Tomates farcies à l’ancienne recette authentique

Les tomates farcies à l’ancienne sont un plat savoureux et réconfortant, offrant un délicieux mélange de viandes hachées, de riz et d’herbes aromatiques. Cette recette traditionnelle met en valeur la générosité des tomates bien mûres farcies d’une farce savoureuse, puis cuites lentement pour infuser toutes les saveurs. C’est un plat simple mais qui fait toujours son effet, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Les tomates farcies sont également idéales pour accompagner une salade ou une petite entrée.

Avec sa garniture riche en viande et en herbes, cette recette de tomates farcies ravira les amateurs de cuisine authentique et simple. Il ne faut pas de techniques compliquées, mais plutôt une bonne organisation et un respect des étapes pour garantir une farce moelleuse et bien cuite.

Les tomates farcies peuvent être servies comme plat principal ou en accompagnement d’un repas plus copieux. Elles apportent une fraîcheur et une légèreté grâce aux tomates juteuses et à la farce fondante. Une fois cuits, le riz et la viande absorbent toute la saveur des tomates et du bouillon, créant ainsi un mélange délicieux et parfumé.

Ce plat est aussi idéal pour utiliser les tomates de saison et tirer parti de produits locaux. Très apprécié lors des repas estivaux, il s’adapte bien à différentes variantes, mais la recette authentique reste un véritable régal.

Tomates farcies à l’ancienne recette authentique

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 à 50 minutes
• Repos : Aucun
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates farcies :

• 6 grosses tomates type cœur de bœuf ou noire de crimée
• 350 g de chair à saucisse
• 350 g de bœuf haché
• 1 tranche de pain de mie (30 ml de lait)
• 1 œuf
• 1 oignon doux finement haché
• Riz long grain (quantité à ajuster selon l’appétit)
• 2 cuilères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé
• Quelques brins de romarin frais
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la farce

• Mélanger la farce : Dans un grand bol, fouettez l’œuf et le lait ensemble. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et écrasez-le dans le lait avec une fourchette.
• Ajouter les viandes et les aromates : Incorporez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’oignon finement haché, l’ail, le persil, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

2. Préparer les tomates

• Couper et vider les tomates : Coupez le chapeau des tomates et videz-les soigneusement à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe dans un petit bol, car elle servira plus tard dans la préparation.
• Assaisonner les tomates : Assaisonnez l’intérieur des tomates vides avec un peu de sel et de poivre.

3. Garnir les tomates

• Garnir avec la farce : Remplissez chaque tomate avec la farce que vous avez préparée. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé si vous le souhaitez pour un goût plus crémeux. Refermez les tomates avec leurs chapeaux.

4. Préparer le riz et le bouillon

• Préparer le riz et le bouillon : Dans un bol, mélangez les grains de riz cru (ajustez la quantité selon le nombre de convives) avec la pulpe de tomates que vous avez conservée, le cube de bouillon émietté et quelques brins de romarin. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire.

5. Cuisson au four

• Disposer dans le plat : Versez ce mélange de riz et de tomates dans un plat à gratin. Placez les tomates farcies sur le dessus.
• Ajouter de l’huile et enfourner : Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180°C (thermostat 6).
• Vérifier la cuisson : Vérifiez la cuisson du riz en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

6. Servir

• Une fois cuits, sortez les tomates farcies du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Ce plat se déguste chaud, accompagné de salade ou de légumes de saison.

Astuces

1. Varier les herbes : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou de la sauge, selon vos préférences.

2. Ajouter des légumes dans la farce : Pour plus de saveurs et de textures, vous pouvez incorporer des dés de courgettes ou de poivrons dans la farce.

3. Tomates de saison : Choisissez des tomates bien mûres, idéalement de saison pour un goût plus sucré et savoureux.

4. Version végétarienne : Remplacez la viande par du quinoa, des légumes grillés et du fromage râpé pour une version végétarienne.

5. Garniture supplémentaire : Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé entre les couches de farce pour un effet gratiné encore plus gourmand.

Variantes

1. Tomates farcies à la provençale : Ajoutez des olives noires hachées, des câpres et un peu d’herbes de Provence à la farce pour une touche méditerranéenne.

2. Tomates farcies au riz sauvage : Pour une version plus rustique, vous pouvez utiliser du riz sauvage ou du riz basmati dans la farce, pour un goût plus original.

3. Tomates farcies au poulet : Remplacez la viande de bœuf et de saucisse par du poulet haché ou du blanc de poulet émietté pour une version plus légère.

4. Tomates farcies au fromage de chèvre : Ajoutez du fromage de chèvre frais émietté dans la farce pour un goût crémeux et délicat.

5. Tomates farcies aux herbes et lentilles : Pour une version plus végétalienne, remplacez les viandes par des lentilles cuites et ajoutez beaucoup d’herbes fraîches comme le basilic et le persil.

FAQ (Questions Fréquentes)

Est-il possible de préparer les tomates farcies à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les tomates farcies et les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire. Cela permet aux saveurs de bien se développer.

Peut-on remplacer le riz par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa, du boulgour ou même des pommes de terre en dés pour varier les textures.

Puis-je utiliser des tomates plus petites ?

Oui, cette recette fonctionne également avec des tomates plus petites, comme des tomates roma ou des tomates cerises, mais vous devrez adapter la quantité de farce et la durée de cuisson.

Peut-on congeler les tomates farcies ?

Oui, vous pouvez congeler les tomates farcies avant ou après cuisson. Il suffit de les décongeler et de les réchauffer au four à basse température avant de les servir.

Peut-on utiliser de la viande d’agneau pour la farce ?

Oui, la viande d’agneau peut être utilisée à la place du bœuf et de la saucisse pour une variante plus parfumée et délicieuse.

Conclusion

Les tomates farcies à l’ancienne sont une recette conviviale et savoureuse qui plaira à toute la famille. Faciles à préparer, elles offrent une explosion de saveurs grâce à leur farce généreuse et parfumée. Ce plat peut être personnalisé avec différentes variantes pour répondre à tous les goûts, tout en restant fidèle à sa recette authentique. N’hésitez pas à essayer cette recette, idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, et savourez ce plat simple mais délicieux !