Tarte-flan aux pommes à l’ancienne, sans sucre et délicieuse

Temps de Préparation

Préparation : 1h15
Cuisson : 30 à 40 minutes
Repos : 30 minutes (pour la pâte)
Portions : 6 à 8 portions

Ingrédients

Pour la Pâte Brisée

370 g de farine de blé semi-complète
250 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
1 œuf bio
5 ml d’arôme de vanille naturelle
1 pincée de sel

Pour la Tarte-Flan aux Pommes

4 belles pommes biologiques
2 œufs biologiques
20 cl de lait d’amande
1 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de miel
50 g de maïzena
20 g de poudre d’amandes
10 g de beurre végétal non hydrogéné
½ cuil. à café de cannelle

Préparation

1. Préparation de la Pâte Brisée

Commencez par mélanger dans un saladier la farine, le fromage blanc, l’œuf, l’arôme de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop élastique et colle, ajoutez un peu de farine pour l’assouplir.

Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler ensuite.

2. Préparation du Flan

Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez trois des pommes en fines lamelles. Coupez la quatrième pomme en petits cubes.

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser pendant quelques minutes, puis retirez la gousse.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la poudre d’amandes, puis incorporez lentement le lait infusé à la vanille. Mélangez bien et placez la préparation sur feu doux. Ajoutez les cubes de pommes, hors du feu, pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.

3. Montage de la Tarte

Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte brisée dessus, en la piquant légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Versez le flan sur la pâte et disposez les lamelles de pommes en une jolie couche décorative sur le dessus.

Saupoudrez de cannelle pour ajouter un parfum supplémentaire et mettez la tarte à cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 165°C. Les pommes doivent être dorées et cuites, et le flan bien pris.

4. Finition

Une fois cuite, laissez la tarte refroidir à température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur si vous préférez la déguster froide. Démoulez délicatement avant de servir.

Conseils

Pâte brisée : Si la pâte est trop collante, ne paniquez pas ! Ajoutez simplement un peu de farine pour faciliter son étalage. Pensez aussi à la laisser reposer au frais pour une meilleure texture.
Utilisation de lait d’amande : Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache ou un autre lait végétal de votre choix, comme le lait de soja ou de coco.
Caramelisation des pommes : Si vous souhaitez ajouter une petite touche de caramelisation aux pommes, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu de miel avant de les disposer sur le flan.
Garder la tarte croustillante : Pour que la pâte reste bien croquante, veillez à bien la cuire avant d’ajouter le flan, et n’hésitez pas à la précuire quelques minutes à blanc.
Variante avec fruits de saison : Si vous n’avez pas de pommes, vous pouvez essayer cette recette avec des poires ou des pêches, qui se marient également très bien avec la crème vanillée.

Variantes

Tarte au Flan aux Fruits Rouges : Remplacez les pommes par des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) pour une version plus acidulée et colorée.
Ajout de noix ou amandes : Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des éclats de noisettes sur le dessus du flan avant de le mettre au four.
Version sans lactose : Utilisez du beurre végétal à la place du beurre traditionnel dans la pâte et du lait d’amande ou de soja pour la garniture pour une version totalement sans lactose.
Tarte avec une touche de chocolat : Pour les amateurs de chocolat, ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans le flan avant de verser les pommes. Vous pouvez aussi réaliser un fond de tarte en chocolat.
Flan à la noix de coco : Ajoutez un peu de lait de coco dans le flan pour une touche exotique qui se mariera parfaitement avec la pomme et la cannelle.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je remplacer le fromage blanc par du yaourt ?
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le fromage blanc par du yaourt nature à 0% de matière grasse. Cela donnera une texture légèrement différente, mais la pâte sera tout de même réussie.

Que faire si je n’ai pas de miel ?
Si vous n’avez pas de miel, vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave pour sucrer le flan. Ces alternatives donneront une douceur naturelle tout en respectant le côté sans sucre raffiné de la recette.

Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégustée froide ou à température ambiante. N’oubliez pas de la démouler avant de servir.

Est-ce que la pâte brisée peut être congelée ?
Oui, la pâte brisée peut être congelée. Vous pouvez la préparer à l’avance, la rouler en boule et la conserver dans un film plastique ou un sac de congélation pendant environ 1 à 2 mois.

Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes dans le flan ?
La poudre d’amandes ajoute de la texture et une légère richesse à la garniture du flan. Elle permet aussi de mieux lier la préparation tout en apportant une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les pommes.

Conclusion

La Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne est une recette simple, saine et pleine de saveurs. Avec une pâte légère au fromage blanc et un flan doux et crémeux, ce dessert vous offre une délicieuse alternative aux tartes traditionnelles. En plus d’être sans sucre ajouté, il reste incroyablement gourmand grâce à l’association parfaite entre la pomme, la vanille et la cannelle. Un dessert idéal à partager en famille ou entre amis !