanc sec, est un mélange savoureux de viandes et de pommes de terre. Traditionnellement, chaque famille alsacienne apportait son plat au four du boulanger pour le cuire à la chaleur douce, mais aujourd’hui, il est cuit directement à la maison pour préserver toutes ses saveurs. Ce plat est idéal pour les grandes occasions ou pour un repas familial convivial.

Les ingrédients principaux sont des morceaux de viande de porc, de mouton et de bœuf, qui sont marinés pendant 24 heures avant d’être cuits lentement avec des pommes de terre, des oignons et des épices. Le vin blanc sec (généralement un Riesling) apporte de l’acidité et de la profondeur au plat, tandis que les pommes de terre deviennent tendres et savoureuses, absorbant toutes les saveurs. Il s’agit d’une recette idéale pour les jours frais, réconfortante et riche.

La préparation du Baeckeoffe demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Le mélange des viandes et des légumes, cuit dans une terrine bien scellée, permet de conserver toute la chaleur et l’humidité, rendant chaque bouchée incroyablement tendre. Ce plat s’apprécie particulièrement avec une bonne baguette pour saucer le jus délicieux qui se forme pendant la cuisson.

Le Baeckeoffe est un plat qui se prépare généralement à l’avance et se réchauffe très bien, permettant ainsi de profiter d’un repas tout au long de la journée. Si vous n’avez pas de terrine en terre cuite, une cocotte en fonte fera tout aussi bien l’affaire. Ce plat généreux et savoureux est à la fois un hommage à la tradition alsacienne et une expérience culinaire à partager.

Baeckeoffe Recette Traditionnelle Alsacienne

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Marinade : 24 heures
• Cuisson : 4 heures
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour le Baeckeoffe

• 500 g d’échine de porc
• 500 g d’épaule de mouton désossée
• 500 g de poitrine de bœuf désossée
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g d’oignons
• 75 cl de vin blanc sec (type Riesling ou Pinot Blanc)
• Un bouquet garni
• Sel, poivre
• Un peu de farine (pour faire la pâte pour sceller le couvercle)

Préparation

Étape 1 : Préparer la viande

Détaillez les viandes en morceaux égaux. Dans un grand récipient, placez les morceaux de viande et ajoutez le vin blanc sec, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande de la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes et des saveurs du vin et des épices.

Étape 2 : Préparer les légumes

Le lendemain, épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en rondelles fines. Faites de même avec les oignons en les coupant également en rondelles.

Étape 3 : Disposer dans la terrine

Dans un plat à four avec un couvercle ou une grosse terrine en terre cuite (comme c’est traditionnel en Alsace), commencez par disposer une couche d’oignons au fond. Ajoutez ensuite une couche de pommes de terre, puis une couche de viande. Répétez cette opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 4 : Ajouter la marinade

Versez la moitié de la marinade (ou plus, selon la taille de votre terrine) sur les ingrédients dans la terrine. Cela permettra aux pommes de terre et à la viande de cuire dans le liquide et d’absorber toutes les saveurs.

Étape 5 : Sceller la terrine

Dans un petit bol, préparez une pâte en mélangeant de la farine avec un peu d’eau pour obtenir une consistance pâteuse. Utilisez cette pâte pour sceller le couvercle de la terrine afin d’éviter que la vapeur ne s’échappe pendant la cuisson.

Étape 6 : Cuisson

Couvrez la terrine et placez-la dans un four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6). Laissez cuire pendant environ 4 heures. La cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et fondante, et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Étape 7 : Dégustation

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison ou de quelques tranches de pain frais.

Conseils

1. Mariner longtemps : Plus la viande marine longtemps, plus les saveurs seront prononcées. N’hésitez pas à laisser mariner 48 heures si vous avez le temps.
2. Choix du vin : Utilisez un vin blanc sec de qualité, comme le Riesling, qui est idéal pour ce plat. Le vin apporte une touche acide qui équilibre parfaitement la richesse des viandes.
3. Terrine en terre cuite : Si vous avez une terrine en terre cuite, c’est l’idéal pour ce type de plat, car elle conserve bien la chaleur et assure une cuisson uniforme.
4. Ajout de légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des navets pour enrichir le plat.
5. Plat à préparer à l’avance : Le Baeckeoffe peut se préparer à l’avance et se réchauffer le jour même. Les saveurs s’intensifient avec le temps, donc il peut même être meilleur le lendemain.

Variantes

1. Baeckeoffe végétarien : Remplacez les viandes par des légumes de saison, comme des champignons, des carottes et des navets, pour une version végétarienne.
2. Baeckeoffe aux épices : Ajoutez des épices comme du cumin ou du paprika pour une touche supplémentaire de saveur.
3. Version plus légère : Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de viande et ajouter davantage de pommes de terre et de légumes.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer le Baeckeoffe à l’avance ?

Oui, le Baeckeoffe peut être préparé à l’avance. Vous pouvez le préparer la veille, le laisser refroidir et le réchauffer doucement au four le jour même.

Que faire si je n’ai pas de terrine en terre cuite ?

Si vous n’avez pas de terrine en terre cuite, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte avec un couvercle. L’important est que le plat soit bien couvert pendant la cuisson pour conserver l’humidité et la chaleur.

Puis-je utiliser d’autres viandes ?

Oui, vous pouvez ajuster les viandes selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez ajouter du poulet ou du veau pour varier les saveurs.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de volaille. Cela donnera un goût différent mais tout de même savoureux.

Conclusion

Le Baeckeoffe est un plat alsacien incontournable qui offre une belle alliance de viandes, de pommes de terre et de vin blanc, le tout mijoté lentement pour révéler des saveurs exceptionnelles. Ce plat, riche et réconfortant, est parfait pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à le préparer à l’avance et à le réchauffer le jour J pour encore plus de saveurs. Un vrai délice qui vous transportera en Alsace !