Trifle fraises, rhubarbe et mousse au chocolat blanc

Le trifle est un dessert d’origine anglaise composé de différentes couches de biscuits, de fruits et de crème. Dans cette version gourmande et raffinée, l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises se marient parfaitement avec l’onctuosité d’une mousse au chocolat blanc légère et aérienne. Chaque bouchée offre un mélange subtil de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de desserts fruités et crémeux.

Cette recette est idéale pour une fin de repas tout en fraîcheur. La rhubarbe, légèrement compotée avec du sucre, apporte une touche acidulée qui équilibre le sucre naturel des fraises et la richesse du chocolat blanc. Le tout est assemblé avec des biscuits à la cuillère imbibés, qui apportent une texture moelleuse et fondante.

Facile à réaliser, ce dessert se prépare en avance, permettant ainsi aux saveurs de se développer et de s’harmoniser. Grâce à son dressage en verrine, il se présente élégamment et peut être personnalisé selon les goûts de chacun. L’ajout d’un alcool doux comme la crème de fraise ou de framboise peut sublimer les arômes pour une version encore plus raffinée.

Parfait pour les occasions spéciales ou un simple plaisir gourmand, ce trifle se déguste bien frais. Il est possible de le décliner avec d’autres fruits de saison comme les framboises ou les pêches, et d’expérimenter avec différentes bases de biscuits. Son équilibre parfait entre onctuosité, croquant et douceur en fait un incontournable des desserts maison.

Trifle fraises, rhubarbe et mousse au chocolat blanc

Temps de Préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 2 heures 35 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Fruits et garnitures

• 300 g de fraises + quelques unes pour la décoration
• 300 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de crème de fraise ou de framboise (facultatif)

Mousse au chocolat blanc

• 120 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 blancs d’œufs

Montage

• 8 biscuits à la cuillère

Préparation

Étape 1 : Préparation de la mousse au chocolat blanc

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un saladier.
2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 2 heures.

Étape 2 : Préparation des fruits

5. Placez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
6. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote tendre. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Laissez refroidir.
7. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.
8. Saupoudrez-les de sucre vanillé et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de crème de fraise ou de framboise pour un parfum plus intense. Mélangez délicatement et réservez.

Étape 3 : Montage de la mousse au chocolat blanc

9. Fouettez la crème au chocolat blanc refroidie avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne proche d’une chantilly.
10. Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes.
11. Incorporez délicatement les blancs montés à la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une spatule.

Étape 4 : Montage des verrines

12. Prenez 4 verrines et commencez le montage :

• Déposez une couche de biscuits à la cuillère en morceaux.
• Ajoutez une couche de compote de rhubarbe.
• Répartissez les fraises sur la compote.
• Ajoutez une nouvelle couche de biscuits.
• Terminez par la mousse au chocolat blanc.

13. Placez les verrines au frais pendant au moins une heure avant de servir.

Conseils

• Préparez la mousse la veille pour un dessert encore plus léger et savoureux.
• Ajoutez des éclats de pistaches ou d’amandes torréfiées sur le dessus pour apporter du croquant.
• Servez avec un coulis de fruits rouges pour renforcer la fraîcheur du dessert.
• Pour une version plus gourmande, trempez légèrement les biscuits à la cuillère dans un sirop de fraises ou une liqueur légère avant le montage.

Variantes

1. Version aux framboises et chocolat noir : Remplacez les fraises par des framboises et le chocolat blanc par du chocolat noir pour une saveur plus intense.
2. Trifle exotique : Remplacez la rhubarbe par de la mangue et ajoutez du zeste de citron vert dans la mousse pour une touche tropicale.
3. Avec un biscuit différent : Utilisez des palets bretons, du pain d’épices ou du spéculoos à la place des biscuits à la cuillère pour varier les textures.
4. Trifle vegan : Remplacez la crème par une version végétale et utilisez du chocolat blanc sans lait.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, ce trifle peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et de développer encore plus d’intensité.

Peut-on remplacer le chocolat blanc ?

Si vous préférez, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce ou du chocolat noir pour un contraste plus prononcé avec les fruits.

La rhubarbe est-elle obligatoire ?

Non, si vous n’aimez pas la rhubarbe, remplacez-la par une compotée de pommes, de poires ou de pêches pour une texture similaire mais un goût différent.

Comment rendre la mousse encore plus légère ?

Pour une mousse plus aérienne, veillez à bien refroidir la crème au chocolat blanc avant de la fouetter et à incorporer les blancs d’œufs délicatement pour ne pas casser leur légèreté.

Conclusion

Le trifle fraises, rhubarbe et mousse au chocolat blanc est un dessert à la fois léger, raffiné et plein de saveurs. Il allie parfaitement l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises et l’onctuosité du chocolat blanc pour un résultat irrésistible. Facile à préparer, il peut être personnalisé avec différentes variantes selon les saisons et les goûts. Ce dessert est idéal pour une fin de repas gourmande sans être trop lourde. À déguster bien frais pour un maximum de plaisir ! 🍓