Tourte bretonne Un vrai goût de Bretagne

La Tourte Bretonne, savoureuse et généreuse, est un plat traditionnel qui met à l’honneur les poireaux et les fruits de mer. Accompagnée d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, elle offre un mélange de saveurs typiques de la Bretagne, alliant la douceur des poireaux et le goût des fruits de mer. Cette recette est idéale pour un repas convivial ou une occasion spéciale.

Ce plat rustique et réconfortant se compose d’une garniture crémeuse à base de poireaux cuits, de fruits de mer savoureux et d’un mélange d’œufs et de crème fraîche. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée légère et dorée, créant ainsi un contraste parfait entre la douceur de la garniture et le croustillant de la pâte. Il s’agit d’un plat simple, mais délicieux, qui vous transportera immédiatement en Bretagne, avec des produits frais et locaux.

La préparation de cette tourte est assez facile, mais le résultat est impressionnant. Les poireaux cuits à l’eau puis pressés pour éliminer l’excédent d’eau permettent d’obtenir une garniture non seulement goûteuse mais aussi bien équilibrée en texture. Les fruits de mer, qu’ils soient frais ou surgelés, apportent une touche marine inimitable, et la crème fraîche donne à l’ensemble une douceur irrésistible.

Servez cette tourte chaude, directement sortie du four, pour profiter de toute la saveur de sa garniture fondante et de sa pâte bien dorée. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou entre amis et peut être accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison pour un repas complet.

Tourte bretonne Un vrai goût de Bretagne

Temps de préparation

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : Pas de repos nécessaire
Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la tourte :

• 2 pâtes feuilletées pré-étalées
• 1 kg de poireaux
• 500 g de fruits de mer mélangés (ici surgelés)
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Sel

Préparation

1. Préparez les poireaux :
   Nettoyez les poireaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau y pénètre facilement. Une fois cuits, égouttez-les et pressez-les pour éliminer l’excédent d’eau. Effilochez-les et coupez-les en morceaux, puis réservez.

2. Préparez l’oignon et les fruits de mer :
   Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile neutre à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez les fruits de mer (surgelés ou frais) et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.

3. Préparez la garniture :
   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Ajoutez les poireaux réservés à la poêle avec l’oignon et les fruits de mer. Incorporez la farine et mélangez bien. Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation.

4. Montez la tourte :
   Étalez une pâte feuilletée dans un moule à manqué (plus profond qu’un moule à tarte). Conservez le papier de cuisson pour faciliter le démoulage. Versez la garniture aux poireaux et aux fruits de mer dans le moule. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et repliez les bords à l’intérieur du moule. Appuyez légèrement avec une fourchette pour souder les pâtes.

5. Préparez la dorure et la cheminée :
   Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et appliquez-le sur le dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau. Faites une petite cheminée au centre de la tourte avec un morceau de papier sulfurisé roulé pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

6. Cuisson de la tourte :
   Enfournez la tourte pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à l’intérieur.

7. Servez :
   Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la servir bien chaude.

Conseils

1. Choix des fruits de mer : Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais, mais les surgelés sont également parfaits pour cette recette, surtout s’ils sont bien égouttés.
2. Pâte feuilletée : Veillez à bien souder les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
3. Crème fraîche : Pour un goût plus riche, utilisez de la crème épaisse, mais vous pouvez également opter pour une version allégée si vous souhaitez alléger le plat.
4. Version végétarienne : Vous pouvez préparer une version végétarienne de cette tourte en remplaçant les fruits de mer par des légumes de saison (par exemple, des champignons ou des épinards).
5. Réchauffage : Si vous préparez cette tourte à l’avance, vous pouvez la réchauffer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes avant de la servir.

Variantes

1. Ajoutez du fromage : Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez du fromage râpé (comme du gruyère) à la garniture avant de refermer la tourte.
2. Poireaux et champignons : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou d’autres variétés pour enrichir la garniture en saveurs.
3. Tourte au saumon : Remplacez les fruits de mer par du saumon frais pour une version différente de la tourte bretonne.
4. Ajoutez des herbes : Parfumez la garniture avec des herbes fraîches comme du persil, de l’estragon ou du thym pour apporter plus de fraîcheur.
5. Pâte brisée : Si vous préférez une pâte moins feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte brisée pour un résultat plus ferme.

FAQ (Questions Fréquentes)

Peut-on préparer cette tourte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tourte la veille. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la au four avant de la servir.

Les fruits de mer doivent-ils être cuits avant d’être ajoutés ?
Non, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés et les cuire directement dans la poêle avec l’oignon. Assurez-vous simplement qu’ils sont bien égouttés pour éviter que la garniture ne devienne trop liquide.

La pâte feuilletée se colle-t-elle facilement ?
Il est important de bien souder les bords des pâtes en appuyant légèrement avec une fourchette. Vous pouvez aussi humidifier légèrement les bords pour les faire adhérer correctement.

Puis-je remplacer la crème fraîche par du lait ?
La crème fraîche apporte une onctuosité particulière à la garniture. Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez utiliser du lait, mais la texture sera moins crémeuse.

Comment savoir si la tourte est bien cuite ?
La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que le centre est chaud. Vous pouvez vérifier en insérant une lame de couteau qui doit ressortir chaude.

Conclusion

La Tourte Bretonne est un plat convivial et savoureux qui met en valeur les produits de la mer et les légumes frais. Avec sa pâte feuilletée dorée et sa garniture crémeuse, ce plat offre un goût authentique de la Bretagne. Simple à préparer, il ravira vos convives à coup sûr !