Paris-Brest grand classique de la pâtisserie française

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française, qui se distingue par sa pâte à choux fondante et son cœur crémeux au praliné. Ce dessert est particulièrement apprécié pour son équilibre entre le croustillant du craquelin et la douceur de la crème mousseline au praliné. Il est parfait pour des occasions spéciales ou pour régaler vos proches avec un dessert délicieusement gourmand.

Inspiré par la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, ce gâteau rond symbolise une roue de vélo. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine : une explosion de saveurs et de textures. Avec sa crème onctueuse, ses éclats de noisettes et son praliné maison, chaque bouchée est un véritable délice.

Les différentes étapes de cette recette vous permettront de maîtriser des techniques classiques de pâtisserie, comme la réalisation de la pâte à choux, du craquelin et de la crème mousseline. Grâce à des ingrédients simples mais raffinés, vous serez en mesure de préparer un Paris-Brest qui éblouira vos convives.

Pour un dessert encore plus époustouflant, n’hésitez pas à personnaliser ce Paris-Brest en variant les garnitures ou en ajoutant une touche de chocolat ou de fruits rouges. Un dessert à la fois élégant et savoureux pour toutes les occasions.

Paris-Brest grand classique de la pâtisserie française

Temps de Préparation

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le craquelin

• 50g de sucre
• 50g de beurre pommade
• 50g de farine

Pour la pâte à choux

• 63g de lait
• 63g d’eau
• 7g de miel
• 2g de sel
• 55g de beurre
• 80g de farine
• 2 œufs

Pour le croustillant praliné

• 85g de chocolat au lait
• 50g de crêpe dentelle
• 100g de praliné

Pour la crème mousseline au praliné

• 220g de lait
• 50g de jaunes d’œufs
• 35g de sucre
• 25g de maïzena
• 150g de beurre pommade
• 150g de praliné

Préparation

Le Craquelin

1. Mélangez tous les ingrédients (sucre, beurre pommade, et farine) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur.
3. Réservez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien durcie.

La Pâte à Choux

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel.
2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
3. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la redescendre légèrement en température avant d’ajouter les œufs battus en deux fois. Mélangez bien entre chaque ajout.
4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne avec la pâte à choux à l’aide d’une douille unie de taille 16, en superposant deux boudins. Vous pouvez utiliser un cercle de 4 à 5 personnes comme gabarit pour obtenir une forme uniforme.
5. Découpez une couronne de la même taille dans le craquelin et placez-la délicatement sur la pâte à choux.
6. Saupoudrez de quelques amandes effilées et noisettes concassées, puis enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir.

Le Croustillant Praliné

1. Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-le avec les crêpes dentelle réduites en miettes et le praliné.
2. Réservez jusqu’au montage.

La Crème Mousseline au Praliné

1. Portez le lait à ébullition.
2. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
3. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu moyen pendant environ 1 minute.
4. Transférez la crème dans un plat pour la refroidir rapidement. Couvrez-la de film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur.
5. Lorsque la crème pâtissière est froide, fouettez le beurre pommade avec le praliné au batteur. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.

Montage

1. Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
2. Étalez une fine couche de croustillant praliné sur le socle de pâte à choux.
3. Dressez la crème mousseline au praliné à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée F8, en formant des rosaces qui se superposent.
4. Recoupez le chapeau de pâte à choux avec un cercle à entremet si nécessaire pour un montage plus net.
5. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre neige et déposez le chapeau sur la crème.
6. Parsemez généreusement de noisettes torréfiées pour décorer.

Conseils

1. Pâte à choux parfaite :
   Pour une pâte à choux réussie, assurez-vous que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux avant d’ajouter les œufs. Veillez également à bien respecter la température du four pour que la pâte gonfle correctement.

2. Crémeux au praliné :
   La crème mousseline doit être légère et bien montée. Si vous voyez qu’elle ne se monte pas correctement, c’est souvent dû à un beurre trop froid ou trop dur. Il est essentiel qu’il soit bien pommade.

3. Garnir avec des éclats de noisettes :
   Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus du Paris-Brest avant de servir.

Variantes

1. Paris-Brest au chocolat :
   Vous pouvez remplacer le praliné par une ganache au chocolat au lait ou au chocolat noir pour un goût plus intense.

2. Paris-Brest aux fruits :
   Pour une version plus fruitée, vous pouvez ajouter des framboises fraîches ou des morceaux de fruits rouges dans la crème mousseline avant de la dresser.

3. Paris-Brest salé :
   Pour une version salée, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une mousse au fromage, et garnir avec du jambon cru ou du saumon fumé.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à choux et la crème mousseline la veille. Assemblez-le juste avant de servir pour que la pâte à choux conserve son croquant.

Mon Paris-Brest ne gonfle pas bien, que faire ?
Cela peut être dû à une température trop basse dans le four ou à une pâte à choux trop humide. Assurez-vous que le four soit bien préchauffé à 180°C et que la pâte à choux soit bien mélangée.

Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte à choux ?
La pâte à choux est essentielle pour le Paris-Brest traditionnel, car elle donne la texture légère et aérée qui caractérise ce dessert. D’autres pâtes ne donneraient pas le même résultat.

Conclusion

Le Paris-Brest est un dessert impressionnant qui allie textures et saveurs pour offrir une expérience pâtissière inoubliable. Grâce à une pâte à choux légère, une crème mousseline pralinée onctueuse et un croustillant délicieux, ce dessert est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Suivez chaque étape avec soin pour obtenir un résultat parfait et savourez ce classique de la pâtisserie française.