flan pâtissier Citron Framboises

Le flan pâtissier est un dessert classique apprécié de tous, et cette version au citron et framboises apporte une touche de fraîcheur et de fruité qui le rend irrésistible. La combinaison du crémeux de la garniture et de l’acidité du citron, avec la douceur des framboises, en fait un dessert parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer, ce flan pâtissier saura ravir les amateurs de pâtisserie maison.

Ce dessert se compose d’un fond de pâte brisée que l’on garnit d’une crème pâtissière au citron, relevée de framboises. Les fruits rouges apportent une note sucrée et acidulée, créant un équilibre parfait avec la douceur de la crème et le parfum frais du citron. Le flan est ensuite cuit au four, pour un résultat légèrement doré sur le dessus, avec une texture crémeuse et fondante à l’intérieur.

Le citron apporte une belle acidité à la crème, et les framboises, qu’elles soient fraîches ou surgelées, se marient parfaitement avec cette garniture onctueuse. La poudre d’amandes dans le fond de tarte ajoute une légère touche de noisette et permet de mieux maintenir l’humidité, tout en apportant du croquant au fond de tarte.

Cette recette est idéale pour un goûter, un dessert de fête ou même un brunch. Préparez-la à l’avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut être dégustée bien fraîche pour encore plus de saveurs.

flan pâtissier Citron Framboises

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Repos : 1 heure
• Portions : 6 à 8 portions
• Degré de difficulté : Moyen
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

• 1 pâte brisée maison ou toute prête

Pour la garniture :

• 1 L de lait
• 2 gros œufs
• 170 g de sucre
• 100 g de maïzena
• Jus de 2 citrons (ou quelques gouttes d’arôme naturel de citron)
• Zeste finement râpé d’un citron
• 350 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 50 g de poudre d’amandes

Préparation

1. Préparation du fond de tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Foncez un moule de 24 cm avec la pâte brisée. Piquez le fond de pâte à la fourchette.
3. Étalez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte pour l’aider à ne pas se détremper.
4. Disposez les framboises (si elles sont surgelées, laissez-les dégeler à température ambiante). Réfrigérez le tout pendant que vous préparez la garniture.

2. Préparation de la garniture

1. Dans un saladier, battez les œufs (ou juste les jaunes) avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait (prenez un peu de lait du litre de la recette).
2. Dans une casserole, versez le lait restant et ajoutez le sucre ainsi que le zeste finement râpé de citron. Portez le tout à ébullition.
3. Une fois le lait bouillant, versez-le délicatement sur la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
4. Remettez tout dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux. Remuez sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet manuel. Laissez épaissir pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la crème soit souple, crémeuse, mais pas trop épaisse.
5. Retirez du feu et laissez tiédir la crème pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

3. Assemblage et cuisson

1. Versez la crème pâtissière tiédie sur les framboises dans le fond de tarte.
2. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
3. Enfournez le flan à 180°C pour environ 45 minutes. Couvrez de papier aluminium durant les 5 dernières minutes si le dessus commence à trop dorer.
4. Une fois la cuisson terminée, laissez le flan refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de le démouler et de le découper.

Conseils

1. Pré-cuisson de la pâte : Si vous ne voulez pas que la pâte soit trop humide, vous pouvez précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180°C avant d’y ajouter les framboises.
2. Astuces pour la garniture : Si vous aimez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena. Mais attention, il faut garder une consistance souple et crémeuse pour qu’elle soit agréable en bouche.
3. Fruits : Si vous préférez des fruits plus sucrés ou d’autres fruits, vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles, des fraises ou même des fruits rouges mélangés. L’acidité du citron se marie bien avec de nombreux fruits.
4. Conservation : Ce flan se conserve très bien au réfrigérateur, bien couvert. Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Variantes

1. Flan pâtissier à l’orange : Remplacez le citron par de l’orange pour une touche plus douce. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange pour renforcer la saveur.
2. Flan aux fruits exotiques : Ajoutez des morceaux de mangue ou de passion dans la garniture pour un flan aux saveurs tropiques.
3. Version chocolatée : Ajoutez un peu de chocolat noir fondu à la crème pâtissière pour une version gourmande au chocolat et framboises.

FAQ (Questions Fréquentes)

Question : Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Réponse : Oui, vous pouvez parfaitement utiliser des framboises surgelées. Assurez-vous simplement de les laisser dégeler à température ambiante avant de les mettre dans la tarte pour qu’elles ne libèrent pas trop d’eau.

Question : Comment éviter que la crème pâtissière ne soit trop épaisse ?
Réponse : La consistance idéale est crémeuse mais souple. Veillez à ne pas laisser la crème épaissir trop longtemps à feu doux et à bien la remuer pendant la cuisson.

Question : Puis-je préparer ce flan à l’avance ?
Réponse : Oui, vous pouvez préparer le flan à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il se conserve bien et peut être dégusté froid ou à température ambiante.

Question : La poudre d’amandes est-elle indispensable ?
Réponse : Oui, la poudre d’amandes aide à donner du croquant au fond de tarte et à absorber l’humidité. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser, vous pouvez aussi opter pour de la chapelure ou omettre cette étape.

Conclusion

Ce flan pâtissier citron/framboises est un dessert savoureux et équilibré, alliant l’acidité du citron à la douceur des framboises. Facile à préparer, il ravira les gourmands à la recherche d’un dessert frais et fruité. Parfait pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir, il saura séduire vos invités à coup sûr. Un flan gourmand, crémeux et fruité, pour un moment de plaisir à partager !