Verrines de tartare de saumon et oeufs mimosa

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Les verrines de tartare de saumon et œufs mimosa sont une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs. Le mariage du saumon frais et de la mayonnaise maison, enrichie de jaunes d’œufs émiettés et de herbes aromatiques, crée une expérience culinaire rafraîchissante. Ce plat élégant est idéal pour un dîner entre amis, une entrée festive ou une occasion spéciale. La texture fondante du saumon cru s’harmonise parfaitement avec la douceur de la mayonnaise et la richesse des œufs mimosa.

Ce mélange entre le tartare de saumon et la préparation crémeuse des œufs mimosa est un vrai délice. Le jus de citron apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse du saumon et de la mayonnaise, tandis que les herbes aromatiques comme la ciboulette ou l’aneth apportent fraîcheur et parfum. Les œufs mimosa ajoutent une dimension supplémentaire à cette entrée, avec leur texture soyeuse et leur goût délicat. C’est un plat simple mais raffiné qui fait honneur aux produits frais et de qualité.

Les verrines sont parfaites pour une présentation individuelle, ce qui permet à chaque invité de profiter de ce délicieux plat tout en apportant une touche élégante à votre table. De plus, cette recette peut être préparée à l’avance, ce qui la rend idéale pour des occasions où vous souhaitez gagner du temps en cuisine. Avec une préparation rapide et des ingrédients simples mais savoureux, les verrines de tartare de saumon et œufs mimosa sont un véritable succès garanti.

Verrines de tartare de saumon et oeufs mimosa

Temps de Préparation

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10-15 minutes
Repos : Aucun
Portions : 4 personnes

Ingrédients

600 g de saumon frais
10 œufs frais
3 jaunes d’œufs
2 citrons jaunes
Moutarde (de Dijon de préférence)
Herbes aromatiques : ciboulette, aneth, basilic, ou autre selon vos goûts
Huile de tournesol et huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :
Dans une casserole d’eau vinaigrée, portez de l’eau à ébullition pour cuire les œufs. Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Réservez.

Étape 2 :
En attendant que les œufs cuisent, commencez par préparer le saumon. Retirez les arêtes du saumon et découpez-le en petits dés. Placez-les dans un grand récipient.

Étape 3 :
Une fois les œufs cuits et refroidis, écalez-les et séparez les blancs des jaunes. Conservez les jaunes pour la mayonnaise et la décoration, et hachez finement les blancs pour les ajouter à la préparation des œufs mimosa.

Étape 4 :
Pressez les 2 citrons jaunes et incorporez le jus au saumon découpé en dés. Mélangez bien pour enrober le saumon de jus de citron. Le saumon changera de couleur et passera du rose au plus clair. Vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron selon le degré de cuisson souhaité pour le tartare.

Étape 5 :
Dans un bol, préparez la mayonnaise maison. Placez les 3 jaunes d’œufs dans un récipient avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile de tournesol petit à petit tout en fouettant pour faire émulsionner la mayonnaise. Terminez avec un peu d’huile d’olive pour parfumer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Étape 6 :
Coupez les blancs d’œufs en petits bâtonnets ou en petits morceaux et émiettez les jaunes d’œufs à la main. Conservez un peu de jaune d’œuf pour la décoration finale.

Étape 7 :
Mélangez les blancs d’œufs hachés avec la mayonnaise que vous avez préparée. Réservez cette préparation pour l’assemblage des verrines.

Étape 8 :
Dans des verrines individuelles, disposez une couche de tartare de saumon au fond, puis ajoutez une couche de la préparation aux œufs mimosa (jaunes et blancs mélangés à la mayonnaise).

Étape 9 :
Pour la décoration, passez les jaunes d’œufs restants à la moulinette ou émiettez-les finement, et saupoudrez-en généreusement les verrines. Ajoutez une petite pluche de persil ou d’autres herbes fraîches pour une touche de couleur.

Étape 10 :
Servez bien frais, accompagné d’une salade verte croquante pour un contraste de textures. Vous pouvez également proposer des tranches de pain grillé pour accompagner les verrines.

Conseils

Pour un saumon de qualité : Choisissez un saumon frais, de préférence sauvage ou de qualité sushi pour garantir la meilleure expérience gustative. Vous pouvez aussi le congeler 24 heures avant de l’utiliser pour tuer tout risque de parasites.
Ajuster le citron : L’acidité du citron est importante pour « cuire » légèrement le saumon et donner une note de fraîcheur. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts, mais veillez à ne pas en mettre trop pour éviter d’assécher le saumon.
Herbes aromatiques : L’ajout d’herbes fraîches comme la ciboulette, l’aneth ou le basilic apporte de la fraîcheur à ce plat. Vous pouvez les adapter selon les saisons ou vos préférences personnelles.
Variante de mayonnaise : Si vous souhaitez alléger cette recette, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une version plus légère.

Variantes

Verrines au thon : Vous pouvez remplacer le saumon par du thon frais ou même du thon en boîte pour une option plus accessible.
Verrines végétariennes : Pour une version sans poisson, remplacez le saumon par des légumes comme de l’avocat, du concombre et des tomates séchées, en utilisant la même mayonnaise et les œufs mimosa.
Version épicée : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de tabasco dans la mayonnaise pour un coup de chaleur en bouche.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ces verrines à l’avance ?
Oui, ces verrines peuvent être préparées à l’avance. Préparez le tartare de saumon et la mayonnaise quelques heures avant, et assemblez les verrines juste avant de servir pour garder la fraîcheur.

Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
Oui, si vous n’aimez pas la moutarde de Dijon, vous pouvez la remplacer par de la moutarde douce ou de la moutarde à l’ancienne, selon vos préférences.

Combien de temps puis-je conserver ces verrines ?
Ces verrines doivent être consommées rapidement, de préférence le jour même de la préparation. Si vous devez les conserver, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures.

Conclusion

Les verrines de tartare de saumon et œufs mimosa sont une entrée raffinée, fraîche et pleine de saveurs. Facile à préparer, elle impressionnera vos invités tout en apportant une touche légère et savoureuse à votre repas. Le mariage du saumon frais, des œufs mimosa maison et des herbes aromatiques est une véritable réussite qui ravira à coup sûr vos papilles.