Gratin Parmentier au Poisson et Poireaux

Un plat généreux et réconfortant, parfait pour régaler toute la famille. Ce gratin parmentier revisité associe la douceur des poireaux fondants à la richesse du saumon, du haddock fumé et des crevettes. Le tout est nappé d’une purée maison onctueuse et gratiné au cheddar et au parmesan pour une croûte savoureuse et dorée. Un équilibre parfait entre terre et mer, idéal pour un repas convivial ou pour impressionner lors d’un dîner entre amis.

La préparation minutieuse des poireaux avec le beurre, la moutarde à l’ancienne et le vin blanc apporte une touche aromatique raffinée. Les zestes de citron viennent relever les saveurs marines, tandis que la crème fraîche assure une texture veloutée. Les pommes de terre, rôties entières au four, permettent d’obtenir une purée à la fois rustique et légère, idéale pour accompagner les poissons sans les masquer.

La combinaison du saumon tendre, du haddock au goût fumé et des crevettes légèrement iodées crée un contraste subtil qui sublime chaque bouchée. La cuisson au four permet d’harmoniser les saveurs et de créer une belle gratinée sur le dessus. Ce plat, riche en protéines et en fibres, peut être servi avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Facile à préparer, ce gratin parmentier peut être décliné avec différents poissons selon la saison ou les envies. C’est une excellente manière d’introduire le poisson dans les menus familiaux, même auprès des plus réticents. Un vrai régal, à partager sans modération.

Gratin Parmentier au Poisson et Poireaux

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1h30 + 30 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour le mélange de poisson et poireaux :

• 100 g de beurre
• 3 poireaux
• 250 g de filet de saumon (sans peau)
• 100 g de filet de haddock (sans peau)
• 100 g de grosses crevettes roses
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,5 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron non traité (zeste et jus)
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel, poivre

Pour la purée :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 5 cl de lait
• 50 g de cheddar râpé
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préparation des pommes de terre :
   Préchauffer le four à 200°C. Piquer les pommes de terre avec un couteau pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson. Les disposer sur une plaque et cuire pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, les couper en deux, récupérer la chair et la réduire en purée avec un presse-purée. Incorporer le lait, la crème, sel et poivre. Réserver.

2. Préparation des poireaux et poissons :
   Laver et émincer les poireaux. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis faire suer les poireaux pendant 10 minutes à feu doux. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moutarde, le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème fraîche. Cuire encore 10 minutes jusqu’à réduction. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer les morceaux de saumon, de haddock et les crevettes.

3. Montage du gratin :
   Dans un plat à gratin, verser le mélange poireaux/poisson, couvrir avec la purée. Parsemer de cheddar et parmesan râpés. Enfourner 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils

1. Utilise des pommes de terre type Bintje ou Agata pour une purée onctueuse.
2. Le haddock peut être dessalé au préalable si son goût est trop intense.
3. Pour une texture encore plus fondante, ajoute une noix de beurre à la purée avant le montage.
4. Le vin blanc peut être remplacé par du fumet de poisson pour renforcer le goût marin.
5. Décore le gratin avec de la ciboulette ciselée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Variantes

1. Remplace le saumon par de la truite ou du cabillaud pour varier les plaisirs.
2. Ajoute des petits pois ou des épinards pour un gratin plus végétal.
3. Remplace la purée de pommes de terre par une purée de patate douce pour une saveur sucrée-salée.
4. Intègre une couche de chapelure sur le dessus pour un effet croustillant.
5. Pour une version sans lactose, utilise de la crème végétale et du fromage vegan.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, tu peux le monter la veille, le conserver au frais et le gratiner juste avant de servir.

Quel poisson peut remplacer le haddock ?
Le merlu ou le cabillaud fumé peuvent très bien remplacer le haddock si tu préfères un goût moins prononcé.

Comment savoir si la purée est assez moelleuse ?
Elle doit être souple, mais pas liquide. Ajuste la texture avec le lait ou la crème selon ton goût.

Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit. Réchauffe-le au four à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Conclusion

Ce gratin parmentier au poisson et poireaux est une recette réconfortante et équilibrée, parfaite pour sublimer les produits de la mer. Facile à réaliser, riche en saveurs et personnalisable à l’envie, il ravira tous les palais, des plus classiques aux plus curieux. N’hésite pas à le servir accompagné d’une salade croquante ou d’un verre de vin blanc sec pour un repas complet. Un plat généreux et convivial à savourer sans modération !