Un bon plat de Saint-Jacques au saumon fumé

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Les noix de Saint-Jacques au saumon fumé sont une entrée raffinée et gourmande, idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Ce plat délicat combine la douceur et la finesse des Saint-Jacques avec la richesse du saumon fumé, le tout dans une sauce crémeuse au vin blanc et au safran. Accompagnées de croissants de pâte feuilletée maison, ces Saint-Jacques deviennent une véritable œuvre culinaire, parfaite pour débuter un repas en beauté.

La cuisson des Saint-Jacques est cruciale pour obtenir une texture tendre et fondante. Il faut veiller à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Le saumon fumé, enroulé autour de chaque noix de Saint-Jacques, apporte une dimension supplémentaire de saveur et de texture. La réduction du vin blanc et l’ajout de crème fraîche créent une sauce onctueuse qui sublime l’ensemble du plat. Ces saveurs, alliées à la présentation élégante, en font une recette parfaite pour une occasion spéciale.

Les petits croissants de pâte feuilletée, servis avec les Saint-Jacques, ajoutent du croustillant et un joli contraste aux éléments fondants du plat. Faciles à préparer, ces croissants sont aussi un excellent moyen de donner du style et de la texture à votre présentation. Le jaune d’œuf appliqué avant cuisson donne une belle dorure à la pâte, la rendant encore plus appétissante.

Un bon plat de Saint-Jacques au saumon fumé

Temps de Préparation :

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour les Saint-Jacques au saumon fumé :
- 30 à 36 noix de Saint-Jacques (5-6 par personne, soit 500-600 g si surgelées)
- 4 à 6 tranches de saumon fumé ou truite fumée
- 3 échalotes
- 50 cl de vin blanc sec (type Entre-deux-Mers)
- Pincée de safran
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- Farine (pour enrober les Saint-Jacques)
- Beurre (pour la cuisson)
- Sel, poivre
Pour les croissants de pâte feuilletée :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- Jaune d’œuf (pour dorer la pâte)

Préparation

1. Préparez les échalotes

Épluchez et émincez les échalotes finement.

2. Enrobez les Saint-Jacques

Prenez les noix de Saint-Jacques décongelées et roulez-les dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine. Cela permettra de les saisir parfaitement sans qu’elles ne se dessèchent.

3. Préparez le saumon fumé

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles longues d’environ 1 cm de large.

4. Enroulez les Saint-Jacques

Entourez chaque noix de Saint-Jacques d’une lamelle de saumon fumé. La lamelle tiendra toute seule lorsque la Saint-Jacques sera posée côté jointure de saumon sur l’assiette.

5. Faites revenir les échalotes

Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les échalotes dans du beurre bien chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

6. Ajoutez le vin blanc

Versez le vin blanc dans la poêle avec les échalotes et laissez réduire pendant environ 5 minutes à feu très chaud.

7. Faites cuire les Saint-Jacques

Baissez le feu et ajoutez les noix de Saint-Jacques enrobées de saumon dans la poêle. Faites-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres.

8. Préparez la sauce

Ajoutez la crème fraîche, la pincée de safran, du sel et du poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon). Laissez chauffer pendant 1 à 2 minutes.

9. Préparez les croissants de pâte feuilletée

Découpez des triangles équilatéraux dans la pâte feuilletée (~4 cm de côté) et roulez-les en croissants en commençant par la base du triangle. Badigeonnez-les de jaune d’œuf pour les rendre dorés et mettez-les au four à 200°C (thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques.

10. Enfournez les croissants

Faites cuire les croissants de pâte feuilletée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

11. Servez

Dressez les Saint-Jacques avec leur sauce crémeuse et accompagnez-les de croissants de pâte feuilletée. Servez immédiatement.

Conseils

Cuisson des Saint-Jacques : Ne les laissez pas trop cuire, elles doivent rester moelleuses et fondantes. Si vous avez des doutes, retirez-les du feu dès qu’elles sont légèrement dorées.
Vin blanc : Choisissez un vin blanc sec comme un Entre-deux-Mers, un Sauvignon ou un Chardonnay pour un goût plus fruité. Il apportera de la fraîcheur et une belle acidité à la sauce.
Croissants de pâte feuilletée : Ces croissants sont une touche élégante et croquante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé sur les croissants avant de les enfourner pour plus de gourmandise.

Variantes

Ajout d’herbes fraîches : Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du persil frais haché dans la sauce ou comme garniture.
Version plus légère : Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez la crème par du lait ou du lait de coco pour une alternative crémeuse mais moins grasse.
Accompagnement végétarien : Remplacez les croissants par une purée de légumes (comme de la purée de céleri-rave ou de carottes) pour un plat encore plus équilibré.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer les Saint-Jacques juste avant de servir, car elles doivent être consommées fraîches et ne doivent pas être réchauffées pour ne pas perdre leur texture. Cependant, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée avant d’ajouter les Saint-Jacques.

Puis-je remplacer le saumon fumé ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même par du jambon cru pour une version différente mais tout aussi délicieuse.

Conclusion

Les noix de Saint-Jacques au saumon fumé, accompagnées de croissants de pâte feuilletée, sont un plat élégant et raffiné, parfait pour une occasion spéciale. La combinaison de la douceur des Saint-Jacques, du goût fumé du saumon et de la sauce crémeuse au vin blanc et au safran ravira vos invités à coup sûr. Avec des croissants dorés pour ajouter du croquant, ce plat est une véritable réussite à la fois en termes de saveurs et de présentation.