Filet mignon de veau à la provençale

Ce filet mignon de veau à la provençale est une recette pleine de saveurs qui combine la tendreté du veau avec des légumes frais de saison et des herbes aromatiques. Le mariage de la courgette, du poivron, de la tomate et des olives noires crée une harmonie parfaite pour accompagner la viande. Ce plat aux accents du sud de la France est idéal pour un repas convivial et chaleureux.

La cuisson du veau dans une cocotte avec des légumes permet de bien imprégner la viande des arômes des herbes et du piment, tout en gardant les légumes tendres et savoureux. Le romarin et le thym, ingrédients typiques de la cuisine provençale, apportent une touche aromatique inoubliable qui rehausse le tout.

En plus de sa richesse en saveurs, cette recette est facile à préparer et nécessite peu de temps de cuisson, ce qui la rend parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Ce plat équilibré associe protéines et légumes, pour un dîner complet et savoureux.

Cette recette de filet mignon de veau à la provençale vous offrira une expérience gustative inoubliable, digne des plus beaux repas en Provence.

Filet mignon de veau à la provençale

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de romarin
• Thym
• Beurre
• Huile d’olive
• Olives noires
• Sel et poivre
• Piment (facultatif)

Préparation

1. Préparer la viande et les légumes

• Saisir la viande : Dans un faitout, faites fondre une noix de beurre et ajoutez le filet mignon de veau. Faites-le revenir sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Ajouter les aromates : Épluchez et coupez l’oignon en dés, puis ajoutez-le dans la cocotte avec les gousses d’ail en chemise, le romarin et le thym. Faites revenir le tout pendant quelques minutes pour que les saveurs se dégagent.

2. Ajouter les légumes

• Préparer les légumes : Lavez et coupez la courgette, le poivron et la tomate en dés.
• Mijoter : Ajoutez les légumes dans la cocotte avec la viande. Salez, poivrez, puis ajoutez une pointe de piment (selon vos goûts). Incorporez les olives noires.

3. Cuisson à feu doux

• Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Ensuite, retournez la viande et mélangez les légumes.
• Finaliser la cuisson : Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux en surveillant que cela ne colle pas au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Rectifier l’assaisonnement

• Ajuster : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de piment si nécessaire.

5. Servir

• Dresser : Servez bien chaud, avec des légumes et de la viande bien tendres.

Conseils

1. Choix de la viande : Le filet mignon de veau est une pièce tendre et savoureuse, mais vous pouvez aussi opter pour de l’épaule de veau si vous préférez une viande plus fondante.

2. Ajoutez des herbes fraîches : Pour un goût encore plus parfumé, vous pouvez ajouter quelques brins de basilic frais à la fin de la cuisson.

3. Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre sautées, de riz basmati ou d’une purée maison.

4. Garder un peu de croquant : Si vous préférez des légumes plus croquants, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes, tout en laissant la viande cuire un peu plus longtemps.

5. Évitez que ça colle : Si vous constatez que ça colle au fond de la cocotte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour déglacer.

Variantes

1. Filet mignon à la provençale avec des aubergines : Ajoutez des aubergines coupées en dés aux légumes pour une version encore plus méditerranéenne.

2. Filet mignon au vin blanc : Déglacez avec un peu de vin blanc pour donner plus de profondeur de saveur au plat.

3. Filet mignon aux légumes racines : Remplacez la courgette et le poivron par des légumes racines comme des carottes, des panais et des navets pour une version automnale.

4. Ajoutez des câpres : Pour un goût encore plus typiquement provençal, ajoutez des câpres ou des cornichons dans la préparation.

5. Filet mignon en sauce tomate : Si vous aimez les sauces, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate au début de la cuisson pour obtenir une sauce plus riche.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé. La viande et les légumes absorberont encore plus de saveurs après avoir reposé quelques heures.

Quelle viande puis-je utiliser à la place du veau ?

Si vous préférez une autre viande, vous pouvez utiliser du filet mignon de porc ou même du poulet, bien que le veau soit particulièrement adapté à cette recette.

Peut-on remplacer les olives noires ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes ou même des olives de Kalamata pour une touche plus fruitée.

La cuisson du filet mignon est-elle importante ?

Oui, il est essentiel de ne pas trop cuire le veau pour qu’il reste tendre et juteux. Il doit être cuit à feu doux pour éviter qu’il ne devienne sec.

Puis-je ajouter du vin à cette recette ?

Oui, déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc sec ou de rosé pour ajouter une dimension supplémentaire à la sauce.

Conclusion

Le filet mignon de veau à la provençale est un plat simple mais délicieux qui met en valeur les saveurs du sud de la France. Avec ses légumes colorés, ses herbes parfumées et sa viande tendre, ce plat régalera vos invités ou votre famille. Facile à préparer et savoureux, il est parfait pour un repas chaleureux et convivial.