Fondant Noix de Coco et Chocolat

Temps de Préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Repos : 1 à 2 heures au réfrigérateur (optionnel)
Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients

Pour le Fondant Noix de Coco

1 pot de lait concentré sucré (400 g)
120 g de noix de coco râpée (+ un peu pour la déco)
2 cuil. à soupe de sucre glace
50 g de maïzena
20 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait
2 œufs

Pour la Ganache au Chocolat

100 g de chocolat noir ou au lait
100 g de crème fraîche liquide

Préparation

1. Préparer le Fondant Noix de Coco

Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand récipient, combinez tous les ingrédients du fondant : lait concentré sucré, noix de coco râpée, sucre glace, maïzena, crème fraîche, lait et œufs. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Ce mélange doit être fluide et légèrement épais.
Verser dans le moule : Versez le mélange dans un moule en silicone pas trop grand pour avoir un gâteau bien épais. Si vous utilisez un moule classique, pensez à le beurrer et à le chemiser avec du papier sulfurisé pour éviter que le fondant ne colle.
Cuisson au bain-marie : Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez-le d’eau jusqu’à 3/4 de la hauteur du moule. Faites cuire pendant 1h20 à 180°C, en recouvrant le gâteau d’une feuille de papier aluminium (cela évite que le dessus du gâteau ne soit trop cuit).
Laisser refroidir : Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. Il est recommandé de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour qu’il prenne bien et que sa texture devienne plus ferme.

2. Préparer la Ganache au Chocolat

Hacher le chocolat : Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
Chauffer la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Mélanger avec le chocolat : Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Répétez cette opération deux fois avec le reste de la crème pour bien émulsionner la ganache.

3. Décorer le Fondant

Préparer la base : Posez votre gâteau sur une grille avec un papier aluminium en dessous pour recueillir les excédents de ganache.
Napper de ganache : Versez la ganache sur le fondant en la répartissant bien au centre et sur les bords. Utilisez une spatule pour lisser la surface ou tapotez doucement la grille pour bien répartir la ganache.
Décorer : Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour la décoration.

Conseils

Moule en silicone : Un moule en silicone est idéal pour ce genre de recette, car il permet de démouler facilement le fondant sans risque de casser la texture.
Vérification de la cuisson : La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une texture très fondante. Si vous avez un doute sur la cuisson, insérez un couteau dans le centre du gâteau : il doit ressortir légèrement humide mais non liquide.
Ganache lisse et brillante : Pour une ganache parfaitement lisse, assurez-vous de bien émulsionner le chocolat et la crème chaude. Si vous obtenez une ganache trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème pour l’alléger.
Réfrigération : Laissez bien refroidir votre gâteau avant de le démouler. Si vous avez le temps, laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur pour une meilleure texture.
Conservation : Conservez le fondant dans un endroit frais jusqu’à la dégustation. Il se garde très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Variantes

Ajouter des fruits : Vous pouvez ajouter des fruits frais ou confits, comme des framboises ou des morceaux de mangue, à l’intérieur du fondant avant de le cuire pour une touche fruitée.
Ajout de noix : Incorporez des éclats de noix de pécan, des amandes effilées ou des noisettes dans la pâte pour ajouter du croquant à chaque bouchée.
Ganache au lait : Si vous préférez une ganache plus douce, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, ce qui apportera un goût plus sucré.
Fondant chocolat blanc et noix de coco : Remplacez la ganache au chocolat noir par une ganache au chocolat blanc pour un goût plus doux et crémeux, qui se marie parfaitement avec la noix de coco.
Gâteau sans gluten : Pour une version sans gluten, remplacez la maïzena par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je utiliser du lait de coco à la place du lait normal ?
Oui, le lait de coco ajoutera une saveur encore plus prononcée de noix de coco et rendra le gâteau plus crémeux. Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du lait par du lait de coco selon vos préférences.

Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, vous pouvez congeler le fondant avant ou après la décoration. Pour le congeler, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et conservez-le dans un contenant hermétique.

Pourquoi faut-il cuire le fondant au bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant que le fondant ne sèche ou ne devienne trop dense. Cela garantit une texture fondante et crémeuse à l’intérieur du gâteau.

Peut-on ajouter de la noix de coco râpée à la ganache ?
Oui, vous pouvez incorporer un peu de noix de coco râpée à la ganache pour ajouter du croquant et une touche de saveur supplémentaire.

Le fondant doit-il être mangé immédiatement après préparation ?
Non, le fondant se déguste mieux après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir.

Conclusion

Le fondant noix de coco et chocolat est un dessert savoureux et réconfortant, parfait pour les amateurs de sucré et de chocolat. Facile à préparer, avec des étapes simples mais efficaces, il fera le bonheur de vos convives. La combinaison de la noix de coco râpée et du chocolat, accompagnée de la texture fondante et crémeuse, en fait un délice incontournable. Que ce soit pour un goûter entre amis ou pour une occasion spéciale, ce fondant est une valeur sûre. Bon appétit !