Blanquette de Veau aux Légumes de Grand-Mère
La blanquette de veau est un véritable monument de la cuisine française, un plat mijoté qui traverse les générations avec tendresse. Cette recette traditionnelle, riche en saveurs douces et parfumées, allie la tendreté du veau aux arômes subtils des légumes, des herbes, et d’une sauce onctueuse qui fait toute la magie du plat. Préparée avec amour, elle évoque les repas de famille du dimanche, les grandes tablées et la chaleur des souvenirs partagés.
Son secret réside dans la cuisson lente, qui permet aux ingrédients de libérer toute leur richesse, créant un bouillon savoureux qui devient une sauce veloutée irrésistible. Les champignons citronnés apportent une légère acidité qui contraste avec la douceur de la crème et la rondeur du veau. Le bouquet garni diffuse ses parfums délicats, tandis que le citron en touche finale équilibre le tout avec brio.
Plat complet et convivial, la blanquette se déguste idéalement avec un accompagnement simple comme du riz ou des pommes de terre vapeur, laissant la place d’honneur à la sauce et à la viande fondante. Chaque bouchée est un hommage au savoir-faire culinaire d’antan, transmis de grand-mère en petits-enfants.
Incontournable, généreuse et raffinée, cette recette fait l’unanimité à table. Préparez-la pour vos proches et offrez-leur un moment d’authenticité et de gourmandise.
Blanquette de Veau aux Légumes de Grand-Mère
Temps de Préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1h45
- Repos : Aucun
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la blanquette :
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de céleri
- 400 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 3 jaunes d’œufs
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- 1 citron
Pour la finition :
- 1 bouquet de persil frais
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez l’oignon et les poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.
2. Blanchir la viande
Dans un grand faitout, portez 2 litres d’eau à ébullition. Plongez-y les morceaux de veau pendant 1 minute pour les blanchir. Égouttez, rincez la viande sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
3. Cuire la blanquette
Remettez le veau dans le faitout rincé. Ajoutez : oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri, bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1h30 à feu doux.
4. Préparer les champignons
Nettoyez, coupez et citronnez les champignons. Faites-les revenir 10 minutes dans 20 g de beurre. Réservez.
5. Préparer la sauce
Faites un roux blond : faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine, fouettez. Laissez refroidir. Filtrez le bouillon. Délayez le roux avec le bouillon, fouettez, portez à ébullition jusqu’à épaississement.
6. Assembler le plat
Remettez viande et légumes dans le faitout. Ajoutez les champignons et la sauce épaissie. Réchauffez le tout 10 à 15 minutes à feu doux.
7. Finaliser avec la liaison
Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez à la sauce sans bouillir. Ajoutez quelques gouttes de citron pour la fraîcheur.
8. Servir
Servez chaud, dans un plat creux, parsemé de persil frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Conseils
- Blanchir le veau permet d’obtenir un bouillon limpide et une sauce plus fine.
- Citronner les champignons évite qu’ils noircissent et donne du peps au plat.
- Cuisson douce : évitez l’ébullition après ajout de la crème et des œufs pour conserver une sauce onctueuse.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la sauce pour plus de profondeur.
- Servez avec un vin blanc sec (type Chardonnay) pour un accord parfait.
Variantes
- Blanquette de volaille : utilisez du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
- Ajoutez des petits navets pour un côté rustique et sucré.
- Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une note exotique.
- Blanquette express : faites cuire à la cocotte-minute pour gagner du temps.
- Version végétarienne : remplacez le veau par du tofu fumé et des légumes variés.
FAQ (Questions Fréquentes)
Pourquoi blanchir la viande ?
Cela permet d’éliminer les impuretés pour une sauce claire et délicate.
Puis-je congeler la blanquette ?
Oui, sans la liaison (œufs/crème). Ajoutez-la après décongélation pour une texture parfaite.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Prolongez la réduction à feu doux ou ajoutez un peu de fécule diluée.
Puis-je utiliser d’autres champignons ?
Oui, les girolles ou cèpes apportent une note plus boisée et raffinée.
Conclusion
La blanquette de veau aux légumes de grand-mère est un plat emblématique, chaleureux et savoureux. Son bouillon parfumé, sa sauce crémeuse et ses légumes fondants forment un ensemble harmonieux, parfait pour régaler vos convives. C’est un plat de cœur, qui se partage avec générosité, un concentré de tradition et de réconfort à savourer sans modération.
