Recette de macaron super fondant à la fraise Tagada

Le macaron est un dessert raffiné et délicat, et lorsqu’il est associé à la douceur fruitée de la fraise Tagada, il devient un véritable délice. Les Macarons Super Fondants à la Fraise Tagada combinent une coque croquante et légère avec une ganache crémeuse et fondante qui fond instantanément en bouche. La garniture à base de bonbons Tagada donne au macaron une texture veloutée et un goût sucré, parfaitement équilibré.

Les macarons sont célèbres pour leur complexité et leur élégance, et cette recette, bien que nécessitant quelques étapes, est un excellent moyen de surprendre vos invités avec une touche gourmande et originale. La préparation de la ganache aux fraises Tagada demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine, avec une crème onctueuse qui se marie parfaitement avec les coques légères et aériennes.

La recette se compose de deux parties essentielles : la préparation des coques et la réalisation de la ganache. Bien que cela puisse sembler un peu long, avec un peu de soin et de précision, vous réussirez à obtenir des macarons parfaits. Le temps de repos de la ganache est crucial pour obtenir la bonne texture, alors assurez-vous de bien respecter cette étape.

Pour apporter une touche finale élégante, vous pouvez décorer vos macarons avec une fraise Tagada coupée en petits morceaux, créant ainsi une présentation originale et appétissante. Ces macarons à la fraise Tagada sont parfaits pour les occasions spéciales ou pour un goûter gourmand.

Recette de macaron super fondant à la fraise Tagada

Temps de Préparation

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 14 minutes
• Repos : 12 heures pour la ganache
• Portions : Environ 15 à 20 macarons, selon la taille

Ingrédients

Pour les coques

• 250 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 100 g de blancs d’œufs
• 25 g de sucre semoule
• Colorant rouge en poudre

Pour la ganache Tagada

• 50 cl de crème fleurette
• 100 g de fraises Tagada (bonbons rouges)
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 200 g de sucre coloré rosé

Préparation

Préparation de la ganache Tagada

1. Faire chauffer la crème :
   Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.

2. Ajouter les fraises Tagada :
   Incorporez les bonbons Tagada dans la crème chaude et laissez-les fondre, en remuant de temps en temps.

3. Incorporer la gélatine :
   Ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, bien essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

4. Mixer et réserver :
   Mixez la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la ganache au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu’elle prenne.

Préparation des coques

1. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace :
   Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une préparation fine et homogène.

2. Monter les blancs d’œufs :
   Battez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre. Une fois fermes, ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à battre pour obtenir des blancs bien serrés.

3. Incorporer la poudre d’amandes :
   Ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace dans les blancs montés en neige, en ajoutant également le colorant rouge. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.

4. Dresser les coques :
   Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille, en formant des cercles réguliers. Laissez reposer les coques pendant 15 minutes.

5. Cuisson :
   Faites cuire les coques à 160°C pendant 14 minutes. Assurez-vous que les macarons soient bien dorés et qu’une croûte se forme à l’extérieur. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque.

Assemblage des macarons

1. Monter la ganache :
   Lorsque la ganache est bien froide, fouettez-la pour la rendre légère et mousseuse, presque comme une chantilly.

2. Garnir les coques :
   Déposez une petite quantité de ganache sur la face plate d’une coque et recouvrez avec une autre coque, formant ainsi des macarons. Répétez l’opération pour tous les macarons.

3. Décorer :
   Pour une touche supplémentaire, vous pouvez garnir chaque macaron avec un morceau de fraise Tagada coupé en quatre, pour apporter de la couleur et du croquant.

Conseils

• Respectez le temps de repos : La ganache doit reposer pendant au moins 12 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne la bonne consistance. Ne sautez pas cette étape cruciale.
• Température du four : Assurez-vous de bien respecter la température de cuisson (160°C) et de ne pas ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson pour éviter que les coques ne se fissurent.
• Pas de précipitation : Prenez votre temps pour monter les blancs d’œufs et intégrer délicatement la poudre d’amandes pour une texture lisse et brillante.

Variantes

• Autres bonbons : Si vous aimez expérimenter, vous pouvez remplacer les fraises Tagada par d’autres bonbons fruités comme les bonbons à la cerise ou à la framboise pour varier les saveurs.
• Macarons au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la pâte à macaron pour obtenir des coques au chocolat, qui se marieront parfaitement avec la ganache Tagada.
• Ganache au mascarpone : Si vous préférez une ganache encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter du mascarpone à la préparation, créant ainsi une texture plus onctueuse.

FAQ (Questions Fréquentes)

Puis-je préparer les macarons à l’avance ?
Oui, les macarons peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.

Pourquoi mes coques se fissurent-elles ?
Cela peut être dû à une température de cuisson trop élevée, à un manque de repos des coques avant la cuisson ou à une pâte trop liquide. Assurez-vous que la pâte soit bien macaronnée et que la température du four soit juste.

Puis-je préparer les macarons sans colorant ?
Oui, le colorant est facultatif. Si vous préférez une version plus naturelle, vous pouvez omettre cette étape.

Conclusion

Les Macarons Super Fondants à la Fraise Tagada sont une véritable gourmandise qui ravira les amateurs de macarons et de sucreries fruitées. Avec leur coque légère et leur ganache fondante à la fraise, ils feront sensation lors de vos goûters ou repas festifs. N’oubliez pas que, bien que cette recette nécessite un peu de patience, le résultat est à la hauteur de l’attente. De plus, avec quelques variantes simples, vous pouvez personnaliser ces macarons selon vos préférences. Un dessert à essayer absolument pour un moment de plaisir sucré !