Tajine de poulet aux olives et citron confit

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Le tajine de poulet aux olives et citron confit est un plat traditionnel et savoureux, parfait pour les repas conviviaux. Son mélange unique d’épices, d’herbes fraîches et de saveurs intenses du citron confit fait de cette recette un incontournable de la cuisine marocaine. La viande de poulet, marinée et mijotée dans une sauce parfumée, se retrouve fondante et riche en saveurs, tandis que les olives et le citron confit apportent une touche d’acidité et de fraîcheur. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités ou pour un dîner familial réconfortant.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très parfumé grâce à une marinade de chermoula (une sauce à base d’ail, de coriandre et de diverses épices). Le citron confit, ingrédient clé dans la cuisine marocaine, enrichit la sauce d’une note d’acidité douce et subtile. Le poulet, une fois cuit, est placé sous le grill du four pour le rendre légèrement doré et encore plus savoureux. Les olives vertes ajoutent une dimension salée et une texture agréable à chaque bouchée.

C’est un plat qui, bien que simple à préparer, demande un peu de patience pour mariner et cuire lentement, mais cela en vaut la peine. Les saveurs se mélangent et s’intensifient, offrant une expérience gustative unique. Accompagné de couscous, de légumes ou de pain marocain, ce tajine est un repas complet, équilibré et très parfumé, qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Temps de Préparation

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure (pour la marinade)
Portions : 3 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour le poulet :

650 g de poulet (pour cette recette, 2 pilons et 2 hauts de cuisse)
1 gros oignon
2 gousses d’ail écrasées
1 càc de paprika
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
Sel et poivre au goût
1 citron confit
Huile d’olive
Persil et coriandre hachés (environ 1 càs de chaque)
1 pincée de pistil de safran
Eau

Ingrédients pour la garniture :

Olives vertes (quantité au goût)

Préparation

1. Préparer la chermoula (marinade) :

Dans une assiette creuse ou un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil et la coriandre hachés, les gousses d’ail écrasées, le paprika, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et la chair d’un quart de citron confit (ou un peu de jus de citron). Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une marinade homogène. Enduisez les morceaux de poulet de cette marinade, en veillant à bien les couvrir, même sous la peau. Couvrez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure (idéalement toute une nuit).

2. Préparer les oignons et le safran :

Ciselez finement la moitié de l’oignon et râpez l’autre moitié.
Dissolvez une pincée de pistil de safran dans un peu d’eau tiède. Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pour apporter la couleur à la marinade.

3. Cuisson du poulet :

Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon ciselé et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les saisir sur chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Ajouter la marinade et l’eau :

Mélangez le safran avec le reste de la marinade et versez ce mélange sur le poulet.
Ajoutez l’autre moitié des oignons râpés et de l’eau à mi-hauteur des morceaux de poulet. Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

5. Finition du plat :

Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux et placez-les dans un plat allant au four. Nappez-les avec un peu de sauce et faites dorer sous le grill du four pendant environ 5 minutes.

6. Réduire la sauce et ajouter les olives :

Pendant que le poulet est au four, réduisez la sauce à feu moyen, en y ajoutant les olives vertes et les quartiers de citron confit (sans la chair). Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7. Servir :

Servez les morceaux de poulet dorés dans un plat, nappés de la sauce aux olives et citron confit. Vous pouvez accompagner ce plat avec du couscous, du pain marocain ou des légumes de saison.

Conseils

Choix du poulet : Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec ou sans peau, selon votre préférence. La peau aide à maintenir la viande moelleuse.
Marinade : Si vous laissez mariner le poulet plus longtemps (idéalement une nuit), la viande sera encore plus savoureuse et tendre.
Citrons confits : Le citron confit est essentiel pour le goût authentique du tajine. Si vous ne trouvez pas de citrons confits, vous pouvez les préparer à l’avance ou remplacer par du citron frais, bien que le goût sera légèrement différent.
Olives : Pour une touche plus authentique, utilisez des olives vertes non traitées. Vous pouvez aussi varier les types d’olives en fonction de votre préférence.
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du pain marocain ou du couscous, mais aussi avec des légumes cuits à la vapeur ou rôtis.

Variantes

Tajine au poulet et abricots : Ajoutez des abricots secs ou des pruneaux à la cuisson pour apporter une touche sucrée et fruitée à votre tajine.
Tajine végétarien : Remplacez le poulet par des légumes comme des carottes, des courgettes, des aubergines et des pois chiches pour un plat végétarien.
Tajine au poulet et amandes : Ajoutez des amandes grillées pour une touche croquante et gourmande.
Ajout de légumes : Vous pouvez ajouter des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des courgettes dans la sauce pour en faire un plat complet.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez mariner le poulet toute une nuit et même cuire le tajine à l’avance. Il suffit de le réchauffer au moment de servir.

Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, cette recette peut être adaptée à d’autres types de viande comme l’agneau ou le veau. Le temps de cuisson sera cependant plus long si vous utilisez des morceaux plus gros.

Puis-je remplacer le safran par autre chose ?
Le safran est un ingrédient clé pour la couleur et le goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par du curcuma ou du colorant alimentaire, bien que le goût sera différent.

Quelle est la meilleure façon de servir ce tajine ?
Le tajine de poulet aux olives et citron confit est souvent servi avec du couscous, du riz ou du pain marocain. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes cuits à la vapeur ou rôtis pour un repas équilibré.

Conclusion

Le Tajine de poulet aux olives et citron confit est une recette riche en saveurs et idéale pour les repas en famille ou entre amis. La marinade de chermoula, les épices, et les ingrédients traditionnels comme le citron confit et les olives en font un plat à la fois savoureux et parfumé. Facile à préparer, ce tajine ravira vos invités et apportera une touche d’exotisme à votre table.